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CANTALBLOG - Thierry d'Issy et d'ailleurs

18 mai 2016

Les gnocchi faciles en moins d'une heure, suivez-moi ...

 

gnocchis à la tomate aprés cuisson

 

Avec cette recette je viens de découvrir la simplcitité des gnocchis mais surtout la vrai texture de cette spécialité italienne à base de purée de pomme de terre et de farine.

Pour faire simple, je les ai accomodé d'une sauce à la pomme d'amour (tomate) enrichie d'un peu d'oignon, de cèpes secs et d'huile d'olive.

 

GNOCCHI


Les ingrédients :

- 500 Grs de purée de pomme de terre sèche à base de vieilles P-de-T ;
- 125 Grs de farine T55 ;
- 20 Grs d'oeuf ;
  

La préparation :

 

1 - Réalisez votre purée comme vous savez bien le faire ou alors si vous êtes vraiment pressé ce jour là faites comme moi, achetez de la purée portionnable au rayon surgelé et en dégeler 500 Grs au four à micro-ondes 7-8 minutes à 800-900W.

2 - Quand la purée est réchauffée même si il reste encore quelques morceaux congelés ce n'est rien ils vont finir par fondre... ajoutez les 125 Grs de farine et l'oeuf.

3 - Bien mélanger pour obtenir une boule homogène. A partir de cette boule, découpez des morceaux de 100 Grs environ que vous roulez en boudin de 2cm de diamètre.

4 - Découpez les boudins en morceaux de 3cm de long et formez des boules avec tous ces morceaux de boudin.

5 - Déposez chaque boule sur le dos d'une fourchette et appuyez pour imprimer les dents de la fourchette dans le gnocchi qui commence enfin à ressembler à un vrai même si il est un peu plat à cette étape là.

6 - Roulez chaque gnocchi sur lui même de façon à conserver les rainures à l'extérieur et le déposer sur une assiette.

7 - Quand vous avez terminé toute les mises en forme, faire bouillir 2 litres d'eau salée et y jeter les gnocchi par dizaine en sortant avec une écumoire ceux qui remontent à la surface au fur et à mesure car c'est le signe qu'ils sont cuits.

 

gnocchis avant cuisson

  

DISQUETTE   Pour télécharger la recette c'est par ici  PDF

 

 


16 mai 2016

Le flan Pâtissier en version gourmande

FLAN PARISIEN

Cette recette de flan pâtissier ne laisse personne indifférent car elle rappelle une enfance gourmande à l'époque où tous les pâtissiers réalisez eux-même l'ensemble de leur production. Heureusement certains d'entre eux perpétuent encore la tradition en fabriquant tous ce qu'ils vendent et ils font parti de ceux que je mets en valeur régulièrement sur les réseaux sociaux.

Revenons à cette recette que j'ai toujours adoré mais comme souvent je ne l'avais jamais réalisée moi même. Heureusement, grâce aux réseaux sociaux, j'ai croisé l'interprétation de la recette de Christophe FELDER réalisée par Lou et c'est une pure merveille.

Ici la recette a été adoptée et validée par l'ensemble des gourmandes et surtout par moi. Le fondant et le crémeux de l'appareil à flan parfumé à la vanille et le croustillant de la pâte sucrée vont sublimer vos papilles.


Cette recette va vous permettre de réaliser un énorme flan dans lequel vous pourrez tailler 12 belles parts. Vous allez me dire c'est trop, est-il possible de diviser la recette ? ... oui vous pouvez tout vous permettre en respectant les proportions mais attention tout le secret de ce flan pâtissier est dans sa hauteur de 6 cm.

 

PLAN PATISSIER

 

FLAN PÂTISSIER
(Pour 10-12 personnes - Préparation 30mn - Cuisson 30mn - Repos 12h)
Important, il vous faudra un cercle de 24cm de diamètre et 6 cm de hauteur.


Les ingrédients :

Pour la pâte :

- 125 Grs de beurre ;
- 125 Grs de sucre ;
- 1 oeuf ;
- 250 Grs de farine ;
- 1 pincée de levure chimique ;
- 2 bonne pincée de sel.

Pour le flan :

- 140 Grs de maïzena ;
- 250 Grs de sucre ;
- 6 oeufs bio ;
- 30 Cl de crème liquide entière ;
- 1,2 l de lait ou 120 cl ;
- 2 ou 3 gousses de vanille de Tahiti.

  

La préparation :

 

La pâte

1 - Déposez la farine, le beurre froid, le sucre, le sel et la levure chimique dans le bol de votre robot puis mélangez à la feuille afin d'obtenir une texture sableuse, 2 minutes environ.

2 - Ajoutez l'oeuf et laissez tourner encore 30 secondes pour amalgamer la pâte.

3 - Déposez cette pâte sur un film alimentaire et l'étaler en cercle de 35cm de diamètre environ puis réservez la au frais pour 45mn environ.

4 - Beurrez l'intérieur de votre cercle de 24cm de diamètre et 6 cm de hauteur. Sortez votre pâte et foncez le cercle avec précaution en prenant soin de ne pas déchirer la pâte. Si elle est trop cassante, patientez quelques minutes elle va s'attendrir un peu en se réchauffant, mais ne tardez pas trop car elle risque d'être trop fragile en montant en température.

5 - Réservez au frais.

La crème à flan :

1 - Dans une grande casserole, faite bouillir le lait avec la moitié du sucre (125 Grs) et les gousses de vanille grattées.

2 - Dans un saladier battez les oeufs en omelette avec le reste du sucre et incorporez délicatement la maïzena tamisée puis allongez avec la crème liquide.

3 - Versez le lait bouillant sur les oeufs en mélangeant au fouet pour obtenir un appareil bien homogène. Remettez dans la casserole et portez à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer.

4 - Retirer du feu dès que votre crème a épaissie et donnez un tour de fouet régulièrement pendant 20mn environ pour qu'elle descende en température.

5 - Sortez votre cercle avec la pâte bien froide et garnissez le avec la crème à flan, lissez à la spatule et enfournez 20min à 210°C puis 10min à 240°C à mi-hauteur. N'enfournez pas trop haut sinon le dessus sera trop coloré.

6 - Laissez refroidir à température ambiante pendant 4 heures environ puis réservez au frais encore 8h minimum et enfin dé-cerclez quand il est bien froid. Petit plus, j'ai terminer le décor avec un peu de nappage neutre pour un brillant optimal.


FLAN PATISSIER

 

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10 mai 2016

Pâte à tartiner maison

PATE A TARTINER MAISON

Je ne vais pas faire le procès d'une certaine grande marque de pâte à tartiner ici mais je vais juste vous dire que dans la recette que vous allez réaliser en suivant mes conseils, vous pourrez vous régaler sans culpabiliser en mangeant trop de ceci ou trop de cela !!!

Ici les ingrédients de base sont, le bon chocolat et les fruits secs torréfiés, ce qui donne un goût authentique à cette pâte à tartiner que vous réclameront vos enfants à tous les goûters.
Cette recette issue du site de l'académie du Goût, m'a été inspirée par Karine quand elle a publié sa photo sur FACEBOOK. Comme à mon habitude j'y ai apporté quelques modifications qui me semblaient agréables en bouche et les valide.

Côté packaging, vous aurez certainement reconnu mon recyclage de pot de confiture La cour d'Orgères, dont la taille convient parfaitement pour stocker cette préparation à base de chocolat et de fruits secs.

 

Pâte à tartiner maison
(Proportion pour 4 pots de 220 Grs environ - Préparation 30mn)


Les ingrédients :

- 300 Grs de noisettes du Piémont décortiquées ;
- 100 Grs d'amandes décortiquées ;
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ;
- 30 Grs de sucre glace ;
- 1 pincée de fleur de sel ;
- 1 gousse de vanille de Tahiti ;
- 1 demie cuillère à soupe de cacao en poudre Valrhona ;
- 200 Grs de chocolat au lait Valrhona Jivara ;
- 200 Grs de chocolat noir Valhrona Caraibe à 66%.

  

PATE A TARTINER MAISON

 

La préparation :

 

1 - Torréfiez les fruits secs 10 à 15 minutes à 150°C dans votre four. Avant qu'ils ne refroidissent, frictionnez-les vigoureusement entre vos mains pour retirer toutes les peaux qui rendraient amères votre préparation.

2 - Pendant que les fruits secs refroidissent, faites fondre votre chocolat au bain marie sans le brutaliser et y ajouter le sucre glace en l'incorporant à la maryse.

3 - Disposez les fruits secs dans votre robot coupe ou mixer pour les réduire en poudre puis y incorporer l'huile afin de réduire la poudre en pommade. Prenez soins de ne pas trop insister lors de cette étape car la pommade de fruits secs a tendance à chauffer au contact de la lame du robot.

4 - Incorporez alors le chocolat fondu, le sel, le cacao en poudre et la pulpe de la gousse de vanille de Tahiti. Lissez la préparation pendant quelques minutes pour atteindre la texture souhaitée.

5 - Garnissez des pots immédiatement et laisser refroidir 2 heures avant de déguster. Bien fermé, vos pots se conserveront plusieurs jours si votre gourmandise ne vous harcèle pas trop.

  

 

PATE A TARTINER MAISON

 

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01 mai 2016

Brioche butchy

brioche buchty

 

Je ne vais pas vous présenter cette brioche moelleuse venue d'outre-Rhin qui fait le buzz sur internet depuis plusieurs mois maintenant et que tout le monde connais désormais !!!

Pas de présentation donc mais juste ma source d'inspiration, Raphaële qui a posté sa réalisation sur les réseaux sociaux cette semaine. Sa recette avais été tirée du blog de Valérie (C'est ma fournée), une mine d'or en matière de boulange et autres recettes salées ou sucrées.

BRIOCHE BUTCHY

 

BRIOCHE BUTCHY

 

Les ingrédients :

-  500 Grs de farine T45 ;
- 10 Grs de levure fraîche de boulanger ou 4 Grs de levure déshydratée ;
- 200 Grs de crème fraîche épaisse ou 200 Grs de crème de coco ;
- 60 Grs de sucre en poudre ;
- 100 Grs d'oeufs ou 2 oeufs moyens à température ambiante et battus ;
- 100 Grs de lait entier tiède ;
- 1 cuillère à café de sel fin ;
- QS de sucre glace pour la déco.

  

La préparation :

 

1 - Déposez tous les ingrédients dans la cuve de votre pétrin et pétrir 3 minutes à vitesse 1 puis 10mn à vitesse 2.
2 - Déposez le pâton dans un saladier propre et filmez au contact puis laissez reposer à température ambiante 2 à 3 heures en fonction de la chaleur de votre pièce. Dans l'idéal, votre pâton doit doubler de volume.

3 - A l'issue du repos déposez votre pâton sur le plan de travail fariné et découpez le en 24 portions de 40Grs environ. Pour cela, on coupe en 2, puis chaque demi pâton en 2 pour obtenir 4 parts égales qu'il suffit de diviser en 6 pour atteindre 24 morceaux.
4 - Réalisez de belles boules qu'il vous suffit de déposer sur un silpat et si vous avez un cadre rectangulaire ajustable comme le mien c'est le moment de l'utiliser. Sinon vous pouvez la cuire dans un moule à manqué mais l'astuce est de ne pas coller les boules les unes aux autres car elles vont gonfler avant et pendant la cuisson. En espaçant chaque mini boule d'un centimètre, votre brioche sera parfaite.

brioche buchty
Résultat après 1h30 de pousse à 30° dans mon four en position étuve.

5 - Laissez lever encore 1h30 ou plus toujours en fonction de la température jusqu'à ce que la brioche ai doublé de volume et enfournez 25 minutes à 150°C.

6 - Dégustez tout juste refroidie et saupoudrée avec du sucre glace accompagnée d'une cuillère de pâte à tartiner.

 

BRIOCHE BUTCHY

  

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27 mars 2016

Pain hérisson avec Croustipate pour un dimanche soir tranquille devant la télé

 

PAIN HERISSON

 

Il y a quelques semaines j'ai eu la chance de découvrir cette nouveauté en avant première avec l'équipe de Croustipate et je suis tombé sous le charme de ce pâton de pain au levain prêt à l'emploi. Avec ce concept, en quelques minutes, retrouvez le plaisir d’un pain chaud juste sorti du four. Un Pain avec du Levain au goût authentique, avec une mie aérée et une croûte bien croustillante préparé sans machine à pain. À retrouver au rayon frais pâtes à tarte de votre magasin habituel au prix de 2.29€ TTC environ pour 500Grs de pain.

 

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Vous pouvez le consommer tel quel dès la sortie du four ou après refroidissement total mais pour le plaisir de vos amis vous pouvez le déguiser en pain hérisson à effeuiller autour d'un verre pour un apéritif ludique et gourmand.

Pour les plus réticents ce pâton est exclusivement composer de produits naturels comme sait si bien le faire Croustipate depuis 25ans dans ses unités de production en France.

 

 

PAIN HERISSON


Les ingrédients :

- 1 pâton CROUSTIPATE  ;
- 2 tranches de jambon ;
- 1 buche de chèvre ;
- 10 noisettes concassées ;

  La préparation :

 

1 - Sortez le pâton du frais 30min avant la cuisson et préchauffez votre four à 230°C ;

2 - Farinez et entaillez largement le pâton puis enfourner à 210°C pour 20min ;

PAIN HERISSON (3)

3 - Sortez le pain et laisser le refroidir un peu avant de le pré-découper profondément afin de pouvoir y insérer la garniture. veuillez à ne pas taillez le fond du pain sinon il va se départager ;

PAIN HERISSON (2)

4 - Insérez le jambon, le fromage et parsemez de noisettes ;

PAIN HERISSON (4)

5 - Enfournez 10min à 210°C et déguster chaud sans vous brûler les doigts.  

 

PAIN HERISSON

 

 

Petite astuce pour ceux qui sont toujours un peu en galère avec le pain, ce pâton se conserve 2 semaines au frais avant cuisson et cerise le gâteau, il se congèle parfaitement cru pour une consommation ultérieure. 

 

 

 

 


06 mars 2016

Des croissants au beurre pas ordinaires pas du tout ...

CROISSANTS AU BEURRE

Depuis de nombreuses années je cherche une recette de pâte feuilletée levée qui me permettrait de réaliser des croissants comme j'en mangeais dans mon enfance des années 70. Je me souviens qu'à cette époque là l'intérieur des croissants dégageais une bonne odeur acidulée à cause de la fermentation mélangée à celle du beurre, du bon beurre, du vrai beurre.

Pour débuter cette expérience j'ai eu la chance de recevoir en cadeau la recette de Didier VAILLE, un pâtissier au grand coeur qui officie à Aurillac dans sa Boulangerie-Pâtisserie Le diamant bleu. Ensuite, j'ai glané ça et là 3 autres recettes que j'ai testé également puis j'ai mixé tout ça pour ne garder que le meilleur et je vous livre ici ma synthèse qui restera ma recette référence pour longtemps.

PAIN AU CHOCOLAT - PATE FEUILLETEE LEVEE

Côté beurre, je ne vous cache pas que l'origine AOP Charente-Poitou est une référence et si en plus vous avez la chance de pouvoir vous procurer le beurre spécial pâtisserie LESCURE qui est plus sec avec ses 84% de matière grasse, c'est le TOP.

A paris, pour ceux qui n'ont pas la possibilité d'aller chez METRO, vous pouvez vous en procurer à la Fromagerie LA FERMETTE au 86 Rue Montorgueuil près des Halles.

BEURRE LESCURE 1KG

 

 

Croissants au beurre 
(Pour 16 croissants environ - Réalisation 1h - Repos 16h - Cuisson 15min)


Les ingrédients :

- 500 Grs de farine T45 ou de gruau froide ;
- 50 Grs de sucre ;
- 10 Grs de sel ;
- 280 Grs d'eau froide ;
- 15 Grs de levure fraîche ;
- 20 Grs de lait en poudre ;
- 40 Grs de beurre mou en dés ;
- 50 Grs de pâte fermentée* (facultatif) ;
- 200 Grs de beurre de tourage ou de beurre AOP Charentes-poitou ;
- 1 jaune + 1 oeuf pour la dorure.

  

Pour la pâte fermentée, réalisez une détrempe comme ci-dessous, la laisser 12h minimum au frais et la découper en portions de 50Grs que vous congelez séparément pour une utilisation ultérieure après décongélation.

 

La préparation :

 1 - Dans le bol du robot ou à la main pétrissez une dizaine de minute la farine sortie du réfrigérateur, le sucre, le sel, la levure émiettée, le lait en poudre, l'eau froide, le beurre mou et la pâte fermentée afin d'obtenir un mélange homogène appelé détrempe.


2 - Réalisez une boule avec la détrempe, filmez-la et déposez 1h au froid.

3 - Déposez votre beurre entre deux feuilles de papiers cuisson et l'assouplir en tapant dessus avec votre rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un rectangle de 20x30cm sur 5mm d'épaisseur environ.

4 - Sortez la détrempe et l'étaler en un rectangle de 60x30cm sans oubliez de fariner le plan de travail et le rouleau, déposez le rectangle de beurre au centre et recouvrez en rabattant la pâte dessus.

5 - Faites un quart de tour avec votre pâton et étalez à nouveau en un rectangle de 60x30cm puis pliez en trois en réalisant un tour simple comme ci-dessous, filmez et déposez au frais 1 heure. Veillez à bien retirer l'excedant de farine qui pourrait empêcher les faces A, B, ou C de s'assembler parfaitement à l'aide d'une balayette ou de votre main.

feuilletage-tour-simple


6 - Sortez la détrempe du frigo puis l'étaler en un rectangle de 60x30cm et réalisez un tour double en suivant le shéma ci-dessous, filmez et déposez au frais 1 heure.

feuilletage-tour-double


7 - Sortez la détrempe du frigo puis l'étaler en un rectangle de 60x30cm et réalisez un tour simple comme à l'étape 5, filmez et déposez au frais encore 1 heure.

8 - Sortez à nouveau votre détrempe et étalez-la plus finement cette fois sur un rectangle d'environ 40x80cm pour 3 à 4mm d'épaisseur. Détaillez des triangles de 12cm de base et 20cm de haut. Incisez légèrement la base sur 2 cm et saisissez les deux pointes à l'extrémité de la base. Étirez la base dans la largeur en tirant légèrement sur les pointes et étirez aussi le triangle dans sa hauteur puis roulez la pâte sans la tasser pour former un croissant.

CROISSANTS QUI POUSSENT

9 - Disposez vos croissants sur une plaque de cuisson et dorez avec le jaune et l'oeuf, laissez pousser 2 heures à 25°C voire moins longtemps si votre four vous permet de faire étuve. Quand les croissants ont doublés de volume, dorez une deuxième fois et cuire 15 minutes à 200°C.

10 - A déguster juste après un complet refroidissement et se congèle parfaitement à ce stade là pour être prêts à manger un peu plus tard.

lLA RECHERCHE DU FEUILLETAGE PARFAIT

 

Note : Pour les pains au chocolat, détaillez des rectangles de 10x20cm et roulez les en insérant 2 barres de chocolat.

PAINS AU CHOCOLAT

  

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 CROISSANTS AU BEURRE

 

 

 

31 janvier 2016

C'est la chandeleur alors crêpons passionnément avec La Cour d'Orgères!!!

PASSIONNEMENT CREPES CHANDELEUR

Avis aux amateurs de crêpes, la chandeleur est là avec sa farandole de recettes de crêpes que l'on retrouve dans des versions bien différentes les unes des autres en fonction des régions.

Aujourd'hui je vous propose une recette basique, sans cidre, ni bière, ni farine de sarrasin qui mettra en valeur les excellentes confitures de la Cour d'Orgères dont je vous raconte une nouvelle fois l'histoire un peu plus loin.

 

PASIONNEMENT CREPES - LA COURS D ORGERES

 

En parlant sucre, j'ai décidé de choisir cette confiture ''Pasionnément crêpes'' dont le nom colle parfaitement avec l'évènement. C'est une confiture au fructose et aux fruits exotiques élaborée par les maîtres confituriers de la Cour d'Orgères en Bretagne. Elle a l'avantage de na pas contenir de sucre blanc raffiné car sucrée au fructose, à la mangue et au fruit de la passion. Cette confiture de Maracuja dévoile un parfum puissant modéré par la délicatesse de la mangue. Un mélange gastronomique parfait pour la chandeleur !

 

L'hitoire de cette entreprise familliale : 

Située sur la presqu'ile de Quiberon dans le Morbihan (56), cette maison familiale concentre le savoir faire des soeurs INDEKEU confiturières de la Cour d'Orgères.

En effet, elles transforment les fruits en confiture un peu par la force des choses suite à un changement de cap dans la vie de leurs parents. Agriculteurs et producteurs laitiers, ils ont été obligés de vendre des confitures en 1976 quand la terrible sécheresse frappa la France entière et plus particulièrement la Bretagne. Suite au succès de ce commerce, ils ne cessent de développer la gamme et depuis toujours ils sélectionnent les meilleurs produits pour les transformer en confitures de premier choix.

Si vous n'habitez pas en Bretagne pour visiter les 5 boutiques mais plutôt en région Parisienne, vous avez la possibilité de déguster ces confitures uniques à La Grande Epicerie de Paris - 38 Rue de Sèvres - 75007 Paris. En effet, Sandrine vous y attends quelques jours par mois tout au long de l'année pour vous faire découvrir l'ensemble de la gamme disponible sur place.

Pour les provinciaux, un petit clic ici pour retrouver l'un des 143 revendeurs. Pour tout le reste du monde, un site de vente en ligne est disponible ici

chandeleur confitures cour d orgères
Le site de La Cour d'Orgères

 

PASSIONNEMENT CREPES CHANDELEUR

 

PASSIONNÉMENT CRÊPES
(Pour 30 crêpes environ - Préparation 10min - Repos 1h - Cuisson 40min)

Les ingrédients :

- 600 ml de litre de lait cru entier bio  ;
- 250 Grs de farine T65 bio ;
 - 100 Grs de beurre
- 40 Grs de sucre semoule ;
- 6 oeufs ;
- 1 belle pincée de sel ;
- 1 gousse de vanille (optionnel) ;
2 cs de rhum ambré ou de fleur d'oranger.

  

La préparation :

 

1 - Ouvrez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, grattez les graines, et mettez dans une casserole avec le lait.

2 - Faites chauffer le lait sans le faire bouillir, ajoutez le beurre et laissez tiédir, la vanille infusera.

3 - Battez les oeufs en omelette puis ajoutez le sucre et la pincée de sel.

4 - Incorporez ce mélange à la farine progressivement, puis l'appareil lait-beurre en fouettant bien. Ajoutez le rhum ou la fleur d'oranger et vérifiez la fluidité de la pâte, si elle est trop épaisse, rajoutez un peu de lait après une petite heure de repos.

5 - Chauffez votre poêle avec une noix de beurre avant de cuire chaque crêpe.

  

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PASSIONNEMENT CREPES CHANDELEUR

 

 

 

 

25 janvier 2016

C'est l'hiver, la belle saison des Pamplemousses de Floride est là !!!

 

  

Gâteau acidulé au pamplemousse

Aujourd'hui je cuisine le Pamplemousse et c'est une première pour moi car habituellement je le mange tout simplement à la main sans prendre le temps de la marier avec d'autres ingrédients.

Cette recette proposée par le Pamplemousse de Floride en association avec Kitchen Trotter est l'occasion pour les abonnés à ce service de box de réaliser un tour du monde culinaire orchestré par une nouvelle box mensuelle qui sera très Pamplemousse ce mois-ci.

La Florida box en édition limitée qui est lancée aujourd'hui lors du Blue Monday, la journée la plus morose de l’année est une boîte culinaire anti-grisaille proposée par Kitchen Trotter pour nous faire découvrir le pamplemousse de Floride sous toutes ses formes, décliné en cinq recettes gourmandes, pour qu’il offre en cette saison, le meilleur de sa pulpe.

Vous connaissez mon goût pour les recettes sucrées et c'est tout naturellement que je me suis tourné vers le gâteau acidulé au pamplemousse réalisé par Dorian sur la photo qui suit :

 

Gâteau acidulé au pamplemousse ©FDOC -Dorian Nieto

 

Pamplemousse euhhhh cerise sur le gâteau, MY LITTLE APP vous propose un petit concours tout simple à l’occasion du Blue Monday, 500 Florida Box seront mises en jeu sur l’application « My Little App » le 25 janvier afin de permettre aux abonnés de ne pas rater leur rendez-vous avec le soleil. Il leur suffira de se connecter sur l’application via leur téléphone mobile ou leur tablette et de répondre à la question posée.

Les 500 premières personnes ayant répondu correctement gagneront la Florida Box dont le contenu est le suivant :


- 2 pamplemousses de Floride ;
- 5 produits secs : Arilles de grenade séchée, sésame doré, riz noir, huile d’olive parfumée citron, extrait de vanille ;
- un livret recettes qui permet de réaliser belles recettes avec les produits de la box ;
- un livret sur la Floride ;
- une playlist Floride à écouter.

 

Gâteau acidulé au pamplemousse

 

Gâteau acidulé au pamplemousse

(Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn – Cuisson : 55 mn à 180°C)


Les ingrédients :

-  20 cl de jus pamplemousse de Floride ;
- 1 CàS de zeste de pamplemousse de Floride  ;
- 300 Grs de farine ;
150 Grs de Maïzena ;
3 œufs ;
400 Grs de sucre ;
- 1 sachet de levure chimique ;
- 120 Grs de yaourt nature ;
- 12 cl d'huile d'olive ;

  

La préparation :

 

1 - Préchauffez votre four à 170°c.

2 - Battez les œufs et 180 Grs de sucre. Tout en fouettant ajoutez le yaourt, 8 cl de jus de pamplemousse puis l'huile d'olive.

3 - Ajoutez peu à peu la farine, la maïzena et la levure mélangée toujours en fouettant. Ajoutez le zeste de pamplemousse et fouettez une dernière fois.

4 - Versez cette pâte dans un moule en couronne beurré et fariné puis enfournez pour 50 minutes environ.

5 - Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop. Versez les 120 g de sucre en poudre restant et le jus de pamplemousse restant (12 cl) dans une casserole, portez à ébullition à feu vif puis baissez le feu et prolongez a cuisson trois minutes.

6 - Quand le gâteau est cuit, versez doucement le sirop dessus et laissez-le refroidir et absorber le sirop puis démoulez-le.
Vous pouvez rafraîchir votre gâteau en le couvrant de suprêmes de pamplemousse.

 

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Article sponsorisé.

 

 

 

 

 

20 janvier 2016

Brioche tressée au mascarpone

BRIOCHE TRESSEE AU MASCARPONE

Moi, le fanatique de la brioche, je ne vous avez jamais proposé la moindre recette de brioche tressée et j'en suis vraiment désolé !!

Aujourd'hui je répare cet oubli et je vous offre une bonne part de ma dernière découverte chez Karine de En-K de gourmandises, une brioche tressée au mascarpone ultra souple, moelleuse, à la mie bien filante et facile à réaliser en prime.

 

BRIOCHE TRESSEE AU MASCARPONE

 

BRIOCHE TRESSÉE AU MASCARPONE


Les ingrédients :

- 10 Grs de levure fraîche de boulanger ;
- 5 cl de lait demi-écrémé ;
- 300 Grs de farine de gruau ( ou T45)
- 2 gros oeufs battus (100 environ) ;
- 7 Grs de sel ;
- 30 Grs de sucre de canne blond en poudre ;
- 130 Grs de mascarpone ; 
- 7 Grs d'eau de fleur d'oranger ;
- 50 à 100 Grs de pépites de chocolat noir ou au lait selon vos goûts ;
- QS de sucre perlé et 1 jaune d'oeuf + 1 CS de lait pour la décoration.

  

La préparation :

 

La veille :

1- Faites fondre la levure dans l'eau de fleur d'oranger.

2 - Déposez la farine dans le bol du robot, ajoutez le sucre, le sel, les oeufs, le lait, le mascarpone et le mélange levure-eau de fleur d'oranger. Pétrissez à vitesse 2 pendant au moins 10 minutes. Retirez le bol de votre robot, filmez au contact et laissez pousser pendant 1H30 à 2 heures à température ambiante.

3 - Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer, faites une belle boule si possible car le pâton est assez collant et filmez au contact avant de mettre au réfrigérateur pour 12 à 24 heures selon votre emploi du temps.

Le lendemain :

1- Divisez le pâton en 3 parts égales, y intégrer les pépites de chocolat et formez 3 boudins de 2cm de diamètre et 30 à 40 cm de long. Façonnez votre brioche en réalisant une belle tresse puis dorez là avec le mélange oeuf-lait. Laissez pousser à nouveau pendant 1H30 à 2H00 à température ambiante, pour moi 45 minutes en étuve à 30°C.

2- Dorez une deuxième fois votre brioche avec le mélange oeuf-lait et enfournez à 170° chaleur tournante pour 20 min environ suivant votre four.

4- Laissez refroidir sur une grille ... et bonne dégustation !! :-)

  

DISQUETTE   Pour télécharger la recette c'est par ici  PDF

 

 

 

 

 

03 janvier 2016

Concours FOODSAVER®, un appareil en cadeau pour la nouvelle année !!!

 

FOODSAVER® une marque, un concept, une solution pour la conservation optimisée des aliments !

FOODSAVER A GAGNER

 

Si comme moi vous avez tendance à acheter en grande quantité pour faire des économies, le FOODSAVER® est l'ustensile qu'il vous faut en cuisine.  En effet, grâce à son principe de mise sous vide, la plupart des aliments se conservent 5 fois plus longtemps et se congèlent parfaitement sans subir les brûlures du froid.

Il y a quelques semaine j'ai eu la chance de participer à un atelier démonstration autour d'un brunch géant chez Cricri et je suis reparti séduit par la simplicité d'utilisation de cette machine de mise sous vide commercialisée par Darty, Boulanger, Amazon et bien d'autres dont voici la liste ici, clic.

FOODSAVER A GAGNER

 

Cet appareil de mise sous vide sera votre allié dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et il vous permettra de réaliser de substantielles économies. Voici en image les délais de conservation comparés entre la mise sous vide avec FOODSAVER® et la conservation traditionnelle d'un produit congelé. Le poulet par exemple, passe de 6 mois en sachet traditionnel à 2 ou 3 ans avec la mise sous vide d'air.

FOODSAVER TABLEAU CONSERVATION

 

Voici une vidéo qui vous en explique tous les détails de fonctionnement :

 

 

FOODSAVER A GAGNER

Si vous ouvrez souvent de bonnes bouteilles de vin et qu'il vous est difficile de les terminer, une option de bouchons de mise sous vide est disponible avec cet appareil (Voir photo à gauche). Cet accessoire vous permettra également de refermer vos bouteilles d'huile de noix ou  noisettes qui ne se gardent pas très longtemps quand il reste de l'air en contact avec le produit.

Il existe également de nombreuses boites de différentes tailles qui permettent de conserver les fruits secs comme les amandes, les noisettes, les noix qui rancissent trop vite à l'air libre.

 

Aujourd'hui grâce à Christelle du blog ''Les petites douceurs de CRICRI'' et aussi pour vous souhaiter une bonne et heureuse année 2016, je vous propose de gagner un FOODSAVER® FF001X !!!! 

 

Comment jouer et quelles sont les conditions pour valider votre participation :

1 - Habiter en France Métropolitaine ;
2 - Laisser un commentaire ci-dessous en précisant quel est la première chose que vous mettriez sous vide avec votre FOODSAVER ;
3 - S'inscrire à la NEWSLETTER de mon blog avec la même adresse mail de contact renseignée dans le commentaire ;
4 - Partager sur les réseaux sociaux en invitant vos amis à venir jouer ici.

Bonne chance, vous avez jusqu'au 15 janvier 2016 minuit pour commenter cet article, passé cette date je réaliserai un tirage au sort pour déterminer l'heureux gagnant ou gagnante.

Edit du 17 janvier suite au tirage au sort avec mon générateur de nombre aléatoire, c'est le commentaire numéro 23 qui remporte le FOODSAVER. Je demande donc à Camille de me contacter rapidement par mail pour que je puisse lui faire parvenir son lot.
Désolé pour tous ceux qui n'ont pas gagné et encore merci pour votre fidélité.

RESULTAT JEU FOODSAVER

11 décembre 2015

Le célèbre cake au citron de Pierre Hermé, aussi bon que simple ...

CAKE CITRON

 

Si il fallait décrire cette recette, je dirai simplement que c'est le citron qui fait tout mais en y réfléchissant un peu plus je me rends compte que c'est bien plus que ça.
En effet, Mr Pierre Hermé a réalisé un appareil parfait qui rend ce cake divin et moelleux à souhait. Pour gagner un peu en souplesse, j'ai divisé la dose de sucre par 2 en le remplaçant par de la marmelade au citron et du miel.
Ah j'oubliais, c'est en 2010 chez Mercotte que j'ai découvert cette recette dans sa version originale et divine qui fait désormais partie de mes classiques d'hiver.

 

CAKE CITRON PIERRE HERME

CAKE AU CITRON

Les ingrédients :
(Pour 2 moules à cake de taille normale)

- 375 Grs de farine T45 ;
- 3/4 de cuillère à café de levure chimique ;
- Le zeste de 3 citrons bios finement râpés à la microplane ;
- 200 Grs de sucre ;
- 100 Grs de marmelade de citron bien mixée ;
- 50 Grs de miel neutre type acacia
- 6 œufs ;
- 190 Grs de crème fleurette ;
- 3,5 cs de rhum blanc ;
- 1 pincée de sel ;
- 135 Grs de beurre doux fondu ou de beurre clarifié. 

Sirop d’imbibage : 150 Grs d’eau, 65 Grs de sucre, 10 cl de jus de citron.

Décoration : Marmelade, 1 citron, 25 cl d'eau, 250 Grs de sucre.

  

La préparation :

 

1 - Dans le bol du robot fouettez les zestes et le sucre puis laissez reposer 10min pour que le sucre se parfume.

2 - Préchauffez le four à 160° puis beurrez et farinez les moules si ils ne sont pas en silicone.

3 - Tamisez la levure et la farine. Ajoutez les œufs au sucre citronné et fouettez l’ensemble pendant 5min, l’appareil doit être mousseux et avoir blanchi.

4 - Incorporez la crème fraîche, le rhum puis le sel. Fouettez pour bien mélanger tous les éléments. Incorporez la farine lentement et terminez par le beurre refroidi.

5 - Garnissez immédiatement les moules et enfournez pendant une heure en vérifiant le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.

6 - Pendant la cuisson, préparez le sirop d’imbibage : chauffez sans faire bouillir le sucre et l’eau juste pour faire fondre le sucre. Laissez refroidir et ajoutez alors le jus de citron.

7 - Démoulez les cakes sur une grille et badigeonnez-les avec le sirop puis laissez-les refroidir.

8 - Pour la décoration faites confire des rondelles de citron bien fines dans l'eau et le sucre pendant 2 heures sans bouillir mais bien chaud. Égouttez et laissez refroidir sur une grille. Pendant ce temps, faites fondre de la marmelade de citron avec un peu d'eau et badigeonnez les cakes avec puis décorez avec les rondelles de citrons qui vont se fixer parfaitement si elles sont bien fines.

  

DISQUETTE   Pour télécharger la recette c'est par ici  PDF

 

 

27 novembre 2015

Mannelés comme en Alsace pour le 6 décembre, à vos fourneaux pour ne pas être en retard !!!

 

MANNELES

 

Comme le veut la tradition Alsacienne, si vous avez été sage cette année Saint-NICOLAS vous apportera un Mannelé le 6 décembre prochain. En effet, à cette période de l'année les petits bonshommes briochées garnissent toutes les boulangeries de cette région souvent à l'honneur pour son respect des traditions de fin d'année.

Si vous n'avez pas été sage, pas de panique, la recette proposée aujourd'hui vous permettra de confectionner les Mannelés pour les gourmands qui vous entourent.

Comme le montrent les photos, mes petits bonshommes manquent un peu de symétrie mais c'est normal car je les ai confectionné à la main sans autre outil que le ciseau !!! Pour les perfectionnistes, il existe des emportes pièces qui leur permettra de tailler des parfaits mannelés, voir ici : clic

 emporte-piece-mannele-14-cm-bonhomme

MANNELES

 

 Mannelés

(Petits bonhomme en Alsacien)


Les ingrédients :

La pâte : 250 Grs de farine - 45 Grs de sucre - 5 Grs de sel - 15 g de levure de boulangerie - 75 Grs de beurre à température ambiante - 1 œuf - 10 cl de lait – Pépites de chocolat pour la décoration.

La dorure : 1 jaune - 1 cc de sucre - 1 cc de lait.

Le glaçage au sucre : 50 Grs de sucre glace - 13Grs d'eau.

  

La préparation :

 

Déposez la farine dans le bol de votre robot, ajoutez le sel et le sucre puis mélanger. Incorporez le lait légèrement tiédi dans le quel vous aurez émietté la levure puis terminez avec l'oeuf et pétrir. Lorsque la pâte est homogène, ajouter progressivement le beurre en dès puis continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Cela peut prendre de 15 à 20 minutes. La pâte reste légèrement collante.

Couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré ou en étuve.

1 - Déposez le pâton sur le plan de travail fariné et le détaillez en 10 boules de 50 g environ, les laisser reposer 10 minutes.

2 - Allongez les boules avec la paume de la main pour obtenir 10 boudins.

3 - A l'aide d'un ciseau coupez les boudins au 2/3, formez les jambes. Coupez les bras de chaque côté et déposez sur du papier sulfurisé.

4 - Laissez lever les Mannelés 1 petite heure en préchauffant le four à 160°C.

5 - Mélangez les ingrédients de la dorure et appliquez avec précaution à l'aide d'un pinceau sur les Mannelés.

6 – Décorez avec les pépites de chocolat et enfournez pour 15 à 20 minutes.

7 - Dès la sortie du four appliquez le glaçage au sucre et laissez refroidir sur plaque.

  

DISQUETTE   Pour télécharger la recette c'est par ici  PDF

 

MANNELES

 

 

 

 

22 novembre 2015

La charcuterie en cuisine c'est toujours un plaisir avec 750Grs

http://www.infocharcuteries.fr/

Cette semaine j'ai eu la chance d'être convié par Dorian à un atelier ''charcuterie en cuisine'' au sein de l'atelier 750Grs dans le 10ème arrondissement de Paris en compagnie de nombreux blogueurs culinaires dont Aude qui compléte notre trio.

 

http://www.infocharcuteries.fr/

 

Le programme du jour imposé par la FICT est simple, réaliser une entrée festive et 2 plats à base de Saucisses de Morteau et de Montbéliard sans oublier le boudin blanc. Et pour accompagner le tout, un choix d'ingrédients de base à notre disposition ... au boulot  !!!

 

http://www.infocharcuteries.fr/
Avant de passer en cuisine, chacun fait ses ''courses'' sur le marché de 750Grs !

 

Notre équipe se lance dans la préparation d'une blanquette à la Morteau pour Dorian, d'un mille-feuille à la Montbéliard pour Aude et de mon côté ce sera l'entrée festive avec le boudin blanc flambé comme une banane.

 

http://www.infocharcuteries.fr/
Mon plat réalisé simplement : Boudin blanc flambé comme une banane.

 

Boudin blanc flambé comme une banane


Les ingrédients :

-  2 boudins blancs ;
- 2 bananes mures ;
- 5 cl de rhum brun vieux ;
- 5 cl de jus d'orange ;
- beurre ;
- 2 tranches de pain d'épices ;
- Amandes effilées.

  

La préparation :

 

1 - Pelez et taillez les bananes en deux dans le sens de la longueur.
2 - Détaillez les boudins blanc en rondelles.
3 - Découpez les tranches de pain d'épices en cubes bien symétriques.
4 - Chauffez le beurre dans une grande poële et y faire dorer le boudin blanc. Quand le boudin commence à dorer ajouter les demies bananes et laisser dorer de toutes parts.
5 - Flambez avec le rhum, laisser réduire et déglacez avec le jus d'orange.
6 - Dressez comme sur la photo en décorant avec les cubes de pain d'épices et les amandes effilées que vous pouvez torréfier.

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Plus d'info sur la charcuterie en cuisine sur http://www.infocharcuteries.fr/ et sur la communauté du bien mangé par ici http://www.lebienmanger.fr/

http://www.infocharcuteries.fr/
Ma poële avant le dressage !

 

 

 

 

01 novembre 2015

Les palets Bretons avec du beurre et du sel !!!!

PALETS BRETONS

 

Pas besoin de vous présenter cette recette, c'est un classique de la Bretagne dont tout le monde en raffole. L'idéal c'est de les déguster avec un petit café ou un bon thé mais moi je les mange nature tant qu'il en reste dans ma boite à biscuits.

L'avantage de cette recette c'est qu'elle va vous permettre d'utiliser des jaunes d'oeuf rendus orphelins par une meringue Italienne réalisée pour une tarte au citron par exemple.

 

Palets Bretons


Les ingrédients :

-  120 Grs de sucre en poudre ;
- 2 jaunes d'oeuf ;
- 1 CS de caramel au beurre salé (optionnel)
- 120 Grs de beurre pommade ;
- 190 Grs de farine T55 ;
- 2 Grs de sel ;
- 10 Grs de levure chimique ;

  

La préparation :

 

1 - Fouettez le sucre, le caramel et les jaunes ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2 - Ajoutez au fur et à mesure, le beurre pommade, lissez bien le tout avec une cuillère en bois.

3 - Ajoutez la farine et la levure tamisées puis mélangez encore à la cuillère en bois en ajoutant le sel.

4 - Formez une boule avec le pâton et filmez au contact. Laissez reposer 1 nuit au frais ou 4h minimum.

5 - Préchauffez le four à 160°.

6 - Sortez la pâte du frais et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 2 centimètres.

7 - Avec vos cercles à tarte ou à entremet, découpez des disques de 4 à 6 cm de diamètre en fonction de vos cercles. Placez le tout sur une plaque allant au four avec vos cercles et cuire 15 minutes environ jusqu'a une belle coloration.

8 - Laissez tiédir avant de démouler et réservez dans une boite métallique.

  

DISQUETTE   Pour télécharger la recette c'est par ici  PDF

 

palets bretons

 

 

 

 

28 octobre 2015

Coquillettes en risotto crémeux aux cèpes

risotto coquillette cèpes parmesan

Voilà encore une recette gourmande et rapide à réaliser avec les cèpes que l'on retrouve sur tous les marchés en ce moment. La douceur et le fondant des coquillettes fera le bonheur des jeunes papilles de la maison en régalant les plus affamés.

 

COQUILLETTES EN RISOTTO CREMEUX AUX CEPES


Les ingrédients :

- 3/4 litre de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 250 g de coquillettes
- 10 cl de vin blanc sec
- 100 Grs de Parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 2 beaux cèpes ou quelques cèpes secs réhydratés
- 200 Grs de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, poudre de piment d'espelette

  

La préparation :

 

1 - Dans une grande casserole, portez à ébullition votre bouillon de volaille et réservez au chaud.

2 – Dans une grande poêle, faites chauffer 2 CS d'huile d’olive. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les suer 2 minutes sans coloration. Ajoutez les coquillettes et laissez cuire 3 min à feu doux en remuant régulièrement.

3 - Versez le vin blanc sans cesser de mélanger pour déglacer, quand il est totalement évaporé, ajoutez 2 louches de bouillon chaud pour recouvrir les pâtes. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé en mélangeant de temps en temps. Répétez l’opération louche après louche, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon, 10-15 minutes environ.

4 - Pendant que les coquillettes cuisent, préparez les champignons. Dans une grande poêle, faites chauffer une noix de beurre, ajoutez les champignons émincés en lamelles et faites-les cuire à feu vif jusqu'à coloration.

5 - Ajoutez ensuite la crème fraîche, salez et poivrez.

6 - A la fin de la cuisson, ajoutez la poêlée de champignons dans les pâtes, et le parmesan râpé. Mélangez bien, laissez reposer 2 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez bien chaud puis saupoudrez encore avec un peu de parmesan et de la poudre de piment d'espelette.

  

RISOTTO COQUILETTE CEPES

21 octobre 2015

La schichttorte de Mercotte, comme pour Le meilleur pâtissier de M6

 

 

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Aujourd'hui je ne vous propose pas de recette originale mais juste une interprétation du schichttorte de Mercotte pour lequel j'ai suivi à la lettre sa fiche technique, ses conseils, ses précisions et ses astuces pour ne pas sortir du chemin Allemand de ce gâteau aux origines Germaniques !!!

 

schichttorte meilleur patissier

Du coup pas de surprise, sauf avec le nappage que j'ai utilisé trop chaud, entre 25 et 30°C je pense alors que Mercotte conseille de napper quand il est entre 20 et 25°C pour qu'il soit plus compact et moins liquide. A cette température là, il adhère bien mieux aux parois verticales du gâteau et la couche en est plus épaisse.

Pour les 20 couches que vous n'arriverez pas trouver dans ma réalisation c'est normal car mon moule était un peu trop large (24cm) et mon appareil à peine un peu trop épais pour faire des couches aussi fine qu'une crêpe !!!

Côté dégustation, je confirme les impressions de Mercotte qui suggère une crème anglaise pour faire glisser ce gâteau un peu compact quand même.

Pour vous faire plaisir et aussi pour vous remercier de votre fidélité, je vous propose ce soir de gagner 4 ustensiles de cuisine aux couleurs de l'émission sucrée de M6.

Comment jouer et quelles sont les conditions pour valider votre participation :

1 - Habiter en France Métropolitaine ;
2 - Laisser un commentaire ci-dessous en précisant quel est le classique de la pâtisserie Française revisité ce soir dans l'épisode 2 du Meilleur Pâtissier sur M6 ;
3 - Indiquer une adresse mail valide pour le contact du gagnant.

Vous avez jusqu'au 27 octobre minuit pour commenter cet article, passé cette date je réaliserai un tirage au sort pour désigner les 4 gagnants qui recevront directement chez eux un accessoire culinaire parmi les 4 suivants : Le fameux tablier bleu, un gant anti-chaleur, une spatule coudée et un set de découpoirs à pâte.

 

Edit du 29 octobre : Merci à tous pour vos nombreux commentaires (53 validés) qui me prouvent à quel point vous adorez jouer et gagner mais malheureusement aujourd'hui seuls 4 d'entre vous on été tirés au sort :

- N°1 : Le tablier bleu du meilleur pâtissier de la semaine : commentaire n°17 par Lucie
- N°2 : Le gant pour ne plus vous brûler en sortant vos tartes du four : commentaire n°15 par Natholive
- N°3 : La spatule coudée pour lisser vos crèmes, entremets et génoises : commentaire n°51 par Doellianfa
- N°4 : Le set de découpoir à pâte pour réaliser de beaux sablés : commentaire n°24 par CISDELF

 Bravo, je vous contacte par mail pour obtenir votre adresse postale.

schichttorte meilleur patissier

 

Tous les produits « Le Meilleur Pâtissier », représentatifs de l’émission sont disponibles en grandes et moyennes surface pour vous permettre de réaliser toutes ces réalisations sans souffrir d'un manque de matériel.

 

logo-meilleur-patissier

Retrouvez les infos, photos et vidéos de votre émission Le meilleur pâtissier sur le site officiel M6 :
www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier

 

18 octobre 2015

Porc caramélisé au miel et noix de cajou

Porc caramélisé

Voilà une recette rapide à réaliser qui fera le bonheur des gourmets pressés et plus particulièrement de tous ceux qui aiment la cuisine asiatique. L'accompagnement idéal est bien entendu le riz blanc qui se mari merveilleusement avec ce plat.

 

Porc caramélisé au miel et noix de cajou


Les ingrédients :

- 500 g de sauté de porc coupé en petits morceaux ;
- 5 CS à soupe de sauce soja ;
- 3 CS de sauce huître ;
- 1 oignon ;
- 1 CS à soupe d'huile de sésame ;
- 1 CS rase de graines de sésame ;
- 1 CS de miel ;
- 1 CS de fond de veau déshydraté ;
- 4 CS à soupe d'eau ;
- 80 Grs de noix de cajou sèches.

  

La préparation :

 

1 - Émincez l’oignon en petits dés puis faites-le revenir dans une poêle chaude avec l'huile de sésame. Ajoutez le miel et l'eau afin de faire caraméliser les oignons.
2 - Ajoutez les morceaux de porc finement coupés, saupoudrez avec le fond de veau et les graines de sésame puis laissez cuire 5 min à feu moyen. Remuez bien.
3 - Ajoutez ensuite la sauce soja et la sauce huître puis laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle enrobe bien les morceaux de porc.
4 - A la fin, ajoutez les noix de cajou et servez bien chaud avec du riz blanc.

  

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DISQUETTE   Pour télécharger la recette c'est par ici  PDF

 

 

 

 

 

27 septembre 2015

Brochette de gambas et topinambours à la citronnelle sur réduction de crustacés crémée à la vanille de Tahiti

 

CONCOURS CHAMPAGNE EN CUISINE



A l'occasion de la 6ème édition du concours ''Champagne en cuisine'' organisé par Les Champagnes de Vignerons, cette marque qui regroupe  

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5000 producteurs indépendants et coopératives implantés sur l'ensemble du bassin champegnois je vous présente ma recette de ''Brochette de gambas et topinambours à la citronnelle sur réduction de crustacés crémée à la vanille de Tahiti et nectar de mangue''.
Je vous permets de gagner une bouteille de champagne de vignerons (Voir en fin de billet) et une caisse de champagne en votant pour ma recette ici.

Cette année encore c'est Mamina qui a gentiment pensé à moi pour cette épreuve et qui m'a permis de faire parti des 36 blogueurs sélectionnés pour ce concours qui se terminera le 14 décembre prochain par une finale de haut vol chez Arnaud LALLEMENT de l'Assiette Champegnoise, 3 macarons michelin.

Entre temps, comme je vous l'ai déjà annoncé plus haut, vous pourrez voter pour ma recette en cliquant ici afin de qualifier 2 blogueurs pour la demie-finale, les 8 autres le seront par le jury qui en opposera 10 d'entre nous les 23 et 24 octobre à l'occasion du Champagne Day à Troyes.

champagneencuisine 

 

Côté découverte, les 36 blogueurs sélectionnés ont eu la chance de participer à une initiation dégustation en visioconférence, dirigée par Geoffrey Orban (ambassadeur 2006 du Champagne). Quelques jours avant la découverte effervescente nous avions tous reçu 3 bouteilles différentes et nous avions pour consigne de les rafraîchir quelques heures avant la présentation.

CHAMPAGNES VIGNERONS

Après quelques mots sur le vignoble nous avons droit à une présentation des 3 flacons réservés pour la dégustation par les propriétaires qui les ont sélectionnés pour nous. Pour terminer, Geoffrey, nous parle de ces champagnes comme d'oeuvres d'arts et il nous aide à anticiper sur notre accord met et champagne qui sera notre défi culinaire commun.

Pour ma part la sélection a été assez rapide, même si au moment de la dégustation je n'ai encore aucune idée de ce qui va accompagner ce champagne puissant. En effet, cette cuvée rosée de la maison Quatresols-Gautier, étant particulièrement charpentée voire même un peu corsée donc il va me falloir dompter cette bouteille pour l'accompagner au mieux. Le concours étant basée sur un accord parfait qu'il me faut argumenter, je déguste en fermant les yeux et j'imagine ce que j'aimerai manger avec.

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Le choix de l'ingrédient principal se fait rapidement car j'hésite entre une viande blanche et un poisson mais n'arrivant pas à me décider je choisi les gambas qui me permettent de mettre en valeur les parures comme base pour ma sauce.

Pour les parfums de l'assiette, c'est ma gourmandise qui me guide vers la crème fraîche et la vanille de Tahiti pour la douceur et la rondeur que je recherche pour le contraste avec la puissance du pinot noir.

La fraîcheur de cette bouteille qui apparaît au premier nez sera mariée aux saveurs du zeste de combava qui sont les premières effluves de l’assiette dont le dressage se termine par un zeste de cet agrume si parfumé.

Allez hop en cuisine ...

 

CONCOURS CHAMPAGNE EN CUISINE

 

Brochette de gambas et topinambours à la citronnelle sur réduction de crustacés crémée à la vanille de Tahiti et nectar de mangue.
(Pour 4 personnes - Préparation 1h – Facile)

 

Les ingrédients : 16 belles gambas - 12 petits topinambour - 4 branches de citronnelle - 30 minis asperges vertes - 12 grains de raisin Italia - 1 échalote - 10 cl de crème liquide - 1 gousse de vanille de Tahiti – 5 cl de cognac - Huile d'olive - Sel - Poivre - Poivre vert frais - 5 cl de Nectar de mangue – QS de germes de graines de poireaux – 10 cl de vin blanc chardonnay de préférence – 1 Combava.

La réalisation :

1 - Pelez et lavez les topinambours puis les cuire 15mn dans du lait avec quelques morceaux de citronnelle et du sel.
2 - Parez les gambas en coupant les têtes et en retirant les carapaces en conservant juste le bout de la queue. C'est à ce moment là qu'il faut retirer le fil sombre qui traverse la queue de la gambas, l'intestin. Réservez les chutes.
3 - Lavez les asperges et épluchez-les, réservez.
4 - Pelez et épépinez les raisins, réservez.
5 - Émincez l’échalote et faites la revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez les têtes et les carcasses des gambas et laissez prendre de la couleur. Flambez au cognac, mouillez avec le vin blanc, ajoutez 10 grains de poivres vert et de la citronnelle. Laissez réduire quelques minutes puis écrasez dans une passoire étamine. Filtrez et allongez avec le nectar de mangue puis faites réduire ce jus 5 à 10 minutes environ.
6 - Réalisez 4 brochettes de gambas à l'aide des cœurs de bâtons de citronnelle et les cuire à la plancha sur huile d'olive 2 à 3 minutes de chaque côté.
7 - Faites sautez les asperges et les raisins au beurre 5 min ajoutez les topinambours égouttés et réservez.
8 - Dégraissez le sautoir utilisé pour les légumes et y verser le jus aux gambas et mangue. Ajoutez la crème, les graines de la gousse vanille et le poivre vert puis chauffez doucement pour infuser la vanille.

Le dressage :
Déposez 2 cuillères à soupe de sauce à la vanille au centre de votre assiette de service, ajoutez une brochette de gambas sur le côté de la sauce. Ajoutez les légumes sautés disposés harmonieusement et décorez avec des germes de graines de poireaux sur la brochette. Terminez avec un soupçon de zestes de Combava.

CONCOURS CHAMPAGNE EN CUISINE

 DISQUETTE   Pour télécharger la recette c'est par ici  PDF

 

Et maintenant passons aux choses sérieuses avec un petit concours tout simple qui vous permettra de gagner une bouteille de champagne par simple tirage au sort.

 

Comment jouer et quelles sont les conditions pour valider votre participation

1 - Habiter en France Métropolitaine ;
2 - Laisser un commentaire ci-dessous en précisant le lieu ou une boutique où vous avez acheté votre dernière bouteille de champagne de vigneron ;
3 - Indiquer une adresse mail valide pour le contact du gagnant.

Vous avez jusqu'au 29 octobre 23h59 pour commenter cet article, passé cette date je réaliserai un tirage au sort pour désigner le gagnant ou la gagnante d'une bouteille de champagne de vigneron qui lui sera expédiée directement à son domicile par l'association des champagnes de vignerons.

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Edit du 09 octobre 2015 : Je viens d'être sélectionné par le jury pour participer à la demi-finale qui se déroulera à Troyes les 23 et 24 octobre prochains à l'occasion du Champagne Day. Je suis fier, heureux et très très content !!!! Merci à tous pour votre soutien.

Edit du 24 octobre 2015 : Ma recette n'est pas sélectionnée pour la finale, snif ! Merci pour votre soutien et peut-être à l'année prochaine si je suis sélectionné pour une 3ème participation.

Edit du 30 octobre 2015Comme vous le savez, à l'occasion du concours champagne en cuisine, une bouteille de champagne était mise en jeux sur mon blog. Je viens de procéder au tirage au sort et c'est le commentaire n°9, celui de Nenette qui a été choisi par le générateur de nombre aléatoire. Bravo à elle, je la contacte par mail pour obtenir son adresse postale et merci à tous pour votre fidélité.

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26 août 2015

Fouace Aveyronnaise, la douceur du Rouergue

FOUACE AVEYRONNAISE

Après avoir passé 4 années à Aurillac et engloutis de nombreuse Fouaces Aveyronnaises, je n'avais jamais testé cette réalisation à la maison. Effectivement quand on a la chance d'en trouver de très bonnes sur son marché on ne cherche pas à imiter la tradition. Aujourd'hui, m'étant bien éloigné de cette région magnifique, je me rattrape et je vous livre ma toute dernière recette gourmande.

Tout à commencé sur FACEBOOK à cause de Delphine NICOLAS qui a publié récemment une recette de Fouace sur son blog Cannnelle et Piment : clic . J'ai fondu de gourmandise devant cette brioche particulière qui doit être un peu tassée et sèche pour mériter le nom de Fouace. Ne cherchez surtout pas ici une brioche à pâte levée et filante comme pour la gâche ou la pogne, ici c'est une brioche longue conservation qui s'apprécie localement lorsqu'elle a un peu séchée.

Pour l'histoire de cette recette sucrée originaire de l'Aveyron et du Rouergue en général, la fouace, ou fouasse est une brioche ayant la forme d’une couronne. À l’origine, il s’agissait d’une galette de fleur de froment non levée qui était cuite dans la cendre de bois chaude. Plus de détail ici : http://www.la-fouace-de-laguiole.fr/

 

FOUACE AVEYRONNAISE

FOUACE AVEYRONNAISE
(Pour 12 personnes - Préparation 30 min – Repos 14h - Cuisson 30-35 min à 180°C)


Les ingrédients :

- 750 Grs de farine T55 de base ;
- 20 cl de lait tiède ;
- 30 Grs de levure fraîche de boulanger ;
- 140 Grs de beurre à température ambiante ;
- 250 Grs de sucre + 2 cuillères à soupe pour le décor ;
- 3 œufs entiers ;
- 1 petite cuillère à café de sel ;
- 5 CS d'eau de fleur d'oranger ;
- 1 CS de rhum brun.

  

La préparation :

 

1 - Faites fondre la levure 10 minutes dans le lait tiédit à 30°C maximum.
2 - Déposez la farine, le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger, le rhum, les œufs battus et le mélange lait-levure dans le bol de votre robot et pétrissez 10mn à vitesse 2.
3 - Incorporez progressivement le beurre mou et surtout pas fondu puis laissez tourner encore 20 minutes votre pétrin. Filmez la pâte au contact et laissez lever à température ambiante toute la nuit (12h) jusqu'à ce que le pâton double de volume.
4 – Le lendemain, dégazer votre pâton sur le plan de travail fariné et formez une belle boule.
5 - A l'aide de votre index, formez un trou au centre de la boule et agrandissez ce trou jusqu'à l'obtention d'une belle couronne. Déposez sur une plaque de cuisson et laissez pousser encore 2h avant d'enfourner.
6 – Juste avant de mettre au four, badigeonnez toute la fouace avec un jaune d’œuf mélangé avec du lait et laissez cuire 30 minutes environ . Saupoudrez la fouace avec du sucre en poudre.

 

FOUACE AVEYRONNAISE, LA CREVASSE GOURMANDE

  

DISQUETTE   Pour télécharger la recette c'est par ici  PDF

 

 

 

 

 

17 août 2015

Tarte briochée aux nectarines jaunes

TARTE BRIOCHEE AUX NECTARINES JAUNES

Une fois de plus c'est en surfant sur internet et plus particulièrement sur facebook que je suis tombé nez à nez avec cette recette réalisée par Lucie de Saladetkoi. Quand j'ai vu les détails de sa réalisation j'ai tout de suite accroché au concept de cette recette moelleuse, gourmande et fondante. Bien évidement, j'ai quelque peu modifié sa recette en remplaçant le chocolat blanc par de la crème pâtissière.

Alors, si vous souhaitez vous régaler vous aussi, voici ma version tout juste sortie du four :

 

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TARTE BRIOCHÉE AUX NECTARINES JAUNES


Les ingrédients :

- 270 Grs de farine T45 spécial Pogne, clic ici ;
- 10 cl de lait ;
- 60 Grs de beurre à température ambiante ;
- 70 Grs de sucre + 2 cuillères à soupe pour le décor ;
- 1 œuf entier ;
- 1 cuillère à café de sel ;
- 1 CS d'eau de fleur d'oranger ;
- 10 Grs de levure fraîche de boulanger ;
- 3 belles nectarines jaunes ;
- QS de brisures de pistaches pour la déco ;
- 50 Grs de nappage neutre abricot ;
- QS de sucre perlé pour la déco.

250 Grs de crème pâtissière réalisée avec :
- 1/4 litre de lait - 1 oeuf - 1 CS de farine - 3 CS de sucre - 1 CS de rhum ambré - 1/2 gousse de vanille - 1 feuille de gélatine.

 

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Juste avant cuisson !
J'avais mis les pistaches et le sucre perlé mais il vaut mieux les mettre juste avant la dégustation.

 

La préparation :

 

La pâte à brioche :

1 - Faites fondre la levure 10 minutes dans le lait tiédit à 30°C maximum.
2 - Déposez la farine, le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger, l'oeuf et le mélange lait-levure dans le bol de votre robot et pétrissez 10mn à vitesse 2.
3 - Incorporez progressivement le beurre mou et surtout pas fondu puis laissez tourner encore 15 minutes votre pétrin.
4 - Filmez la pâte au contact et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que le pâton double de volume, environ 1 heure. Pendant ce temps, réalisez la crème pâtissière (Voir plus bas).
5 - Déposez un disque de papier cuisson dans le fond de votre moule à tarte et y placer le pâton au centre.
6 - A l'aide de vos doigts, étalez la pâte en formant un léger boudin sur les extérieurs du cercle. C'est cette épaisseur qui va gonfler à la cuisson et qui permettra à la garniture de ne pas s'échapper.
7 - Garnissez avec la crème pâtissière puis disposez les tronçons de nectarines en les rangeant en forme de fleur puis saupoudrez avec les 2 cuillères à soupe de sucre.
8 - Laissez reposer 1 heure à température ambiante et enfournez 30 minutes environ à 170°C.

 

TARTE BRIOCHEE AUX NECTARINES JAUNES



La crème pâtissière :

1 - Faites chauffer le lait avec le rhum. Pendant ce temps plongez la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
2 - Mélangez au fouet l'oeuf, la farine, le sucre, la vanille.
3 - Versez le lait bouillant sur le mélange oeuf-farine-sucre, bien mélanger au fouet et remettre sur le feu pour faire épaissir sans cesser de remuer. Aux premiers bouillons, retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollit.
4 - Débarrassez dans un plat large, filmez au contact et réservez.

DECOUPE DE TARTE BRIOCHEE AUX NECTARINES
La découpe nous montre bien la texture briochée !


La décoration
:

Faites fondre le nappage abricot puis le répartir harmonieusement sur toute la surface de la tarte sans oublier les bords de pâte levés. Répartissez quelques pincées de pistaches concassées et déposez une couronne de sucre perlé juste avant de servir.

 

 

TARTE BRIOCHEE AUX NECTARINES JAUNE

 

 

DISQUETTE   Pour télécharger la recette c'est par ici  PDF

 

TARTE BRIOCHEE AUX NECTARINES JAUNES