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CANTALBLOG - Thierry d'Issy et d'ailleurs

13 mars 2017

TARTE FAÇON GRAND-MÈRE

TARTE FAÇON GRAND-MÈRE - 4


Voici une recette gourmande que je réalise depuis l'an dernier et dont la saveur ne me lassera jamais tellement elle est goûteuse. Pour être certain de la retrouver facilement j'ai décidé de vous la proposer ici en détail et avec quelques images qui vous mettrons l'eau à la bouche.

Pour la petite histoire, cette recette est issue du site 750G et c'est Chef Régis qui me l'a fait découvrir au hasard de mes recherches sur internet.

TARTE FAÇON GRAND-MÈRE - 5

 TARTE FACON GRAND-MERE

( Pour 8 personnes - Préparation 30mn - Cuisson 10mn à 200°C puis 50mn à 165°C )


Les ingrédients :

Pour la pâte à foncer : 250 Grs de farine – 125 Grs de beurre – 12 Grs de sucre – 3 Grs de sel – 40 Grs de lait – 1 jaune d’oeuf.
Pour l’appareil à crème prise : 125 Grs de sucre en poudre – 125 Grs de beurre fondu – 1/2 gousse de vanille – 4 œufs – 100 Grs de crème liquide entière.
Pour la garniture il faudra 4 belles pommes et l’indispensable de la recette, un cercle de 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur.

  

TARTE FAÇON GRAND-MÈRE - 3

La préparation :

 

1 - Dans le bol de votre robot avec la feuille ou à la main, sablez la farine, le sucre, le sel et le beurre froid ;
2 – Ajoutez le lait et le jaune d’oeuf puis formez une boule quand le pâton est homogène. Aplatissez votre boule (2cm env.) sans trop travailler la pâte pour ne pas qu’elle se corse et repos 30 min au frais même une nuit sans problème.
3 – Beurrez l’intérieur de votre cercle, étalez le pâton sur 3 ou 4 mm d’épaisseur et foncez votre cercle en prenant soins de ne pas déchirer la pâte qui risque de ne plus être étanche à la cuisson ... ;
4 – Réalisez l’appareil à crème prise en mélangeant le sucre et le beurre fondu refroidi, ajoutez les graines de la gousse de vanille, puis les 4 œufs en omelette et enfin la crème liquide, réservez et pré-chauffez votre four ;
5 – Épluchez, épépinez et détaillez les pommes en fines lamelles que vous disposez en couches denses à l’intérieur de votre fond de tarte. Terminer au ras du bord haut par une couche de pomme rangées en rosace pour une belle finition ;

TARTE FAÇON GRAND-MÈRE - 1


6 – Versez doucement votre crème sur les pommes jusqu’en haut du moule et cuire 10mn à 200°C puis 50mn à 165°C ;
7 – Laissez refroidir à température ambiante puis décorez avec un peu de nappage neutre brillant puis réservez au frais avant de déguster.

  

DISQUETTE   Pour télécharger la recette c'est par ici  PDF

 

 

TARTE FAÇON GRAND-MÈRE - 6

 

 

 


11 mars 2017

Croûte gratinée au Saint-Nectaire

CROUTE AU SAINT NECTAIRE

Pour continuer dans la série des recettes au Saint-Nectaire, voici une idée pour un dîner en amoureux devant la télé en fin de week-end.

Cette croûte au Saint-Nectaire aura le mérite de recycler vos restes de pain tout en composant un repas complet que vous pourrez agrémenter ou pas d'une poignée de salade verte.

 

CROÛTE AU SAINT-NECTAIRE
(Pour 6 personnes - Préparation 10mn - Cuisson 15mn à 180°C)


Les ingrédients :

- 6 belles tranches de pain de campagne un peu sec ;
- 300 Grs de Saint-Nectaire fermier ;
- 200 Grs de lardons fumés ;
- 2 oignons ;
- QS de vin blanc sec ;
- Poivre.

  

La préparation :

 

1 - Émincez les oignons et les faire suer dans une poêle à feu vif avec les lardons, réservez ;
2 - Déposez vos tranches de pain dans un plat allant au four et les arroser légèrement avec le vin blanc ;
3 - Couvrir le pain avec des tranches de fromage assez épaisses (5mm minimum) et recouvrir chaque tartine avec le mélange oignons-lardons précuit dans la poêle ;
4 - Donnez un tour de moulin à poivre sur chaque tartine et enfournez à 180°C pour 15mn ;
5 - Dégustez encore chaud. 

  

DISQUETTE   Pour télécharger la recette c'est par ici  PDF

 

 

 

 

 

09 mars 2017

Tarte fine au Saint-Nectaire

TARTE FINE SAINT NECTAIRE

Tous ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux savent déjà que j'ai eu la chance de passer une journée complète au salon de l'agriculture en compagnie des producteurs de Saint-Nectaire afin de mettre en valeur ce magnifique fromage dans des recettes simples.

Si il faut encore le présenter, le Saint-Nectaire est une appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1955. Depuis 1996, il est également identifié au niveau européen par une AOP (Appellation d' Origine Protégée) et il figure parmis les 5 AOP d'Auvergne.

FROMAGE SAINT NECTAIRE AOP AUVERGNE

Fromage français au lait de vache, le Saint-Nectaire a une pâte demi-ferme non cuite, recouverte d'une croûte naturelle fleurie. Il contient au minimum 45% de matière grasse. En forme de disque plat, il mesure 21 cm de diamètre ... Pour en savoir davantage je vous invite à lire mon article complet rédigé en 2011 en cliquant ici.

Voici donc ma première composition à base de Saint-Nectaire que j'affectionne tout particulièrement, elle sera suivie par 2 autres recettes toujours aussi faciles et rapides.

 

TARTE FINE AU SAINT-NECTAIRE
(Pour 8 personnes - Préparation 15mn - Cuisson 30mn à 180°C)


Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée ;
- 2 cuillères à soupe de Moutarde de Reims CLOVIS ;
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ;
- 1 pomme  ;
- 1 poire un peu ferme ;
- 300 ou 400 Grs de Saint-Nectaire fermier.

  

La préparation :

1 - Mélangez la crème et la moutarde que vous étalez en totalité sur le fond de tarte ;

2 - Épluchez et émincez les fruits en lamelles fines et disposez les sur le mélange crème-moutarde sans les superposer ;
3 - Retirez ou non la croûte du fromage en fonction de vos goûts et découpez le en lamelles de 5mm d'épaisseur minimum puis le répartir sur les fruits ;

TARTE FINE AU SAINT NECTAIRE


4 - Enfourner 30mn à 180°C et dégustez ce belle tarte encore tiède accompagnée d'une salade verte.

  

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SAINT NECTAIRE FERMIER
Rond, tendre et généreux !!!!

  

 

07 mars 2017

Oranais, abricotine ou croissant aux abricots !!

 

ORANAIS AUX ABRICOTS

L'oranais, connu également sous les noms de croissant aux abricots, abricotine ou lunette aux abricots est une viennoiserie originaire d'Oranie, une région d'Algérie qui aurait donné son nom à cette gourmandise lors de la colonisation de ce pays d'Afrique du nord. Elle a été ramené en France au début des années 60 lors du retour des pied-noirs suite à l'indépendance.

Pour la pâte feuilletée levée, j'ai bien entendu utilisé la recette de mes croissants publiée il y a quelques temps et dont la saveur reste toujours aussi exceptionnelle.

Mais stop au blabla et en avant pour cette recette que je rêve de réaliser depuis bientôt 40 ans ...

 

ORANAIS AUX ABRICOTS

 

Oranais ou feuilletés aux abricots 
(Pour 12 pièces - Réalisation 1h - Repos 4h - Cuisson 15min)


Les ingrédients :

Pour la pâte feuilletée levée :

- 500 Grs de farine T45 ou de gruau froide ;
- 50 Grs de sucre ;
- 10 Grs de sel ;
- 280 Grs d'eau froide ;
- 15 Grs de levure fraîche ;
- 20 Grs de lait en poudre ;
- 40 Grs de beurre mou en dés ;
- 50 Grs de pâte fermentée* (facultatif) ;
- 200 Grs de beurre de tourage ou de beurre AOP Charentes-poitou ;
- 1 boite d'un kilo d'abricots au sirop ;
- QS de sucre perlé pour le décor ;
- 1 jaune + 1 oeuf pour la dorure.

250 Grs de crème pâtissière réalisée avec :


- 1/4 litre de lait ;
- 1 oeuf ;
- 1 CS de farine ;
- 3 CS de sucre ;
- 1 CS d'eau de fleur d'oranger ;
- 1/2 gousse de vanille ;
- 1 feuille de gélatine.

  

Pour la pâte fermentée, réalisez une détrempe comme ci-dessous, la laisser 12h minimum au frais et la découper en portions de 50Grs que vous congelez séparément pour une utilisation ultérieure après décongélation.

 

La préparation :

La crème pâtissière la veille :

1 - Faites chauffer le lait avec le rhum. Pendant ce temps plongez la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
2 - Mélangez au fouet l'oeuf, la farine, le sucre, la vanille.
3 - Versez le lait bouillant sur le mélange oeuf-farine-sucre, bien mélanger au fouet et remettre sur le feu pour faire épaissir sans cesser de remuer. Aux premiers bouillons, retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollit.
4 - Débarrassez dans un plat large, filmez au contact et réservez au frais.


La pâte feuilletée levée :


1 - Dans le bol du robot ou à la main pétrissez une dizaine de minute la farine sortie du réfrigérateur, le sucre, le sel, la levure émiettée, le lait en poudre, l'eau froide, le beurre mou et la pâte fermentée afin d'obtenir un mélange homogène appelé détrempe.

2 - Réalisez une boule avec la détrempe, filmez-la et déposez 1h au froid.

ORANAIS AUX ABRICOTS



3 - Déposez votre beurre entre deux feuilles de papiers cuisson et l'assouplir en tapant dessus avec votre rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un rectangle de 20x30cm sur 5mm d'épaisseur environ.

4 - Sortez la détrempe et l'étaler en un rectangle de 60x30cm sans oubliez de fariner le plan de travail et le rouleau, déposez le rectangle de beurre au centre et recouvrez en rabattant la pâte dessus.

5 - Faites un quart de tour avec votre pâton et étalez à nouveau en un rectangle de 60x30cm puis pliez en trois en réalisant un tour simple comme ci-dessous, filmez et déposez au frais 1 heure. Veillez à bien retirer l'excedant de farine qui pourrait empêcher les faces A, B, ou C de s'assembler parfaitement à l'aide d'une balayette ou de votre main.

feuilletage-tour-simple


6 - Sortez la détrempe du frigo puis l'étaler en un rectangle de 60x30cm et réalisez un tour double en suivant le shéma ci-dessous, filmez et déposez au frais 30 minutes.

feuilletage-tour-double


7 - Sortez la détrempe du frigo puis l'étaler en un rectangle de 60x30cm et réalisez un tour simple comme à l'étape 5, filmez et déposez au frais encore 1 heure.

8 - Sortez à nouveau votre détrempe et étalez-la plus finement cette fois sur un rectangle d'environ 45x60cm pour 3 à 4mm d'épaisseur. Détaillez des carrés de 15x15cm et déposez au centre une bonne cuillère à soupe de crème pâtissière. Terminez avec 2 moitiés d'abricot que vous déposez aux extrémités du carré sur 2 angles opposés.

ORANAIS AUX ABRICOTS

 

09 - Formez vos viennoiseries en superposant les angles opposés qui n'ont pas reçu le demi-abricot et mouillez légèrement au contact des 2 angles. Cette opération permettra à la pâte feuilletée de bien coller afin d'éviter l'ouverture à la cuisson.

ORANAIS AUX ABRICOTS

10 - Disposez vos oranais sur une plaque de cuisson et dorez avec le jaune et l'oeuf, laissez pousser 2 heures à 25°C voire moins longtemps si votre four dispose d'une fonction étuve, 1h suffira. Quand les feuilletés ont doublé de volume, dorez une deuxième fois et cuire 15 minutes à 200°C.

11 - Quand les viennoiseries sont totalement refroidies, les faire briller avec un peu de nappage abricot et décorez de sucre perlé.

11 - A déguster après un complet refroidissement et se congèle parfaitement à ce stade là pour être prêts à manger un peu plus tard.

  

DISQUETTE   Pour télécharger la recette c'est par ici  PDF

 

  

 

 

26 février 2017

Cookies aux noisettes et pépites de chocolat

COOKIES NOISETTES PEPITES CHOCOLAT

 

Il ne me semble pas vous avoir déjà proposé une recette de cookies alors après avoir testé celle-ci, je me suis dis, il faut absolument que je la partage avec vous ...

Voilà donc une recette issue du livre Le cordon bleu de la pâtisserie aux éditions Larousse Cuisine que j'ai eu la chance de recevoir en cadeau au sein de la très célèbre école de pâtisserie Le cordon Bleu à Paris, le jour de sa parution fin 2016.

Le cordon bleu de la pâtisserie LARROUSSE



Les 100 recettes proposées dans cet ouvrage sont ornées de sublimes photos. Elles ont été réalisées par le Chef Jean-François DEGUIGNET, directeur pâtisserie au sein de l'école de renommée à l'internationalle.

Si vous débutez dans les compositions sucrées, les 85 recettes illustrées avec les pas à pas de réalisation vous seront d'une grande utilité. Outre ces 85 magnifiques desserts, cette bible sucrée reprend également 15 recettes des préparations de base incontournables de la pâtisserie Française qu'il vous faut absolument maîtriser pour briller à la fin d'un repas.

Voici mon interprétation avec un soupçon d'adaptation par rapport à la recette originale qui prévoit des noix à la place des noisettes et du sucre en poudre à la place du sucre muscovado :

 

COOKIES AUX NOISETTES ET PÉPITES DE CHOCOLAT
(30 cookies environ - Préparation 15mn - Cuisson 7min à 180°C - Repos 30 min)


Les ingrédients :

- 150 Grs de farine ;
- 100 Grs de beurre pommade ;
- 70 Grs de sucre muscovado ou 100 Grs de sucre semoule ;
- 40 Grs de sucre glace ;
- 1 pincée de sel ;
- 1 pincée de levure chimique ;
- 1 petit oeuf (40 Grs) ;
- 100 Grs de noisettes grossièrement hachées au couteau ;
- 100 Grs de pépite de chocolat ou de morceaux de chocolat grossièrement hachés au couteau ;

  

La préparation :

 

1 - Incorporez les sucres dans le beurre pommade à l'aide d'une maryse ou dans le bol de robot avec la feuille ;
2 - Toujours avec la feuille ou la maryse, ajoutez l'oeuf et mélangez ;
3 - Ajoutez la farine, le sel, la levure chimique puis mélangez bien pour obtenir une pâte homogène ;
4 - Incorporez les fruits secs et mélangez à nouveau puis ajoutez le chocolat sans trop mélanger pour éviter qu'il fonde ;
5 - Filmez la surface de votre plan de travail et déposez la pâte à cookies dessus ;
6 - Formez un boudin de 4cm de diamètre environ et l'entourer avec le film puis le placer 30 min au grand froid ou une nuit au réfrigérateur ;
7 - Le lendemain, dé-filmez votre boudin et découpez des rondelles de 1cm d'épaisseur ;

COOKIES NOISETTES PEPITES CHOCOLAT


8 - Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson ou d'un SILPAT et y déposer les cookies en rondelle encore froid puis enfournez 7 minutes à 180°C ;
9 - Dégustez une fois les cookies refroidis et conservez dans une boite métallique.

Astuce : si vous aimez les cookies moelleux, ne dépassez surtout pas les 7min de cuisson car sinon il seront trop croquants.

  

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14 février 2017

Le palais d'amour : mousse au chocolat, framboises et palet breton pour la Saint-Valentin

PALETS BRETON ET MOUSSE AU CHOCOLAT VALRHONA

 

Comme tout le monde la sait, le chocolat est l'ingrédient essentiel d'une recette amoureuse alors pour la St-Valentin, je ne prends pas de risque et je fonce avec une recette de l'Encyclopédie du chocolat de la maison Valrhona.

 

Cerise sur le gâteau, j'ai reçu hier une belle bouteille de champagne de vignerons de la maison Bauchet qui accompagnera parfaitement ce dessert à déguster en amoureux et sans modération.

CHAMPAGNES VIGNERONS

 

 

LE PALAIS D'AMOUR
(Ingrédients pour 6 personnes - 12 pièces - Réalisation 1h - Dressage 15min)


Les ingrédients :

- 12 palets bretons du commerce ou mieux encore ma recette ici ;
- 390 Grs de chocolat CARAMELIA Valrhona ;
- 150 Grs de crème liquide entière ;
- 3 Grs de gélatine alimentaire (1,5 feuille)
- 3 jaunes d'oeufs (60 Grs) ;
- 6 à 7 blancs d'oeufs (200 Grs) ;
- 50 Grs de sucre semoule ;
- Praliné fuité Valrhona ou une autre pâte à tartiner célèbre mais 1000 fois moins bon ;
- Perles craquantes Valrhona ;
- QS de framboise surgelées ou fraîches en saison.

  

La préparation :

 

1 - Mettre la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.
2 - Faites fondre le chocolat au bain-marie.
3 - Portez la crème à ébullition, y dissoudre la gélatine ramollie et en verser 1/3 sur le chocolat fondu.
4 - A l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petit cercles pour créer un ''noyau'' brillant, c'est le principe de base pour une bonne ganache.
5 - Incorporez le 2ème tiers de crème et mélangez toujours avec la même énergie pour conserver ce noyeau brillant et élastique puis idem avec le troisième tiers.
6 - Ajoutez les jaunes d'oeufs puis lissez l'ensemble à la maryse.
7 - Montez les blancs au bec d'oiseau en incorporant le sucre en poudre pour les serrer.
8 - Lorsque la ganache au chocolat est à 45/50°C, incorporez par tiers les blancs montés en neige et réservez 12h au frais dans une poche à douille munie d'une douille cannelée assez large.


L'assemblage

 

1 - Déposez une petite cuillère de praliné fruité au centre de chaque palet, parsemez de perles craquantes et dressez harmonieusement la ganache avec votre poche à douille.

 

PALET BRETON PRALINE ET PERLES CRAQUANTES VALRHONA

 

2 - Décorez avec quelques perles craquantes et/ou avec des framboise.

 

 

PALET D AMOUR
1er essai de dressage avec une douille Saint-honoré mais pas top finalement !!!

 

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20 décembre 2016

LA CHAM DU CROS, bûche des montagnes Ardéchoises

 

BUCHE MARRONS MYRTILLE VANILLE

 

La traditionnelle bûche de noël est toujours un instant gourmand qui fait le bonheur des becs sucrés et comme vous le savez déjà j'en suis un.

Avec mes origines Ardéchoises, je me régale à introduire la crème de marrons et la myrtille de cette belle région que je sublime ici avec la merveilleuse vanille de Tahiti.
Le nom de cette bûche m'a été inspiré par l'un des sommets emblématique du massif du tanargue qui domine tout le sud de l'Ardèche du haut de ses 1202 mètres et qui se nomme ''La Cham du cros''. A ses pieds se concentre une bonne partie des castanéiculteurs Ardéchois et sur ses hauteurs les myrtilles sauvages abondent en été.

La cham du cros
La cham du cros dans le massif du Tanargue



Bref, que du bonheur en cuisine pour cette longue préparation qu'il vous faudra anticiper plusieurs jours avant noël pour éviter le stress et la panique.

 

BUCHE MARRONS MYRTILLE VANILLE

 

LA CHAM DU CROS, bûche des montagnes Ardéchoises
(Pour 18 personnes environ)

 

 Les ingrédients :


Pour le crémeux vanille : 30 Grs de lait entier, 220 Grs de crème fleurette 35% MG si possible, 1 belle gousse de vanille de Tahiti, 30 Grs de sucre semoule, 1 feuille de gélatine soit 2 Grs, 50 Grs de jaunes d’œufs.


Pour la gelée de myrtille : 140 Grs de Myrtilles bio de l’Ardèche ou celles de Picard qui sont parfaites aussi - 30 Grs de sucre – Le jus d’un demi citron – 2,5 feuilles de gélatine soit 5 Grs.


Pour le biscuit châtaigne : 50 Grs de farine T55 – 25 Grs de farine de châtaigne - 80 Grs de sucre semoule – 145 Grs de crème de marron Imbert – 100 Grs de beurre pommade - 2 petits œufs (100Grs) - 1 cuillère à soupe de rhum ambré – 2 Grs de levure chimique – 20 Grs de poudre de noisette.


Pour la mousse aux marrons : 200 Grs de crème fraîche liquide – 50 Grs de crème fraîche épaisse – 250 Grs de lait entier – 250 Grs de crème de marron – 50 grs de sucre – 3 jaunes d’oeuf – 4,5 feuilles de gélatine soit 9 Grs – 2,5 Cl de Rhum vieux – 100 Grs de brisures de marrons glacés ou de marrons confits au sirop IMBERT.

Ustensiles indispensable :

- 1 moule à bûche en silicone SILIKOMART de chez ChuisineShop.fr
- 1 kit VIENNA SILIKOMART de chez ChuisineShop.fr
- 1 plaque perforée de chez CuisineShop.fr


Préparation :

Le crémeux à la vanille : Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser refroidir pour infuser jusqu’à 35°/40°et chinoiser pour épurer. Verser le lait vanillé refroidi sur le sucre et mélanger soigneusement. Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition. Puis, hors du feu ajouter les jaunes d’œufs battus et mélanger au fouet. Garnir votre moule à insert en laissant 5mm de marge pour la gelée de myrtille. Réserver 2 heures au grand froid.

La gelée de myrtille : Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Réduire les myrtilles en purée au blender avec 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau froide. Dans une casserole faire bouillir cette purée avec le sucre et ajouter la gélatine ramollie puis le jus de citron hors du feu. Dresser cette gelée refroidie à température ambiante sur votre crémeux vanille qui doit être bien dur et remettre l’insert au congélateur.

BUCHE MARRONS MYRTILLE VANILLE

 

Le biscuit à la châtaigne : Au batteur, mélanger la crème de marron et le sucre puis incorporer le beurre pommade. Quand l’appareil est homogène ajouter les œufs et le rhum puis mélanger toujours au batteur. Ajouter la farine et la levure tamisées ainsi que la poudre de noisette et mélanger à nouveau. Étaler sur 1cm d’épaisseur et cuire 12-15 min à 180°C sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé. Après refroidissement, découper un rectangle de la taille du fond de votre bûche et réserver.

La mousse aux marrons : Faire ramollir la gélatine - Porter à ébullition le lait, la crème de marrons et le rhum. Blanchir le sucre et les jaunes d’œuf et verser dessus votre lait chaud au marron. Remettre la préparation sur le feu puis cuire à la nappe (83°C) et hors du feu ajouter la gélatine ramollie. Laisser revenir à température ambiante.
Monter les deux crèmes bien froide en chantilly puis incorporer délicatement la crème au marron refroidie avec la maryse sans faire tomber la chantilly.
Couler cette mousse dans votre moule à bûche Silikomart en prenant bien soins de laisser le motif Vienna plaqué au fond du moule et y insérer quelques brisures de marrons glacés. Remplir seulement à 1/3 du moule et réserver 15min au congélateur.
Sortir le moule et y déposer votre insert vanille-myrtille sur le tiers de mousse qui a commencé à prendre et terminer de remplir votre moule avec le restant de mousse aux marrons. Réserver 12h au grand froid ou plus si vous avez bien anticipé votre repas de fête.

La décoration : Démouler la bûche encore congelée et la réserver 4h au frais avant de la décorer. Bonne dégustation et joyeux noël à tous.

 

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BUCHE MARRONS MYRTILLE VANILLE

 

 

23 novembre 2016

Fondant ou mi-cuit au chocolat

Fondant ou mi-cuit au chocolat

Si vous avez envie d'une recette rapide, démoniaque, gourmande et fondante ... vous êtes au bon endroit, ne bougez pas et suivez moi !!!!

 

Fondant ou mi-cuit au chocolat
(Pour 8 fondants - Préparartion 15mn - Cuisson 10mn)


Les ingrédients :

 - 80 Grs de beurre ;
- 4 oeufs bio ;
- 150 Grs de chocolat Valrhona Caraïbes ;
- 8 morceaux de chocolats Caramélia ;
- 70 Grs de sucre en poudre ;
- 10 Grs de miel ;
- 2 CS à soupe de farine ;
- QS d'éclats de pistaches.

  

Fondant ou mi-cuit au chocolat

 

La préparation :

 

1 - Préchauffez le four à 220 °C ;
2 - Faites fondre ensemble au bain-marie le chocolat et le beurre ;
3 - Fouettez les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et enfin le chocolat et le beurre fondus et refroidis ;
4 - Beurrez et farinez 8 petits moules individuels en papier ou plus simplement avec une bombe de graisse comme chez CUISINESHOP ;
5 - Remplissez à moitié de préparation au chocolat et posez un carré de chocolat caramélia au centre ;
6 - Finissez de remplir les moules et parsemez avec les éclats de pistaches. Enfournez pour 10 minutes maximum ;
7 - Démoulez les mi-cuits et servez aussitôt accompagnés d'une crème anglaise.

 

 

Fondant ou mi-cuit au chocolat

  

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Fondant ou mi-cuit au chocolat

 

 

 

06 novembre 2016

La moule de bouchot en risotto festif au champagne

     

MOULES BOUCHOT AOP

     A moins de 50 jours de noël, le temps est venu de commencer un planning recettes en fonction du menu choisi pour vos repas festifs afin de pas vous laisser déborder par les évènements.

     Le mois dernier, comme de nombreux blogueurs culinaires, j'ai eu la chance d'être invité à l'atelier 750G aux cotés de Dorian et de Aude pour une présentation de ce produit de la mer par le comité AOP Moules de Bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel.

 

MOULES BOUCHOT AOP

 

     Profitant de cet atelier autour d'un produit dont la saison bat son plein, je vais vous proposer une recette goûteuse et simple en mariant La Moule de Bouchot AOP du Mont Saint-Michel et le champagne.

     

MOULES BOUCHOT AOP

RISOTTO FESTIF AUX MOULES DE BOUCHOT ET AU CHAMPAGNE
( Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 1h)


Les ingrédients :

Pour les moules :

- 800 Grs de moules de bouchot de la baie du Mont Saint Michel ;
- 2 belles échalotes ;
- 50 grs de beurre ;
- 50 cl de champagne ;
- Poivre et pas de sel surtout.

  Pour le risotto :

- 250 Grs de riz Arborio spécial risotto ;
- 2 échalotes ;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
- 25 cl de champagne ;
- 2  cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ;
- 100 Grs de parmesan râpé ;
- Sel, poivre.

La préparation :

Les moules :

1 - Dans une grosse cocotte bien chaude faites suer les échalotes émincées dans le beurre.
2 - Y ajouter les moules bien propres et rincées puis arrosez avec le champagne et poivrez.
3 - Couvrir et laisser cuire 3-4 mn en faisant sauter un fois ou deux.
4 - Après la cuisson égouttez les moules et conservez le jus de cuisson passé au chinois qui va nous servir pour mouiller le risotto.

Le risotto :

1 - Émincez très finement les échalotes et faites les suer à feu doux avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. (6mn)
2 - Ajoutez le riz et une autre cuillère à soupe d'huile d'olive et laissez nacrer les grains qui vont devenir un peu transparent (5mn)
3 - Mouillez avec le champagne et laisser totalement réduire à feu moyen.
4 - Hydratez avec 2 louches de jus de cuisson des moules en remuant fréquemment puis renouvelez l'opération tant qu'il vous reste du jus de cuisson (20-25 min environ). Si il vous manque du jus de cuisson des moules, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour terminer la cuisson.
5 - Quand le riz est cuit, oui il faut le goutter, retirer-le du feu, incorporez la crème, le parmesan et une bonne partie des moules débarrassées de leurs coquilles.
6 - Gouttez et rectifiez l'assaisonement si besoin.
7 - Mélangez et dressez dans une assiette creuse avec, en décoration, quelques moules dans leurs coquilles et un filet d'huile d'olive.

Bon appétit et happy merry moules christmas à tous !

MOULES BOUCHOT AOP

 

18 mai 2016

Les gnocchi faciles en moins d'une heure, suivez-moi ...

 

gnocchis à la tomate aprés cuisson

 

Avec cette recette je viens de découvrir la simplcitité des gnocchis mais surtout la vrai texture de cette spécialité italienne à base de purée de pomme de terre et de farine.

Pour faire simple, je les ai accomodé d'une sauce à la pomme d'amour (tomate) enrichie d'un peu d'oignon, de cèpes secs et d'huile d'olive.

 

GNOCCHI


Les ingrédients :

- 500 Grs de purée de pomme de terre sèche à base de vieilles P-de-T ;
- 125 Grs de farine T55 ;
- 20 Grs d'oeuf ;
  

La préparation :

 

1 - Réalisez votre purée comme vous savez bien le faire ou alors si vous êtes vraiment pressé ce jour là faites comme moi, achetez de la purée portionnable au rayon surgelé et en dégeler 500 Grs au four à micro-ondes 7-8 minutes à 800-900W.

2 - Quand la purée est réchauffée même si il reste encore quelques morceaux congelés ce n'est rien ils vont finir par fondre... ajoutez les 125 Grs de farine et l'oeuf.

3 - Bien mélanger pour obtenir une boule homogène. A partir de cette boule, découpez des morceaux de 100 Grs environ que vous roulez en boudin de 2cm de diamètre.

4 - Découpez les boudins en morceaux de 3cm de long et formez des boules avec tous ces morceaux de boudin.

5 - Déposez chaque boule sur le dos d'une fourchette et appuyez pour imprimer les dents de la fourchette dans le gnocchi qui commence enfin à ressembler à un vrai même si il est un peu plat à cette étape là.

6 - Roulez chaque gnocchi sur lui même de façon à conserver les rainures à l'extérieur et le déposer sur une assiette.

7 - Quand vous avez terminé toute les mises en forme, faire bouillir 2 litres d'eau salée et y jeter les gnocchi par dizaine en sortant avec une écumoire ceux qui remontent à la surface au fur et à mesure car c'est le signe qu'ils sont cuits.

 

gnocchis avant cuisson

  

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16 mai 2016

Le flan Pâtissier en version gourmande

FLAN PARISIEN

Cette recette de flan pâtissier ne laisse personne indifférent car elle rappelle une enfance gourmande à l'époque où tous les pâtissiers réalisez eux-même l'ensemble de leur production. Heureusement certains d'entre eux perpétuent encore la tradition en fabriquant tous ce qu'ils vendent et ils font parti de ceux que je mets en valeur régulièrement sur les réseaux sociaux.

Revenons à cette recette que j'ai toujours adoré mais comme souvent je ne l'avais jamais réalisée moi même. Heureusement, grâce aux réseaux sociaux, j'ai croisé l'interprétation de la recette de Christophe FELDER réalisée par Lou et c'est une pure merveille.

Ici la recette a été adoptée et validée par l'ensemble des gourmandes et surtout par moi. Le fondant et le crémeux de l'appareil à flan parfumé à la vanille et le croustillant de la pâte sucrée vont sublimer vos papilles.


Cette recette va vous permettre de réaliser un énorme flan dans lequel vous pourrez tailler 12 belles parts. Vous allez me dire c'est trop, est-il possible de diviser la recette ? ... oui vous pouvez tout vous permettre en respectant les proportions mais attention tout le secret de ce flan pâtissier est dans sa hauteur de 6 cm.

 

PLAN PATISSIER

 

FLAN PÂTISSIER
(Pour 10-12 personnes - Préparation 30mn - Cuisson 30mn - Repos 12h)
Important, il vous faudra un cercle de 24cm de diamètre et 6 cm de hauteur.


Les ingrédients :

Pour la pâte :

- 125 Grs de beurre ;
- 125 Grs de sucre ;
- 1 oeuf ;
- 250 Grs de farine ;
- 1 pincée de levure chimique ;
- 2 bonne pincée de sel.

Pour le flan :

- 140 Grs de maïzena ;
- 250 Grs de sucre ;
- 6 oeufs bio ;
- 30 Cl de crème liquide entière ;
- 1,2 l de lait ou 120 cl ;
- 2 ou 3 gousses de vanille de Tahiti.

  

La préparation :

 

La pâte

1 - Déposez la farine, le beurre froid, le sucre, le sel et la levure chimique dans le bol de votre robot puis mélangez à la feuille afin d'obtenir une texture sableuse, 2 minutes environ.

2 - Ajoutez l'oeuf et laissez tourner encore 30 secondes pour amalgamer la pâte.

3 - Déposez cette pâte sur un film alimentaire et l'étaler en cercle de 35cm de diamètre environ puis réservez la au frais pour 45mn environ.

4 - Beurrez l'intérieur de votre cercle de 24cm de diamètre et 6 cm de hauteur. Sortez votre pâte et foncez le cercle avec précaution en prenant soin de ne pas déchirer la pâte. Si elle est trop cassante, patientez quelques minutes elle va s'attendrir un peu en se réchauffant, mais ne tardez pas trop car elle risque d'être trop fragile en montant en température.

5 - Réservez au frais.

La crème à flan :

1 - Dans une grande casserole, faite bouillir le lait avec la moitié du sucre (125 Grs) et les gousses de vanille grattées.

2 - Dans un saladier battez les oeufs en omelette avec le reste du sucre et incorporez délicatement la maïzena tamisée puis allongez avec la crème liquide.

3 - Versez le lait bouillant sur les oeufs en mélangeant au fouet pour obtenir un appareil bien homogène. Remettez dans la casserole et portez à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer.

4 - Retirer du feu dès que votre crème a épaissie et donnez un tour de fouet régulièrement pendant 20mn environ pour qu'elle descende en température.

5 - Sortez votre cercle avec la pâte bien froide et garnissez le avec la crème à flan, lissez à la spatule et enfournez 20min à 210°C puis 10min à 240°C à mi-hauteur. N'enfournez pas trop haut sinon le dessus sera trop coloré.

6 - Laissez refroidir à température ambiante pendant 4 heures environ puis réservez au frais encore 8h minimum et enfin dé-cerclez quand il est bien froid. Petit plus, j'ai terminer le décor avec un peu de nappage neutre pour un brillant optimal.


FLAN PATISSIER

 

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10 mai 2016

Pâte à tartiner maison

PATE A TARTINER MAISON

Je ne vais pas faire le procès d'une certaine grande marque de pâte à tartiner ici mais je vais juste vous dire que dans la recette que vous allez réaliser en suivant mes conseils, vous pourrez vous régaler sans culpabiliser en mangeant trop de ceci ou trop de cela !!!

Ici les ingrédients de base sont, le bon chocolat et les fruits secs torréfiés, ce qui donne un goût authentique à cette pâte à tartiner que vous réclameront vos enfants à tous les goûters.
Cette recette issue du site de l'académie du Goût, m'a été inspirée par Karine quand elle a publié sa photo sur FACEBOOK. Comme à mon habitude j'y ai apporté quelques modifications qui me semblaient agréables en bouche et les valide.

Côté packaging, vous aurez certainement reconnu mon recyclage de pot de confiture La cour d'Orgères, dont la taille convient parfaitement pour stocker cette préparation à base de chocolat et de fruits secs.

 

Pâte à tartiner maison
(Proportion pour 4 pots de 220 Grs environ - Préparation 30mn)


Les ingrédients :

- 300 Grs de noisettes du Piémont décortiquées ;
- 100 Grs d'amandes décortiquées ;
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ;
- 30 Grs de sucre glace ;
- 1 pincée de fleur de sel ;
- 1 gousse de vanille de Tahiti ;
- 1 demie cuillère à soupe de cacao en poudre Valrhona ;
- 200 Grs de chocolat au lait Valrhona Jivara ;
- 200 Grs de chocolat noir Valhrona Caraibe à 66%.

  

PATE A TARTINER MAISON

 

La préparation :

 

1 - Torréfiez les fruits secs 10 à 15 minutes à 150°C dans votre four. Avant qu'ils ne refroidissent, frictionnez-les vigoureusement entre vos mains pour retirer toutes les peaux qui rendraient amères votre préparation.

2 - Pendant que les fruits secs refroidissent, faites fondre votre chocolat au bain marie sans le brutaliser et y ajouter le sucre glace en l'incorporant à la maryse.

3 - Disposez les fruits secs dans votre robot coupe ou mixer pour les réduire en poudre puis y incorporer l'huile afin de réduire la poudre en pommade. Prenez soins de ne pas trop insister lors de cette étape car la pommade de fruits secs a tendance à chauffer au contact de la lame du robot.

4 - Incorporez alors le chocolat fondu, le sel, le cacao en poudre et la pulpe de la gousse de vanille de Tahiti. Lissez la préparation pendant quelques minutes pour atteindre la texture souhaitée.

5 - Garnissez des pots immédiatement et laisser refroidir 2 heures avant de déguster. Bien fermé, vos pots se conserveront plusieurs jours si votre gourmandise ne vous harcèle pas trop.

  

 

PATE A TARTINER MAISON

 

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01 mai 2016

Brioche butchy

brioche buchty

 

Je ne vais pas vous présenter cette brioche moelleuse venue d'outre-Rhin qui fait le buzz sur internet depuis plusieurs mois maintenant et que tout le monde connais désormais !!!

Pas de présentation donc mais juste ma source d'inspiration, Raphaële qui a posté sa réalisation sur les réseaux sociaux cette semaine. Sa recette avais été tirée du blog de Valérie (C'est ma fournée), une mine d'or en matière de boulange et autres recettes salées ou sucrées.

BRIOCHE BUTCHY

 

BRIOCHE BUTCHY

 

Les ingrédients :

-  500 Grs de farine T45 ;
- 10 Grs de levure fraîche de boulanger ou 4 Grs de levure déshydratée ;
- 200 Grs de crème fraîche épaisse ou 200 Grs de crème de coco ;
- 60 Grs de sucre en poudre ;
- 100 Grs d'oeufs ou 2 oeufs moyens à température ambiante et battus ;
- 100 Grs de lait entier tiède ;
- 1 cuillère à café de sel fin ;
- QS de sucre glace pour la déco.

  

La préparation :

 

1 - Déposez tous les ingrédients dans la cuve de votre pétrin et pétrir 3 minutes à vitesse 1 puis 10mn à vitesse 2.
2 - Déposez le pâton dans un saladier propre et filmez au contact puis laissez reposer à température ambiante 2 à 3 heures en fonction de la chaleur de votre pièce. Dans l'idéal, votre pâton doit doubler de volume.

3 - A l'issue du repos déposez votre pâton sur le plan de travail fariné et découpez le en 24 portions de 40Grs environ. Pour cela, on coupe en 2, puis chaque demi pâton en 2 pour obtenir 4 parts égales qu'il suffit de diviser en 6 pour atteindre 24 morceaux.
4 - Réalisez de belles boules qu'il vous suffit de déposer sur un silpat et si vous avez un cadre rectangulaire ajustable comme le mien c'est le moment de l'utiliser. Sinon vous pouvez la cuire dans un moule à manqué mais l'astuce est de ne pas coller les boules les unes aux autres car elles vont gonfler avant et pendant la cuisson. En espaçant chaque mini boule d'un centimètre, votre brioche sera parfaite.

brioche buchty
Résultat après 1h30 de pousse à 30° dans mon four en position étuve.

5 - Laissez lever encore 1h30 ou plus toujours en fonction de la température jusqu'à ce que la brioche ai doublé de volume et enfournez 25 minutes à 150°C.

6 - Dégustez tout juste refroidie et saupoudrée avec du sucre glace accompagnée d'une cuillère de pâte à tartiner.

 

BRIOCHE BUTCHY

  

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27 mars 2016

Pain hérisson avec Croustipate pour un dimanche soir tranquille devant la télé

 

PAIN HERISSON

 

Il y a quelques semaines j'ai eu la chance de découvrir cette nouveauté en avant première avec l'équipe de Croustipate et je suis tombé sous le charme de ce pâton de pain au levain prêt à l'emploi. Avec ce concept, en quelques minutes, retrouvez le plaisir d’un pain chaud juste sorti du four. Un Pain avec du Levain au goût authentique, avec une mie aérée et une croûte bien croustillante préparé sans machine à pain. À retrouver au rayon frais pâtes à tarte de votre magasin habituel au prix de 2.29€ TTC environ pour 500Grs de pain.

 

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Vous pouvez le consommer tel quel dès la sortie du four ou après refroidissement total mais pour le plaisir de vos amis vous pouvez le déguiser en pain hérisson à effeuiller autour d'un verre pour un apéritif ludique et gourmand.

Pour les plus réticents ce pâton est exclusivement composer de produits naturels comme sait si bien le faire Croustipate depuis 25ans dans ses unités de production en France.

 

 

PAIN HERISSON


Les ingrédients :

- 1 pâton CROUSTIPATE  ;
- 2 tranches de jambon ;
- 1 buche de chèvre ;
- 10 noisettes concassées ;

  La préparation :

 

1 - Sortez le pâton du frais 30min avant la cuisson et préchauffez votre four à 230°C ;

2 - Farinez et entaillez largement le pâton puis enfourner à 210°C pour 20min ;

PAIN HERISSON (3)

3 - Sortez le pain et laisser le refroidir un peu avant de le pré-découper profondément afin de pouvoir y insérer la garniture. veuillez à ne pas taillez le fond du pain sinon il va se départager ;

PAIN HERISSON (2)

4 - Insérez le jambon, le fromage et parsemez de noisettes ;

PAIN HERISSON (4)

5 - Enfournez 10min à 210°C et déguster chaud sans vous brûler les doigts.  

 

PAIN HERISSON

 

 

Petite astuce pour ceux qui sont toujours un peu en galère avec le pain, ce pâton se conserve 2 semaines au frais avant cuisson et cerise le gâteau, il se congèle parfaitement cru pour une consommation ultérieure. 

 

 

 

 

06 mars 2016

Des croissants au beurre pas ordinaires pas du tout ...

CROISSANTS AU BEURRE

Depuis de nombreuses années je cherche une recette de pâte feuilletée levée qui me permettrait de réaliser des croissants comme j'en mangeais dans mon enfance des années 70. Je me souviens qu'à cette époque là l'intérieur des croissants dégageais une bonne odeur acidulée à cause de la fermentation mélangée à celle du beurre, du bon beurre, du vrai beurre.

Pour débuter cette expérience j'ai eu la chance de recevoir en cadeau la recette de Didier VAILLE, un pâtissier au grand coeur qui officie à Aurillac dans sa Boulangerie-Pâtisserie Le diamant bleu. Ensuite, j'ai glané ça et là 3 autres recettes que j'ai testé également puis j'ai mixé tout ça pour ne garder que le meilleur et je vous livre ici ma synthèse qui restera ma recette référence pour longtemps.

PAIN AU CHOCOLAT - PATE FEUILLETEE LEVEE

Côté beurre, je ne vous cache pas que l'origine AOP Charente-Poitou est une référence et si en plus vous avez la chance de pouvoir vous procurer le beurre spécial pâtisserie LESCURE qui est plus sec avec ses 84% de matière grasse, c'est le TOP.

A paris, pour ceux qui n'ont pas la possibilité d'aller chez METRO, vous pouvez vous en procurer à la Fromagerie LA FERMETTE au 86 Rue Montorgueuil près des Halles.

BEURRE LESCURE 1KG

 

 

Croissants au beurre 
(Pour 16 croissants environ - Réalisation 1h - Repos 16h - Cuisson 15min)


Les ingrédients :

- 500 Grs de farine T45 ou de gruau froide ;
- 50 Grs de sucre ;
- 10 Grs de sel ;
- 280 Grs d'eau froide ;
- 15 Grs de levure fraîche ;
- 20 Grs de lait en poudre ;
- 40 Grs de beurre mou en dés ;
- 50 Grs de pâte fermentée* (facultatif) ;
- 200 Grs de beurre de tourage ou de beurre AOP Charentes-poitou ;
- 1 jaune + 1 oeuf pour la dorure.

  

Pour la pâte fermentée, réalisez une détrempe comme ci-dessous, la laisser 12h minimum au frais et la découper en portions de 50Grs que vous congelez séparément pour une utilisation ultérieure après décongélation.

 

La préparation :

 1 - Dans le bol du robot ou à la main pétrissez une dizaine de minute la farine sortie du réfrigérateur, le sucre, le sel, la levure émiettée, le lait en poudre, l'eau froide, le beurre mou et la pâte fermentée afin d'obtenir un mélange homogène appelé détrempe.


2 - Réalisez une boule avec la détrempe, filmez-la et déposez 1h au froid.

3 - Déposez votre beurre entre deux feuilles de papiers cuisson et l'assouplir en tapant dessus avec votre rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un rectangle de 20x30cm sur 5mm d'épaisseur environ.

4 - Sortez la détrempe et l'étaler en un rectangle de 60x30cm sans oubliez de fariner le plan de travail et le rouleau, déposez le rectangle de beurre au centre et recouvrez en rabattant la pâte dessus.

5 - Faites un quart de tour avec votre pâton et étalez à nouveau en un rectangle de 60x30cm puis pliez en trois en réalisant un tour simple comme ci-dessous, filmez et déposez au frais 1 heure. Veillez à bien retirer l'excedant de farine qui pourrait empêcher les faces A, B, ou C de s'assembler parfaitement à l'aide d'une balayette ou de votre main.

feuilletage-tour-simple


6 - Sortez la détrempe du frigo puis l'étaler en un rectangle de 60x30cm et réalisez un tour double en suivant le shéma ci-dessous, filmez et déposez au frais 1 heure.

feuilletage-tour-double


7 - Sortez la détrempe du frigo puis l'étaler en un rectangle de 60x30cm et réalisez un tour simple comme à l'étape 5, filmez et déposez au frais encore 1 heure.

8 - Sortez à nouveau votre détrempe et étalez-la plus finement cette fois sur un rectangle d'environ 40x80cm pour 3 à 4mm d'épaisseur. Détaillez des triangles de 12cm de base et 20cm de haut. Incisez légèrement la base sur 2 cm et saisissez les deux pointes à l'extrémité de la base. Étirez la base dans la largeur en tirant légèrement sur les pointes et étirez aussi le triangle dans sa hauteur puis roulez la pâte sans la tasser pour former un croissant.

CROISSANTS QUI POUSSENT

9 - Disposez vos croissants sur une plaque de cuisson et dorez avec le jaune et l'oeuf, laissez pousser 2 heures à 25°C voire moins longtemps si votre four vous permet de faire étuve. Quand les croissants ont doublés de volume, dorez une deuxième fois et cuire 15 minutes à 200°C.

10 - A déguster juste après un complet refroidissement et se congèle parfaitement à ce stade là pour être prêts à manger un peu plus tard.

lLA RECHERCHE DU FEUILLETAGE PARFAIT

 

Note : Pour les pains au chocolat, détaillez des rectangles de 10x20cm et roulez les en insérant 2 barres de chocolat.

PAINS AU CHOCOLAT

  

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 CROISSANTS AU BEURRE

 

 

 

31 janvier 2016

C'est la chandeleur alors crêpons passionnément avec La Cour d'Orgères!!!

PASSIONNEMENT CREPES CHANDELEUR

Avis aux amateurs de crêpes, la chandeleur est là avec sa farandole de recettes de crêpes que l'on retrouve dans des versions bien différentes les unes des autres en fonction des régions.

Aujourd'hui je vous propose une recette basique, sans cidre, ni bière, ni farine de sarrasin qui mettra en valeur les excellentes confitures de la Cour d'Orgères dont je vous raconte une nouvelle fois l'histoire un peu plus loin.

 

PASIONNEMENT CREPES - LA COURS D ORGERES

 

En parlant sucre, j'ai décidé de choisir cette confiture ''Pasionnément crêpes'' dont le nom colle parfaitement avec l'évènement. C'est une confiture au fructose et aux fruits exotiques élaborée par les maîtres confituriers de la Cour d'Orgères en Bretagne. Elle a l'avantage de na pas contenir de sucre blanc raffiné car sucrée au fructose, à la mangue et au fruit de la passion. Cette confiture de Maracuja dévoile un parfum puissant modéré par la délicatesse de la mangue. Un mélange gastronomique parfait pour la chandeleur !

 

L'hitoire de cette entreprise familliale : 

Située sur la presqu'ile de Quiberon dans le Morbihan (56), cette maison familiale concentre le savoir faire des soeurs INDEKEU confiturières de la Cour d'Orgères.

En effet, elles transforment les fruits en confiture un peu par la force des choses suite à un changement de cap dans la vie de leurs parents. Agriculteurs et producteurs laitiers, ils ont été obligés de vendre des confitures en 1976 quand la terrible sécheresse frappa la France entière et plus particulièrement la Bretagne. Suite au succès de ce commerce, ils ne cessent de développer la gamme et depuis toujours ils sélectionnent les meilleurs produits pour les transformer en confitures de premier choix.

Si vous n'habitez pas en Bretagne pour visiter les 5 boutiques mais plutôt en région Parisienne, vous avez la possibilité de déguster ces confitures uniques à La Grande Epicerie de Paris - 38 Rue de Sèvres - 75007 Paris. En effet, Sandrine vous y attends quelques jours par mois tout au long de l'année pour vous faire découvrir l'ensemble de la gamme disponible sur place.

Pour les provinciaux, un petit clic ici pour retrouver l'un des 143 revendeurs. Pour tout le reste du monde, un site de vente en ligne est disponible ici

chandeleur confitures cour d orgères
Le site de La Cour d'Orgères

 

PASSIONNEMENT CREPES CHANDELEUR

 

PASSIONNÉMENT CRÊPES
(Pour 30 crêpes environ - Préparation 10min - Repos 1h - Cuisson 40min)

Les ingrédients :

- 600 ml de litre de lait cru entier bio  ;
- 250 Grs de farine T65 bio ;
 - 100 Grs de beurre
- 40 Grs de sucre semoule ;
- 6 oeufs ;
- 1 belle pincée de sel ;
- 1 gousse de vanille (optionnel) ;
2 cs de rhum ambré ou de fleur d'oranger.

  

La préparation :

 

1 - Ouvrez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, grattez les graines, et mettez dans une casserole avec le lait.

2 - Faites chauffer le lait sans le faire bouillir, ajoutez le beurre et laissez tiédir, la vanille infusera.

3 - Battez les oeufs en omelette puis ajoutez le sucre et la pincée de sel.

4 - Incorporez ce mélange à la farine progressivement, puis l'appareil lait-beurre en fouettant bien. Ajoutez le rhum ou la fleur d'oranger et vérifiez la fluidité de la pâte, si elle est trop épaisse, rajoutez un peu de lait après une petite heure de repos.

5 - Chauffez votre poêle avec une noix de beurre avant de cuire chaque crêpe.

  

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PASSIONNEMENT CREPES CHANDELEUR

 

 

 

 

25 janvier 2016

C'est l'hiver, la belle saison des Pamplemousses de Floride est là !!!

 

  

Gâteau acidulé au pamplemousse

Aujourd'hui je cuisine le Pamplemousse et c'est une première pour moi car habituellement je le mange tout simplement à la main sans prendre le temps de la marier avec d'autres ingrédients.

Cette recette proposée par le Pamplemousse de Floride en association avec Kitchen Trotter est l'occasion pour les abonnés à ce service de box de réaliser un tour du monde culinaire orchestré par une nouvelle box mensuelle qui sera très Pamplemousse ce mois-ci.

La Florida box en édition limitée qui est lancée aujourd'hui lors du Blue Monday, la journée la plus morose de l’année est une boîte culinaire anti-grisaille proposée par Kitchen Trotter pour nous faire découvrir le pamplemousse de Floride sous toutes ses formes, décliné en cinq recettes gourmandes, pour qu’il offre en cette saison, le meilleur de sa pulpe.

Vous connaissez mon goût pour les recettes sucrées et c'est tout naturellement que je me suis tourné vers le gâteau acidulé au pamplemousse réalisé par Dorian sur la photo qui suit :

 

Gâteau acidulé au pamplemousse ©FDOC -Dorian Nieto

 

Pamplemousse euhhhh cerise sur le gâteau, MY LITTLE APP vous propose un petit concours tout simple à l’occasion du Blue Monday, 500 Florida Box seront mises en jeu sur l’application « My Little App » le 25 janvier afin de permettre aux abonnés de ne pas rater leur rendez-vous avec le soleil. Il leur suffira de se connecter sur l’application via leur téléphone mobile ou leur tablette et de répondre à la question posée.

Les 500 premières personnes ayant répondu correctement gagneront la Florida Box dont le contenu est le suivant :


- 2 pamplemousses de Floride ;
- 5 produits secs : Arilles de grenade séchée, sésame doré, riz noir, huile d’olive parfumée citron, extrait de vanille ;
- un livret recettes qui permet de réaliser belles recettes avec les produits de la box ;
- un livret sur la Floride ;
- une playlist Floride à écouter.

 

Gâteau acidulé au pamplemousse

 

Gâteau acidulé au pamplemousse

(Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn – Cuisson : 55 mn à 180°C)


Les ingrédients :

-  20 cl de jus pamplemousse de Floride ;
- 1 CàS de zeste de pamplemousse de Floride  ;
- 300 Grs de farine ;
150 Grs de Maïzena ;
3 œufs ;
400 Grs de sucre ;
- 1 sachet de levure chimique ;
- 120 Grs de yaourt nature ;
- 12 cl d'huile d'olive ;

  

La préparation :

 

1 - Préchauffez votre four à 170°c.

2 - Battez les œufs et 180 Grs de sucre. Tout en fouettant ajoutez le yaourt, 8 cl de jus de pamplemousse puis l'huile d'olive.

3 - Ajoutez peu à peu la farine, la maïzena et la levure mélangée toujours en fouettant. Ajoutez le zeste de pamplemousse et fouettez une dernière fois.

4 - Versez cette pâte dans un moule en couronne beurré et fariné puis enfournez pour 50 minutes environ.

5 - Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop. Versez les 120 g de sucre en poudre restant et le jus de pamplemousse restant (12 cl) dans une casserole, portez à ébullition à feu vif puis baissez le feu et prolongez a cuisson trois minutes.

6 - Quand le gâteau est cuit, versez doucement le sirop dessus et laissez-le refroidir et absorber le sirop puis démoulez-le.
Vous pouvez rafraîchir votre gâteau en le couvrant de suprêmes de pamplemousse.

 

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Article sponsorisé.

 

 

 

 

 

20 janvier 2016

Brioche tressée au mascarpone

BRIOCHE TRESSEE AU MASCARPONE

Moi, le fanatique de la brioche, je ne vous avez jamais proposé la moindre recette de brioche tressée et j'en suis vraiment désolé !!

Aujourd'hui je répare cet oubli et je vous offre une bonne part de ma dernière découverte chez Karine de En-K de gourmandises, une brioche tressée au mascarpone ultra souple, moelleuse, à la mie bien filante et facile à réaliser en prime.

 

BRIOCHE TRESSEE AU MASCARPONE

 

BRIOCHE TRESSÉE AU MASCARPONE


Les ingrédients :

- 10 Grs de levure fraîche de boulanger ;
- 5 cl de lait demi-écrémé ;
- 300 Grs de farine de gruau ( ou T45)
- 2 gros oeufs battus (100 environ) ;
- 7 Grs de sel ;
- 30 Grs de sucre de canne blond en poudre ;
- 130 Grs de mascarpone ; 
- 7 Grs d'eau de fleur d'oranger ;
- 50 à 100 Grs de pépites de chocolat noir ou au lait selon vos goûts ;
- QS de sucre perlé et 1 jaune d'oeuf + 1 CS de lait pour la décoration.

  

La préparation :

 

La veille :

1- Faites fondre la levure dans l'eau de fleur d'oranger.

2 - Déposez la farine dans le bol du robot, ajoutez le sucre, le sel, les oeufs, le lait, le mascarpone et le mélange levure-eau de fleur d'oranger. Pétrissez à vitesse 2 pendant au moins 10 minutes. Retirez le bol de votre robot, filmez au contact et laissez pousser pendant 1H30 à 2 heures à température ambiante.

3 - Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer, faites une belle boule si possible car le pâton est assez collant et filmez au contact avant de mettre au réfrigérateur pour 12 à 24 heures selon votre emploi du temps.

Le lendemain :

1- Divisez le pâton en 3 parts égales, y intégrer les pépites de chocolat et formez 3 boudins de 2cm de diamètre et 30 à 40 cm de long. Façonnez votre brioche en réalisant une belle tresse puis dorez là avec le mélange oeuf-lait. Laissez pousser à nouveau pendant 1H30 à 2H00 à température ambiante, pour moi 45 minutes en étuve à 30°C.

2- Dorez une deuxième fois votre brioche avec le mélange oeuf-lait et enfournez à 170° chaleur tournante pour 20 min environ suivant votre four.

4- Laissez refroidir sur une grille ... et bonne dégustation !! :-)

  

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03 janvier 2016

Concours FOODSAVER®, un appareil en cadeau pour la nouvelle année !!!

 

FOODSAVER® une marque, un concept, une solution pour la conservation optimisée des aliments !

FOODSAVER A GAGNER

 

Si comme moi vous avez tendance à acheter en grande quantité pour faire des économies, le FOODSAVER® est l'ustensile qu'il vous faut en cuisine.  En effet, grâce à son principe de mise sous vide, la plupart des aliments se conservent 5 fois plus longtemps et se congèlent parfaitement sans subir les brûlures du froid.

Il y a quelques semaine j'ai eu la chance de participer à un atelier démonstration autour d'un brunch géant chez Cricri et je suis reparti séduit par la simplicité d'utilisation de cette machine de mise sous vide commercialisée par Darty, Boulanger, Amazon et bien d'autres dont voici la liste ici, clic.

FOODSAVER A GAGNER

 

Cet appareil de mise sous vide sera votre allié dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et il vous permettra de réaliser de substantielles économies. Voici en image les délais de conservation comparés entre la mise sous vide avec FOODSAVER® et la conservation traditionnelle d'un produit congelé. Le poulet par exemple, passe de 6 mois en sachet traditionnel à 2 ou 3 ans avec la mise sous vide d'air.

FOODSAVER TABLEAU CONSERVATION

 

Voici une vidéo qui vous en explique tous les détails de fonctionnement :

 

 

FOODSAVER A GAGNER

Si vous ouvrez souvent de bonnes bouteilles de vin et qu'il vous est difficile de les terminer, une option de bouchons de mise sous vide est disponible avec cet appareil (Voir photo à gauche). Cet accessoire vous permettra également de refermer vos bouteilles d'huile de noix ou  noisettes qui ne se gardent pas très longtemps quand il reste de l'air en contact avec le produit.

Il existe également de nombreuses boites de différentes tailles qui permettent de conserver les fruits secs comme les amandes, les noisettes, les noix qui rancissent trop vite à l'air libre.

 

Aujourd'hui grâce à Christelle du blog ''Les petites douceurs de CRICRI'' et aussi pour vous souhaiter une bonne et heureuse année 2016, je vous propose de gagner un FOODSAVER® FF001X !!!! 

 

Comment jouer et quelles sont les conditions pour valider votre participation :

1 - Habiter en France Métropolitaine ;
2 - Laisser un commentaire ci-dessous en précisant quel est la première chose que vous mettriez sous vide avec votre FOODSAVER ;
3 - S'inscrire à la NEWSLETTER de mon blog avec la même adresse mail de contact renseignée dans le commentaire ;
4 - Partager sur les réseaux sociaux en invitant vos amis à venir jouer ici.

Bonne chance, vous avez jusqu'au 15 janvier 2016 minuit pour commenter cet article, passé cette date je réaliserai un tirage au sort pour déterminer l'heureux gagnant ou gagnante.

Edit du 17 janvier suite au tirage au sort avec mon générateur de nombre aléatoire, c'est le commentaire numéro 23 qui remporte le FOODSAVER. Je demande donc à Camille de me contacter rapidement par mail pour que je puisse lui faire parvenir son lot.
Désolé pour tous ceux qui n'ont pas gagné et encore merci pour votre fidélité.

RESULTAT JEU FOODSAVER

11 décembre 2015

Le célèbre cake au citron de Pierre Hermé, aussi bon que simple ...

CAKE CITRON

 

Si il fallait décrire cette recette, je dirai simplement que c'est le citron qui fait tout mais en y réfléchissant un peu plus je me rends compte que c'est bien plus que ça.
En effet, Mr Pierre Hermé a réalisé un appareil parfait qui rend ce cake divin et moelleux à souhait. Pour gagner un peu en souplesse, j'ai divisé la dose de sucre par 2 en le remplaçant par de la marmelade au citron et du miel.
Ah j'oubliais, c'est en 2010 chez Mercotte que j'ai découvert cette recette dans sa version originale et divine qui fait désormais partie de mes classiques d'hiver.

 

CAKE CITRON PIERRE HERME

CAKE AU CITRON

Les ingrédients :
(Pour 2 moules à cake de taille normale)

- 375 Grs de farine T45 ;
- 3/4 de cuillère à café de levure chimique ;
- Le zeste de 3 citrons bios finement râpés à la microplane ;
- 200 Grs de sucre ;
- 100 Grs de marmelade de citron bien mixée ;
- 50 Grs de miel neutre type acacia
- 6 œufs ;
- 190 Grs de crème fleurette ;
- 3,5 cs de rhum blanc ;
- 1 pincée de sel ;
- 135 Grs de beurre doux fondu ou de beurre clarifié. 

Sirop d’imbibage : 150 Grs d’eau, 65 Grs de sucre, 10 cl de jus de citron.

Décoration : Marmelade, 1 citron, 25 cl d'eau, 250 Grs de sucre.

  

La préparation :

 

1 - Dans le bol du robot fouettez les zestes et le sucre puis laissez reposer 10min pour que le sucre se parfume.

2 - Préchauffez le four à 160° puis beurrez et farinez les moules si ils ne sont pas en silicone.

3 - Tamisez la levure et la farine. Ajoutez les œufs au sucre citronné et fouettez l’ensemble pendant 5min, l’appareil doit être mousseux et avoir blanchi.

4 - Incorporez la crème fraîche, le rhum puis le sel. Fouettez pour bien mélanger tous les éléments. Incorporez la farine lentement et terminez par le beurre refroidi.

5 - Garnissez immédiatement les moules et enfournez pendant une heure en vérifiant le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.

6 - Pendant la cuisson, préparez le sirop d’imbibage : chauffez sans faire bouillir le sucre et l’eau juste pour faire fondre le sucre. Laissez refroidir et ajoutez alors le jus de citron.

7 - Démoulez les cakes sur une grille et badigeonnez-les avec le sirop puis laissez-les refroidir.

8 - Pour la décoration faites confire des rondelles de citron bien fines dans l'eau et le sucre pendant 2 heures sans bouillir mais bien chaud. Égouttez et laissez refroidir sur une grille. Pendant ce temps, faites fondre de la marmelade de citron avec un peu d'eau et badigeonnez les cakes avec puis décorez avec les rondelles de citrons qui vont se fixer parfaitement si elles sont bien fines.

  

DISQUETTE   Pour télécharger la recette c'est par ici  PDF