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CANTALBLOG - Thierry d'Issy et d'ailleurs


18 février 2013

Macaron à la Fourme d'Ambert AOP !!

 

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Il y a déjà 1 mois que ce concours sur le thème de la Fourme d'Ambert a été lancé par les Fromages AOP d'Auvergne et c'est à la veille de la clôture des publications que je me décide enfin à réaliser une recette originale.

 

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La fourme d'Ambert, pour ceux qui ne la connaissent pas, est un fromage qui fait parti intégrante des 5 AOP d'Auvergne et ses particularités comme son cœur tendre, sa pâte ivoire brillante à la texture souple et persillée, en font un bleu très doux à consommer sans modération. Pour tout savoir sur la fourme, faites un petit tour ici, Mercotte l'explique très bien !

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Pour le concours, je me suis lancé sur la base d'une recette classique de macarons. J'ai commencé à réfléchir à cet assemblage et avec un peu de recul j'ai rapidement eu envie d'y introduire de la poire  -oui la poire et la fourme c'est une histoire d'amour-  et de la gentiane apéritive Salers*.

Voici ma réalisation qui est en compétition dans la catégorie Apéritif dînatoire !

 

 

MACARONS A LA FOURME D'AMBERT


Les ingrédients :

Pour le sirop :  
- 150 Grs de sucre semoule
- 50 Grs d'eau

Pour l'appareil à macarons :
- 150 Grs de poudre d'amandes
- 150 Grs de sucre glace
- 50 Grs + 50 Grs de blancs d'oeuf vieillis et amenés à température ambiante
- Colorant alimentaire bleu ciel en poudre

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 Pour la garniture :

- 150 Grs de fourme d'Ambert.
- 100 Grs + 100 Grs de crème liquide entière (bouchon rouge).
- 1 cuillère à soupe de gentiane apéritive Avèze*.
- 1 noix de Grenoble AOP.
- 1 poire passe-crassane mûre et détaillée en mini julienne.

 

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La préparation :

 

Les coques :

1 - Préchauffez votre four à 140°. Commencez à monter 50 Grs de blancs d'oeuf avec 2 pincées de sel et dans le même temps réalisez votre sirop en portant à 110°C le sucre et l'eau.

2 - Quand les blancs sont structurés, versez y le sirop à 110°C en prenant bien soin de le faire couler sur les parois du bol du robot ou du cul de poule. Laissez tourner votre robot à vitesse moyenne pour refroidir à 40°C environ.

3 - Baissez encore la vitesse et ajoutez en une fois les 50 Grs de blancs non montés et une pointe de cuillère de colorant bleu ciel. Laissez tourner quelques secondes puis à l'aide d'une maryse, incorporez en deux fois le mélange poudre d'amande et sucre. Travaillez de bas en haut pour macaronner afin d'obtenir un appareil brillant et lisse qui forme un ruban quand il s'écoule de la maryse.

4 - Garnissez une poche munie d'une douille de 10mm et dressez sur un papier cuisson avant d'enfourner directement sur plaque pour  15 minutes environ en fonction du four.

La garniture

Faites fondre la fourme dans 100 grs de crème, ajouter la noix et l'Avèze* puis passez au blender pour obtenir un mélange onctueux et sans morceaux. Réservez au frais.

Quand votre crème à la fourme d'Ambert est bien froide, ajouter encore 100 Grs de crème froide et montez la en chantilly. Garnissez une poche à douille et réservez au froid.

L'assemblage :

Étalez vos coques et rassemblez les deux par deux en prenant soins de les marier par tailles identiques pour faciliter l'assemblage. Disposez un peu de mousse à la Fourme d'Ambert sur une coque, déposez 3 ou 4 petits morceaux de poire et couvrir avec l'autre coque. Répétez cette opération pour l'ensemble des coques et réservez quelques heures au frais avant de déguster sinon les macarons seront trop croquants.

 

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DISQUETTE  Pour télécharger la recette c'est par ici  PDF

 

 Avèze* : A consommer avec modération !

 

Cette recette participe au concours ci-dessous dans la catégorie Apéritif dinatoire : 

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Edit du 20 mars : Cette recette remporte le concours ''Les délices à la Fourme d'Ambert'' dans la catégorie Entrée !!!

 


Commentaires

    Quelle belle réalisation ! Elégante et délicieuse sans aucun doute bien que je ne sois pas fan de macarons ( sans doute parce que je ne les réussis pas bien!)
    J'ai moi même présenté 2 recettes ( entrée et plat ) plus rustique dirons nous , que la tienne !
    ma soeur a participé aussi ( http://leshorizonsdewa.canalblog.com ) alors je dis bonne chance à tous les 3 !

    Posté par irisa, 18 février 2013 à 09:48
  • Quelle originalité !

    J'ai eu la chance de goûter ces macarons à la fourme d'ambert. Au début, quand Thierry m'a parlé de macarons salés j'ai trouvé cela surprenant car je ne connaissais pas. Puis, j'ai testé ceux à la fourme d'ambert ; ils sont onctueux, savoureux en un mot excellents ! C'est à se demander où il trouve toutes ses idées ! Adepte inconditionnelle du fromage et notamment de la fourme d'ambert, je suis conquise ! Et ce mélange de poire donne un petit goût sucré délicieux. Je n'ai qu'un mot à dire : encore
    Merci Thierry pour tes recettes !

    Posté par Dodo15, 19 février 2013 à 07:20
  • Superbe, j'espère que tes efforts de création seront bien récompensés.

    Posté par claudine, 19 février 2013 à 16:50
  • Bonsoir Thierry,

    Je viens de te nominer sur mon blog! j'espère que tu ne m en voudras pas mais j'apprécie beaucoup ton blog! merci de ta compréhension! tout est expliqué sur mon blog.

    Posté par lebon pequery fr, 28 février 2013 à 18:36
  • Magnifiques ces macarons ! Je n'en ai fait qu' une fois ! Ils étaient ... bof !
    Il faudrait bien que je m'y remette !

    Posté par Ewa07, 28 février 2013 à 22:11
  • !!

    une recette de winner!!

    Posté par Fab, 20 mars 2013 à 18:55

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