C'est lors d'une émission ''Faut pas rêver'' sur France 5 que j'ai découvert ces viennoiseries qui sont une spécialité de Majorque (Esp), la plus grande des îles des baléares. Ce qui a déclenché mon envie de les réaliser, c'est un défi-boulange sur Facebook lancé par Manue et Paprika avec des photos qui donnent vraiment envie de s'y mettre.

Pour la recette, je remercie vivement Annebetty, qui m'a largement inspiré avec ces belles image et ses explications bien détaillées ... et aussi Manue avec ces photos qui donnent envie sans oublier ROXIA et ses belles réalisations.

 

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ENSAÏMADAS


Les ingrédients pour 8 ensaïmadas :
( Préparation 30mn - Repos 2 à 3h - Cuisson 10-15 min à 170°C)

- 200 Grs d'eau tiède + 30 Grs d'eau de fleur d'Oranger
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 120 Grs de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 600 Grs farine
10 Grs de levure de boulanger déshydratée type SAF
- 150 Grs de beurre en remplacement du Saindoux d'origine + 50 Grs pour le façonnage

Jaune d'oeuf + lait pour la dorure.

- Sucre glace ou sucre perlé pour la décoration.

 

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La préparation au robot pétrin :

 

Déposer la farine, le sucre, la levure, l'eau tiède + l'eau de fleur d'oranger, l'huile d'olive, le sel et les oeufs légèrement battus dans la cuve puis pétrir 5 minutes pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter ensuite le beurre mou en petits morceaux petit à petit de façon à l'incorporer progressivement.

Pétrir encore 10 minutes et laisser doubler de volume à température ambiante couvert avec un linge humide ou filmé au contact pendant 2 heures environ. Si comme moi vous avez la chance d'avoir un four qui est doté d'une position étuve, 1 heure de pousse suffira largement.

Quand la pâte a doublé de volume, la diviser en 8 portions égales et former des boules pour la dégazer.

Étaler chaque petit pâton très finement (Voir ici) en réalisant des rectangles de 30 x 40 cm minimum que vous badigeonnez de beurre mou avec un pinceau. Rouler ce rectangle de pâte dans le sens de la largeur de façon à obtenir un long boudin.

Former ensuite un escargot avec ce boudin et déposez le sur la plaque de cuisson.

Répéter cette opération pour les 7 autres pâtons et dorer avec un mélange jaune d'oeuf + lait avant de laisser gonfler encore 1 heure avant la cuisson.

Après ce dernier temps de repos, dorer à nouveau et cuire entre 10 et 15 minutes à 170°C.

Saupoudrez de sucre glace et déguster sans modération après refroidissement.

 

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DISQUETTE  Pour télécharger la recette c'est par ici  PDF