Atelier Charcuterie (37)

 

Comme je vous l'avez annoncé il y a quelques jours, j'ai eu la chance de participer à un atelier charcuterie avec la Fédération Française des Industriels Charcutiers Traiteurs - FFICT (Infocharcuteries).

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Un atelier blogueur c'est forcément des photos et du partage !!!

Le 16 juin dernier donc, dans la toute nouvelle cuisine de l'atelier 750Grs, entouré de mes coéquipiers de choc : Lucie, Annabelle, Loïs et Dorian nous avions comme défi de réaliser au moins une entrée et un plat avec comme ingrédient incontournable la charcuterie.

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La terrine de foie qui va se marier avec l'embeurrée de choux pointu

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Les rillettes font déjà de l'oeil aux pommes de terre ...


Tout semble facile, mais attention, pas question de réaliser des tartines de rillettes avec un cornichon en décoration. Toutes les charcuteries utilisées devront subir une transformation dans la recette pour être assemblées avec les nombreux ingrédients mis à notre disposition et notamment une touche exotique dans chaque panier, pour nous la mangue.

 

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Notre panier et nos tabliers sont prêt !

Les idées partent un peu dans tous les sens mais nous nous fixons rapidement sur deux recettes chaudes à base de rillettes et de chipolatas.

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De mon côté je me lance dans un plat riche en calories certes, mais particulièrement goûteux et fondant. Il s'agit d'une rillettade, un peu comme une truffade mais les rillettes remplacent la tomme fraîche, la recette est à suivre.

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Le reste de l'équipe nous prépare de magnifiques boulettes avec la chair à saucisses des chipolatas accompagnées d'une sauce crue et froide à la mangue qui a fait l’unanimité lors de la dégustation.

Cette recette est disponible sur les blogs de mes coéquipiers :

Chez Dorian
Chez Annabelle
Chez Lois
Chez Lucie

charcuteries
Vidange des chipos pour récupérer la chair à saucisses, découpe de la mangue, hachage de persil !

 

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 Les boulettes aux herbes avant cuisson.

 

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Les boulettes cuites accompagnées de leur sauce crue à la mangue et citron vert

Et pour terminer en beauté, avec Lucie nous nous lançons dans une tourte à l'embeurée de choux pointu et pâté de foie. Recette sur le blog de Lucie prochainement.

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Mini tourtes d'embeurée de choux pointu à la terrine de foie

 

Ma recette :

La Rillettade

- 250 Grs de rillettes ;
- 1 Kg de pommes de terre tuype Monalisa ;
- Sel et poivre.

Faire fondre et dorer légèrement les rillettes dans une cocotte en fonte et y faire cuire doucement les pommes de terre coupées en petits dés. Servir chaud accompagné d'une salade verte.

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Les rillettes et les pommes de terre se mélangent lentement ... 

Tout ça dans la bonne humeur et avec la superbe ambiance habituelle qui règne à l'atelier 750Grs avec l'incontournable Chef Damien et le jeune Chef Fred.

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Merci à 750Grs pour les images dont le crédit photo leur est totalement attribué et plus particulièrement à Sylvain Bertrand le photographe.