750 grammes
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UN GRAIN DE CUISINE
17 août 2015

Tarte briochée aux nectarines jaunes

TARTE BRIOCHEE AUX NECTARINES JAUNES

Une fois de plus c'est en surfant sur internet et plus particulièrement sur facebook que je suis tombé nez à nez avec cette recette réalisée par Lucie de Saladetkoi. Quand j'ai vu les détails de sa réalisation j'ai tout de suite accroché au concept de cette recette moelleuse, gourmande et fondante. Bien évidement, j'ai quelque peu modifié sa recette en remplaçant le chocolat blanc par de la crème pâtissière.

Alors, si vous souhaitez vous régaler vous aussi, voici ma version tout juste sortie du four :

 

IMG_0020

 

TARTE BRIOCHÉE AUX NECTARINES JAUNES


Les ingrédients :

- 270 Grs de farine T45 spécial Pogne, clic ici ;
- 10 cl de lait ;
- 60 Grs de beurre à température ambiante ;
- 70 Grs de sucre + 2 cuillères à soupe pour le décor ;
- 1 œuf entier ;
- 1 cuillère à café de sel ;
- 1 CS d'eau de fleur d'oranger ;
- 10 Grs de levure fraîche de boulanger ;
- 3 belles nectarines jaunes ;
- QS de brisures de pistaches pour la déco ;
- 50 Grs de nappage neutre abricot ;
- QS de sucre perlé pour la déco.

250 Grs de crème pâtissière réalisée avec :
- 1/4 litre de lait - 1 oeuf - 1 CS de farine - 3 CS de sucre - 1 CS de rhum ambré - 1/2 gousse de vanille - 1 feuille de gélatine.

 

IMG_0003
Juste avant cuisson !
J'avais mis les pistaches et le sucre perlé mais il vaut mieux les mettre juste avant la dégustation.

 

La préparation :

 

La pâte à brioche :

1 - Faites fondre la levure 10 minutes dans le lait tiédit à 30°C maximum.
2 - Déposez la farine, le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger, l'oeuf et le mélange lait-levure dans le bol de votre robot et pétrissez 10mn à vitesse 2.
3 - Incorporez progressivement le beurre mou et surtout pas fondu puis laissez tourner encore 15 minutes votre pétrin.
4 - Filmez la pâte au contact et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que le pâton double de volume, environ 1 heure. Pendant ce temps, réalisez la crème pâtissière (Voir plus bas).
5 - Déposez un disque de papier cuisson dans le fond de votre moule à tarte et y placer le pâton au centre.
6 - A l'aide de vos doigts, étalez la pâte en formant un léger boudin sur les extérieurs du cercle. C'est cette épaisseur qui va gonfler à la cuisson et qui permettra à la garniture de ne pas s'échapper.
7 - Garnissez avec la crème pâtissière puis disposez les tronçons de nectarines en les rangeant en forme de fleur puis saupoudrez avec les 2 cuillères à soupe de sucre.
8 - Laissez reposer 1 heure à température ambiante et enfournez 30 minutes environ à 170°C.

 

TARTE BRIOCHEE AUX NECTARINES JAUNES



La crème pâtissière :

1 - Faites chauffer le lait avec le rhum. Pendant ce temps plongez la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
2 - Mélangez au fouet l'oeuf, la farine, le sucre, la vanille.
3 - Versez le lait bouillant sur le mélange oeuf-farine-sucre, bien mélanger au fouet et remettre sur le feu pour faire épaissir sans cesser de remuer. Aux premiers bouillons, retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollit.
4 - Débarrassez dans un plat large, filmez au contact et réservez.

DECOUPE DE TARTE BRIOCHEE AUX NECTARINES
La découpe nous montre bien la texture briochée !


La décoration
:

Faites fondre le nappage abricot puis le répartir harmonieusement sur toute la surface de la tarte sans oublier les bords de pâte levés. Répartissez quelques pincées de pistaches concassées et déposez une couronne de sucre perlé juste avant de servir.

 

 

TARTE BRIOCHEE AUX NECTARINES JAUNE

 

 

DISQUETTE   Pour télécharger la recette c'est par ici  PDF

 

TARTE BRIOCHEE AUX NECTARINES JAUNES

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Commentaires
D
Voilà une jolie tarte que je vais essayer de faire une fois rentrée Merci pour la recette elle est super belle! Bravo
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L
C'est officiel j'ai pris 10 kg rien qu'en parcourant ton blog !
Répondre
M
Une belle tarte briochée Thierry, bonne journée
Répondre
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