19 février 2011

Le Saint-Nectaire

  Le Saint-Nectaire fermier   Le Saint-Nectaire est une appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1955. Depuis 1996, il est également identifié au niveau européen par une AOP ( Appellation d' Origine Protégée). Fromage français au lait de vache, le Saint-Nectaire a une pâte demi-ferme non cuite, recouverte d'une croûte naturelle fleurie. Il contient au minimum 45% de matière grasse. En forme de disque plat, il mesure 21 cm de diamètre pour 5 cm d'épaisseur, et pèse 1,7 kg environ. Un format réduit, le petit... [Lire la suite]

22 décembre 2010

Un fromage, un vrai : LE CANTAL AOP

  ÉLEVAGE : L'élevage bovin a, de tous temps, constitué la base de l'économie agricole du massif cantalien. Les éleveur sont su, au fil des siècles, mener leurs troupeaux pour s'adapter à la vie et au climat des monts d' Auvergne. C 'est l'assurance d'une production d'un lait de qualité afin de fabriquer un fromage Cantal d'Appellation d'Origine Protégée. LA PRODUCTION DE LAIT : La zone de production de lait communément appelée le « Pays vert » s'étend sur près de 600 000 hectares au cœur de l'Auvergne. L'abondance de... [Lire la suite]
Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 21:41 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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