03 avril 2020
Brioche traditionnelle au beurre, la recette de base au levain.
A la demande générale mais aussi pour archiver cette recette dans mon carnet personnel, je vous propose ma version de la brioche traditionnelle au beurre et au levain maison pour vous aider à occuper un peu vos journées durant cette période de confinement.Si des questions techniques et précises ne trouvent pas de réponse ici, je vous invte à aller voir la page brioche en version CAP de Rose en cliquant ici.Concernant le levain, laisser vous guider par Annie une voisine blogueuse qui maîtrise parfaitement le sujet, voir ici clic.
... [Lire la suite]06 mars 2016
Des croissants au beurre pas ordinaires pas du tout ...
Depuis de nombreuses années je cherche une recette de pâte feuilletée levée qui me permettrait de réaliser des croissants comme j'en mangeais dans mon enfance des années 70. Je me souviens qu'à cette époque là l'intérieur des croissants dégageais une bonne odeur acidulée à cause de la fermentation mélangée à celle du beurre, du bon beurre, du vrai beurre.
Pour débuter cette expérience j'ai eu la chance de recevoir en cadeau la recette de Didier VAILLE, un pâtissier au grand coeur qui officiait à Aurillac dans sa... [Lire la suite]