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CANTALBLOG - Thierry d'Issy et d'ailleurs

16 mai 2016

Le flan Pâtissier en version gourmande

Cette recette de flan pâtissier ne laisse personne indifférent car elle rappelle une enfance gourmande à l'époque où tous les pâtissiers réalisez eux-même l'ensemble de leur production. Heureusement certains d'entre eux perpétuent encore la tradition en fabriquant tous ce qu'ils vendent et ils font parti de ceux que je mets en valeur régulièrement sur les réseaux sociaux. Revenons à cette recette que j'ai toujours adoré mais comme souvent je ne l'avais jamais réalisée moi même. Heureusement, grâce aux réseaux sociaux, j'ai croisé... [Lire la suite]

25 janvier 2016

C'est l'hiver, la belle saison des Pamplemousses de Floride est là !!!

     Aujourd'hui je cuisine le Pamplemousse et c'est une première pour moi car habituellement je le mange tout simplement à la main sans prendre le temps de la marier avec d'autres ingrédients. Cette recette proposée par le Pamplemousse de Floride en association avec Kitchen Trotter est l'occasion pour les abonnés à ce service de box de réaliser un tour du monde culinaire orchestré par une nouvelle box mensuelle qui sera très Pamplemousse ce mois-ci. La Florida box en édition limitée qui est... [Lire la suite]
14 décembre 2014

Il était une bûche par Christophe Adam avec Pure Via.

En novembre dernier j'ai eu la chance de participer à un atelier d'apprentissage bûche avec, dans le rôle du professeur, Christophe Adam himself, le créateur de l'éclair de génie. Il nous a dévoilé tous ses secrets pour réaliser ce dessert allégé aux fruits, beurre à 40% et Stevia de Pure Via. Cette soirée gourmande s'est déroulée dans un atelier magnifique Cookcooning, au sein du quel le Chef pâtissier nous a présenté le projet ''Il était une bûche'' en partenariat avec Pure Via, le sucre à la Stevia zéro calorie.... [Lire la suite]
Posté par Thierry d_ISSY à 17:10 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
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07 janvier 2013

La galette des rois 2013 sera Ardéchoise ou pas !

    Avant toute chose, permettez moi de vous souhaiter une très belle année 2013, pleine de gourmandises et de superbes recettes.  Après les indisgestions de fin d'année, vous ne pouvez pas passer à côté de ce dessert de saison qui fleuri sur tous les blogs et dans toutes les vitrines de nos chers pâtissiers durant tous le mois de janvier. C'est la deuxième année que je m'essaye à la réalisation de galettes des rois et pour ne rien changer, c'est à Mercotte que j'ai emprunté la recette ! Enjoy ... Son idée... [Lire la suite]
05 mars 2012

Le flan parisien de Christophe MICHALAK

  Voici encore à nouveau une recette tirée du livre ''Les desserts qui me font craquer'' de Christophe MICHALAK, mon livre de chevet permanent au même titre que l'encyclopédie du chocolat. Je l'ai déjà réalisée à plusieurs reprises mais faute de temps, je ne l'ai jamais publiée ici alors je vais me rattraper aujourd'hui. La première fois que l'ai vue, c'est comme toujours, chez Mercotte, mon idole que je suis les yeux fermés et la bouche ouverte !     Cette recette d'une simplicité... [Lire la suite]
13 février 2012

Kringel, la couronne torsadée venu d'Estonie

    Le Kringel, nom d'origine germanique qui signifie ''petit cercle'', est un dessert traditionnel qui nous vient d'Estonie. D'après Google est mon ami, la définition du mot en pâtisserie se traduit comme suit : ''une pâte tressée recouverte d'un nappage''. Il en existe des très nombreuses variantes sur les blogs en ce moment et tout ça à cause d'un défi lancé il y a plusieurs semaines sur Facebook !Aujourd'hui j'ai décidé de vous proposer ma version largement inspirée par celle de Chantal qui m'a tout de... [Lire la suite]
08 juin 2011

Clafoutis aux cerises burlat façon Ch. Michalak

Même si la saison des cerises touche à sa fin, je ne résiste pas à l'idée de partager cette extraordinaire recette de Christophe MICHALAK mon idole sucré du moment de toujours !     La recette pour 4 personnes : Poudre d'amandes 65g - Sucre semoule 75 g - Maïzena 10 g - Oeuf frais 50 g (1 pièce) - Jaune d'oeuf 20 g (1 pièce) - Crème épaisse 65 g - Cerises burlat bien noires 15 à 20 pièces Divers : dragées roses 6 pièces, moi j'ai préféré des pralines et des pistaches de Bahadourian épicerie à Lyon. Réalisation... [Lire la suite]
Posté par Les cantalous à 09:33 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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