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CANTALBLOG - Thierry d'Issy et d'ailleurs

29 juin 2014

Tarte abricots sur pâte sucrée et crème noisette-pistache

Avec une saison des abricots exceptionnelle cette année et surtout avant de plonger à fond dans l'été, voici une tarte aux abricots qui fera le bonheur de tous les gourmands sans vous donner beaucoup de travail.   Tarte abricots sur pâte sucrée et crème noisette-pistache Les ingrédients :Pour la pâte sucrée : - 140 Grs de beurre mou ;- 75 Grs de sucre glace ;- 25 Grs de poudre d'amande ;- 1 Oeuf ;- 250 Grs de farine T55 ;-  pincée de fleur de sel.Pour la garniture : - 100 Grs de sucre roux ;- 2 Oeufs ;- 100... [Lire la suite]
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11 novembre 2012

Panna-Cotta Fraises TAGADA, pour les enfants et les plus grands !

  La Panna-cotta reste un grand classique de la cuisine Italienne et elle fait toujours sont effet quand elle est présentée en verrine ! Aujourd'hui j'ai décidé de la marier avec des fraises TAGADA, ce qui rend encore plus simple sa réalisation. En effet, avec la gélatine contenue dans les fraises il est nullement besoin d'en ajouter pour faire prendre votre crème. Côté sucre c'est pareil, les bombons étant largement assez sucrés, n'en rajoutez surtout pas !!    Panna-Cotta fraises TAGADA(Pour 3 personnes –... [Lire la suite]
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22 octobre 2012

Grenadin de veau en croûte de fruits secs, jus corsé aux pistaches et shiitakés Corréziens

    Voici une recette réalisée au printemps dernier pour un concours de cuisine organisé, entre autres, par le journal ''La Montagne'' et l'école de cuisine Alain Ducasse. Je n'avais pas encore pris le temps de vous la proposer ici alors comme je l'ai promis à mon fournisseur de champignons sur le marché d'Aurillac, la voici avec tous les détails qui vous permettrons de la réaliser sans trop de problème et surtout de régaler vos invités avec de vrais saveurs terroir. Comme tous les gourmands, j'échange... [Lire la suite]
11 juin 2012

Ma tarte aux fraises sur une pâte sucrée au caramel beurre salé de l'Ardèche !

    Ma gourmandise est sans limite quand il s'agit de réaliser de la pâte sucrée et de la déguster avec des fruits, alors voici un essai de tarte aux fraises réalisé il y a 2 semaines maintenant et dont la recette m'est réclamée par de nombreux gourmands.Ma première idée a été de parfumer la pâte sablée avec quelques chose de sucré ... En cherchant un peu dans mes placards je suis rapidement tombé sur un pot de CARAMELMOUX et j'ai tout de suite trouvé la recette idéale !!!!! Pour les plus gourmands, le site... [Lire la suite]
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11 juin 2012

La tarte aux fraises inspirée par C. MICHALAK !

    Avec cette saison des fraises qui se prolonge et qui n'en finit pas, je ne me lasse pas de réaliser de nombreux desserts à base de ce fruit qui, en début de saison, annonce l'arrivée des beaux jours. Aujourd'hui c'est avec une tarte aux fraises que je vais m'exprimer et pour ne rien vous cacher j'ai puisé mon inspiration dans une recette de Christophe MICHALAK vue sur TEVA dans l'émission ''Le gâteau de mes rêves'' diffusée le dimanche matin à 10h30.     Pour tout vous dire je n'ai pas réalisé le... [Lire la suite]
21 mai 2012

Résultats du concours sur le gâteau Lorrain ...

Comme je vous l'avais annoncé il y a qulques jours ici, ma recette de gâteau lorrain comme un fraisier à la pistache, ou presque, participait à un concours basé sur l'imagination autour d'une recette de base de gâteau lorrain à revisiter comme bon nous semble. C'est Hervé des ateliers d'hys qui est à l'origine de cette épreuve et ce matin les résultats sont tombés ... Verdic, je suis 1er ex-aequo et fier de cette première place qui me permet de gagner 2 ouvrages culinaires récents, tous les résultats ici !!!!!! Merci encore à... [Lire la suite]
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13 février 2012

Kringel, la couronne torsadée venu d'Estonie

    Le Kringel, nom d'origine germanique qui signifie ''petit cercle'', est un dessert traditionnel qui nous vient d'Estonie. D'après Google est mon ami, la définition du mot en pâtisserie se traduit comme suit : ''une pâte tressée recouverte d'un nappage''. Il en existe des très nombreuses variantes sur les blogs en ce moment et tout ça à cause d'un défi lancé il y a plusieurs semaines sur Facebook !Aujourd'hui j'ai décidé de vous proposer ma version largement inspirée par celle de Chantal qui m'a tout de... [Lire la suite]
08 juin 2011

Clafoutis aux cerises burlat façon Ch. Michalak

Même si la saison des cerises touche à sa fin, je ne résiste pas à l'idée de partager cette extraordinaire recette de Christophe MICHALAK mon idole sucré du moment de toujours !     La recette pour 4 personnes : Poudre d'amandes 65g - Sucre semoule 75 g - Maïzena 10 g - Oeuf frais 50 g (1 pièce) - Jaune d'oeuf 20 g (1 pièce) - Crème épaisse 65 g - Cerises burlat bien noires 15 à 20 pièces Divers : dragées roses 6 pièces, moi j'ai préféré des pralines et des pistaches de Bahadourian épicerie à Lyon. Réalisation... [Lire la suite]
Posté par Les cantalous à 09:33 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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