07 mars 2017

Oranais, abricotine ou croissant aux abricots !!

  L'oranais, connu également sous les noms de croissant aux abricots, abricotine ou lunette aux abricots est une viennoiserie originaire d'Oranie, une région d'Algérie qui aurait donné son nom à cette gourmandise lors de la colonisation de ce pays d'Afrique du nord. Elle a été ramené en France au début des années 60 lors du retour des pied-noirs suite à l'indépendance. Pour la pâte feuilletée levée, j'ai bien entendu utilisé la recette de mes croissants publiée il y a quelques temps et dont la saveur reste... [Lire la suite]

06 mars 2016

Des croissants au beurre pas ordinaires pas du tout ...

Depuis de nombreuses années je cherche une recette de pâte feuilletée levée qui me permettrait de réaliser des croissants comme j'en mangeais dans mon enfance des années 70. Je me souviens qu'à cette époque là l'intérieur des croissants dégageais une bonne odeur acidulée à cause de la fermentation mélangée à celle du beurre, du bon beurre, du vrai beurre. Pour débuter cette expérience j'ai eu la chance de recevoir en cadeau la recette de Didier VAILLE, un pâtissier au grand coeur qui officiait à Aurillac dans sa... [Lire la suite]
23 novembre 2014

Petits pains au chocolat du dimanche ou chocolatines pour le quart sud-ouest de la France !

Voilà une recette réclamée par de nombreux lecteurs suite à la publication récente de photo de ces pains au chocolat sur Facebook et pour d'autres, la chance de les avoirs dégustés au bureau lorsque je les ai réalisé pour la première fois. Vous connaissez ma passion pour la pâte en général et là avec cette pâte à croissants appelée aussi pâte feuilletée levée je me suis régalé et j'ai pris un réel plaisir à confectionner ces viennoiseries. Le secret de la recette de base de cette pâte à croissants m'a gentiment était donné par... [Lire la suite]
Posté par Thierry d_ISSY à 17:49 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
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03 juin 2013

ENSAÏMADAS pour un défi boulange !!

C'est lors d'une émission ''Faut pas rêver'' sur France 5 que j'ai découvert ces viennoiseries qui sont une spécialité de Majorque (Esp), la plus grande des îles des baléares. Ce qui a déclenché mon envie de les réaliser, c'est un défi-boulange sur Facebook lancé par Manue et Paprika avec des photos qui donnent vraiment envie de s'y mettre. Pour la recette, je remercie vivement Annebetty, qui m'a largement inspiré avec ces belles image et ses explications bien détaillées ... et aussi Manue avec ces photos qui donnent envie... [Lire la suite]
Posté par Thierry Aurillac à 17:37 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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16 décembre 2012

Craquelins de chez Manue comme en belgique !

    Cette recette de Craquelins issue du blog de Manue, je l'ai vue pour la première fois il y a seulement quelques jours et depuis je ne pense qu'a ça, je n'ai qu'une envie c'est de la tester ! Je connaissais déjà la pâte feuilletée levée à la base de cette viennoiserie car je l'avais testée il y a déjà quelques années pour des petits pains au chocolat du même blog !!! Pour la petite histoire, les craquelins sont confectionnés principalement dans le nord de la France et il me semble même qu'ils sont... [Lire la suite]
Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 08:12 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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