Articles populaires – UN GRAIN DE CUISINE

11 février 2014

Bugnes Lyonnaises bien gonflées en replay ici !

Comme chaque année à la même époque, à l'approche de Mardi gras, la bugne pointe le bout de son nez dans ma cuisine et elle termine sa course dans le ventre des gourmands qui m'entourent. Pour vous laisser un peu de temps jusqu'au 04 mars 2014, date officielle...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 06:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beignes, beugnons, bignettes, bottereaux, bougniets, bugnes, chochis, croquignoles, crottes d'âne, crottes de masque, culs renversés, fantaisies, foutimassous, jambes de brebis, noeuds d'amour, oreillettes, rondiaux, rousseroles, roussottes, tourtisseaux

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26 avril 2017

Wok de légumes de printemps et saucisse de Morteau !!

Tous ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux savent déjà que j'ai eu la chance de participer à un voyage initiatique autour de découvertes gourmandes qui sont les saucisses de Morteau et de Montbélliard. Cette expédition gourmande rassemblait 4 autres...

Posté par Thierry d_ISSY à 11:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgette, oignon, Morteau, carottes, coriandre, franche-comté, oignon nouveau, petits pois, saucisse, saucisse de morteau, wok, asperges, asperges vertes, brocoli, fèves, pois

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15 août 2017

Flan pâtissier aux abricots et aux framboises en accord avec un champagne de vigneron

La fin de la saison des abricots arrive à grands pas alors quoi de mieux qu'une belle recette gourmande aux abricots et aux framboises en accord parfait avec un champagne de vignerons de la maison ODIL MORET située à BAYE (51) dans la vallée de la Marne...

Posté par Thierry d_ISSY à 08:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: LAIT, maïzena, abricot, vanille de Tahiti, crème fraîche, oeuf, sucre en poudre, beurre, flan parisien, framboise, appareil à flan, cercle haut, farine T55, flan pâtissier

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14 février 2017

Le palais d'amour : mousse au chocolat, framboises et palet breton pour la Saint-Valentin

Comme tout le monde la sait, le chocolat est l'ingrédient essentiel d'une recette amoureuse alors pour la St-Valentin, je ne prends pas de risque et je fonce avec une recette de l'Encyclopédie du chocolat de la maison Valrhona. Cerise sur le gâteau, j'ai...

Posté par Thierry d_ISSY à 22:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sablés bretons, sablés caramel, chocolat, valrhona, crème fraîche, oeuf, sucre en poudre, framboise, palets bretons, champagne, champagne rosé, champagnes de vignerons, caramélia, bec d'oiseau, gélatine

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20 décembre 2016

LA CHAM DU CROS, bûche des montagnes Ardéchoises

La traditionnelle bûche de noël est toujours un instant gourmand qui fait le bonheur des becs sucrés et comme vous le savez déjà j'en suis un. Avec mes origines Ardéchoises, je me régale à introduire la crème de marrons et la myrtille de cette belle région...

Posté par Thierry d_ISSY à 16:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vanille de Tahiti, ardèche, marrons, noël, marrons confits au sirop, bûche, chantilly, repas de fête, biscuits châtaigne, crémeux vanille, cuisineshop.fr, mousse aux marrons, silikomart, Tanargue

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16 mai 2016

Le flan Pâtissier en version gourmande

Cette recette de flan pâtissier ne laisse personne indifférent car elle rappelle une enfance gourmande à l'époque où tous les pâtissiers réalisez eux-même l'ensemble de leur production. Heureusement certains d'entre eux perpétuent encore la tradition...

Posté par Thierry d_ISSY à 09:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: LAIT, maïzena, vanille de Tahiti, crème fraîche, oeuf, sucre en poudre, beurre, flan parisien, appareil à flan, cercle haut, farine T55, flan pâtissier

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7 janvier 2013

La galette des rois sera Ardéchoise ou pas !

Après les indisgestions de fin d'année, vous ne pouvez pas passer à côté de ce dessert de saison qui fleuri sur tous les blogs et dans toutes les vitrines de nos chers pâtissiers durant tous le mois de janvier. C'est la deuxième année que je m'essaye...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 16:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: maïzena, poudre d'amandes, crème de marrons, imbert, marrons, marrons glacés, frangipane, galette des rois, marrons confits au sirop, poudre de coco, épiphanie, crème pâtissière

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16 avril 2014

Cake aux fromages d’Auvergne, pommes, pignons et noix pour le brunch du Salon du Blog Culinaire

Ce samedi 12 avril est à marquer d'une pierre blanche dans ma courte vie de blogueur culinaire. En effet, pour la première fois je participe au salon du blog organisé par l'infatigable équipe de 750 Grammes avec Damien comme Chef d'orchestre. La journée...

Posté par Thierry d_ISSY à 13:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CANTAL, FROMAGE, noix de pécan, oeuf, pomme golden, Fourme d'Ambert, Bleu d'auvergne, salon du blog, CAKE, huile de noix, pignons, 750g, SBC PARIS

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13 février 2012

Kringel, la couronne torsadée venu d'Estonie

Le Kringel, nom d'origine germanique qui signifie ''petit cercle'', est un dessert traditionnel qui nous vient d'Estonie. D'après Google est mon ami, la définition du mot en pâtisserie se traduit comme suit : ''une pâte tressée recouverte d'un nappage''....

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 22:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: LAIT, maïzena, pistaches, levure, praliné, sucre en poudre, beurre, crème pâtissière, dessert, estonie, kringel, pâte de pistache

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26 août 2015

Fouace Aveyronnaise, la douceur du Rouergue

Après avoir passé 4 années à Aurillac et engloutis de nombreuse Fouaces Aveyronnaises, je n'avais jamais testé cette réalisation à la maison. Effectivement quand on a la chance d'en trouver de très bonnes sur son marché on ne cherche pas à imiter la tradition....

Posté par Thierry d_ISSY à 18:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, sucre en poudre, beurre, fleur d'oranger, farine 55, aveyron, boulange, fouace, fouace de campagne, rouergue, sucre

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7 mars 2017

Oranais, abricotine ou croissant aux abricots !!

L'oranais, connu également sous les noms de croissant aux abricots, abricotine ou lunette aux abricots est une viennoiserie originaire d'Oranie, une région d'Algérie qui aurait donné son nom à cette gourmandise lors de la colonisation de ce pays d'Afrique...

Posté par Thierry d_ISSY à 09:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vanille de Tahiti, sucre perlé, viennoiseries, pâte feuilletée levée, crème pâtissière, eau de fleur d'oranger, abricotine, croissant aux abricots, lunettes aux abricots, oranais

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14 février 2018

SAINT-VALENTIN : La tarte Bourdaloue en version CAP par amour pour la Pâtisserie

Si vous me suivez sur les réseaux sociaux vous le savez déjà, cette année j'ai décidé de tenter l'aventure, je me suis inscris à l'examen du CAP PÂTISSERIE en candidat libre. Une grande passion pour moi depuis 40 ans et peut-être la préparation d'un projet...

Posté par UNGRAINDECUISINE à 11:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amande, champagne, champagne rosé, champagnes de vignerons, tarte, amandes effilées, bourdaloue, poire, crème amandine, tarte bourdaloue, tarte poire

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6 novembre 2016

La moule de bouchot en risotto festif au champagne

A moins de 50 jours de noël, le temps est venu de commencer un planning recettes en fonction du menu choisi pour vos repas festifs afin de pas vous laisser déborder par les évènements. Le mois dernier, comme de nombreux blogueurs culinaires, j'ai eu la...

Posté par Thierry d_ISSY à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème fraîche, beurre, huile d'olive, champagne, champagnes de vignerons, parmesan, moule, mouleAOP, mouledebouchot, moules, échalote

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19 juin 2011

Smoothie gourmand pour le brunch du dimanche

Ce matin, dimanche de fête des pères, alors que Maureen est en train de déposer une touche finale sur le décor de mon cadeau que je fais semblant de ne pas voir, hi, hi, hi ... Je décide de réaliser un smoothie pour ne pas perdre les restes de mon fraisier...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 15:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Bahadourian, kitchenaid, abricot, basilic, blender, capfruit, lait de coco, mascarpone, pêche, smoothie, vanille de Tahiti

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8 mars 2015

La Pogne de Romans tout simplement !

La Drôme et plus particulièrement la ville de Romans d'où est originaire cette brioche est située à seulement quelques kilomètres de mon lieu de naissance. C'est pour cette raison je pense, que j'ai l'impression de toujours avoir connue cette douceur...

Posté par Thierry d_ISSY à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, levure, rhum, sucre en poudre, eau de fleur d'oranger, levain, farine 55, drôme, pogne, romans, sel

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13 juin 2013

Brioches Suisse ou drop !

Voici encore une viennoiserie que je mange depuis plusieurs années et que je me souviens avoir découvert dans l'Ain à Bourg en Bresse (01) sous le nom de DROP ! C'est chez PAPRIKAS du défi boulange que je suis tombé sur cette recette et quand je vois...

Posté par Thierry Aurillac à 07:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: brioche savoyarde, brioche suisse, bâton de Jacob, calabrais, chocolatine, cravate, drops, flamand, pain suisse, pépito, suisse

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17 février 2011

Aurillac, Capitale européenne du parapluie

La légende veut que la Jordanne, rivière qui traverse notre ville millénaire, charriait des paillettes d'or. Cet or était échangé sur place contre du cuivre que rapportaient d'Espagne les pèlerins du nord de l'Europe revenant de Saint Jacques de Compostelle....

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 07:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: JORDANNE, Amiens, Angers, Aurillac, Autun, Belgique, Capitale européenne, Chalon, France, Pays-Bas, parapluie

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5 février 2011

Sablés bretons au caramel

INGRÉDIENTS : • 230 gr de farine• 130 gr de beurre• 135 gr de sucre semoule• 1 oeuf• 7 g de levure chimique• 2 g de sel• 20 g de caramel PRÉPARATION : Faire ramollir le beurre, puis le mélanger avec le sucre et le sel. Ajouter ensuite l'oeuf et malaxer...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 22:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: biscuits bretons, biscuits caramel, sablés bretons, sablés caramel, levure, caramel sec, sucre en poudre, biscuits de noël, beurre, biscuits de l'Avent, dessert

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27 septembre 2015

Brochette de gambas et topinambours à la citronnelle sur réduction de crustacés crémée à la vanille de Tahiti

A l'occasion de la 6ème édition du concours ' ' Champagne en cuisine '' organisé par Les Champagnes de Vignerons , cette marque qui regroupe 5000 producteurs indépendants et coopératives implantés sur l'ensemble du bassin champegnois je vous présente...

Posté par Thierry d_ISSY à 16:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vanille de Tahiti, crème fraîche, champagne, Gambas, citronnelle, cognac, poivre, poivre vert, topinambour, champagne rosé, champagnes de vignerons

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3 avril 2020

Brioche traditionnelle au beurre, la recette de base au levain.

A la demande générale mais aussi pour archiver cette recette dans mon carnet personnel, je vous propose ma version de la brioche traditionnelle au beurre et au levain maison pour vous aider à occuper un peu vos journées durant cette période de confinement.Si...

Posté par UNGRAINDECUISINE à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: brioche, levure, beurre, viennoiseries, levain, beurre AOP, beurre charentes-poitou, levure fraîche, farine gruaudor, farine

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25 janvier 2016

C'est l'hiver, la belle saison des Pamplemousses de Floride est là !!!

Aujourd'hui je cuisine le Pamplemousse et c'est une première pour moi car habituellement je le mange tout simplement à la main sans prendre le temps de la marier avec d'autres ingrédients. Cette recette proposée par le Pamplemousse de Floride en association...

Posté par Thierry d_ISSY à 00:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ZESTE, maïzena, oeuf, huile d'olive, sucre, Pamplemousse, pamplemousse de floride, acidulé, levure chimique, yaourt

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2 mars 2015

Tarte au citron bio de l'Ardèche et meringue italienne

La tarte au citron reste l'une de mes pâtisseries préférée, surtout si la recette est exceptionnelle et celle-ci est plus qu'exceptionnelle alors je me lance pour la première fois dans la réalisation de ce dessert qui se doit être un équilibre parfait...

Posté par Thierry d_ISSY à 12:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, pâte sablée, sucre en poudre, citron vert, citron bio, crémeux citron, farine 55, meringue italienne, tarte citron

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18 février 2013

Macaron à la Fourme d'Ambert AOP !!

Il y a déjà 1 mois que ce concours sur le thème de la Fourme d'Ambert a été lancé par les Fromages AOP d'Auvergne et c'est à la veille de la clôture des publications que je me décide enfin à réaliser une recette originale. La fourme d'Ambert, pour ceux...

Posté par Thierry Aurillac à 06:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SALERS, Gentiane, noix de pécan, crème fraîche, poires, blancs d'oeuf, sucre glace, Fourme d'Ambert, macarons

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22 octobre 2012

Grenadin de veau en croûte de fruits secs, jus corsé aux pistaches et shiitakés Corréziens

Voici une recette réalisée au printemps dernier pour un concours de cuisine organisé, entre autres, par le journal ''La Montagne'' et l'école de cuisine Alain Ducasse. Je n'avais pas encore pris le temps de vous la proposer ici alors comme je l'ai promis...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 21:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pistaches, shiitakés, carotte, charlottes, courgette, lentins du chêne, navet, parures veau, tresse de légumes, veau

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29 janvier 2012

Brioche des rois provençale aux fruits confits et à la fleur d'oranger

J'ai, depuis longtemps, rêvé de réaliser une brioche provençale comme je la mangeais depuis toujours en Ardèche à Joyeuse chez un pâtissier qui n'est plus là aujourd'hui.Ca fait donc plusieurs années que je teste, transforme, goûte, invente des recettes...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 18:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: brioche, levure, sucre perlé, sucre en poudre, dessert, brioche aux fruits confits, brioche des rois, brioche provençale, fleur d'oranger, fruits confits

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