UN GRAIN DE CUISINE

20 février 2013

Les macarons, tout simplement !

Et oui, voilà déjà 2 ans que je pratique le macaronnage sans jamais avoir pris le temps de publier une recette sur ce blog, mis à part celle, un peu spéciale, pour le concours Fourme d'Ambert publiée en début de semaine ! Il y a environ 24 mois donc,...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 21:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poudre d'amandes, ganache montée, blancs d'oeuf, sucre en poudre, mercotte, colorant alimentaire, macarons, solution macaron

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18 février 2013

Macaron à la Fourme d'Ambert AOP !!

Il y a déjà 1 mois que ce concours sur le thème de la Fourme d'Ambert a été lancé par les Fromages AOP d'Auvergne et c'est à la veille de la clôture des publications que je me décide enfin à réaliser une recette originale. La fourme d'Ambert, pour ceux...

Posté par Thierry Aurillac à 06:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SALERS, Gentiane, noix de pécan, crème fraîche, poires, blancs d'oeuf, sucre glace, Fourme d'Ambert, macarons

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27 janvier 2013

Salade Tahitienne ou poisson cru au lait de coco !

C'est ma prestation dans les cuisines de l'Auberge de la tour aux côtés de Renaud DARMANIN le week-end dernier qui m'a donné envie de réaliser cette recette typiquement Polynésienne et surtout de vous la proposer en souvenir d'un séjour de 4 ans à Tahiti...

Posté par Thierry Aurillac à 20:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lait de coco, citron vert, citron vert des marquises, poisson cru, salade tahitienne, taporo, thon rouge à la tahitienne

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23 janvier 2013

Pain coco comme sur le marché de Papeete à Tahiti le dimanche matin !

Cette recette traditionnelle de la cuisine Polynésienne fait partie de la culture Tahitienne car elle compose le petit déjeuner ultra-marin de ces archipels du Pacifique sud et se déguste généralement avec un café au lait de coco. Je n'avais jusqu'à ce...

Posté par Thierry Aurillac à 07:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Papeete, Tahiti, lait de coco, pain coco

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21 janvier 2013

L'émotion d'un moment unique issu de ma rencontre avec Renaud DARMANIN, Chef à l'Auberge de la tour !

Comme vous avez déjà pu le lire ici c'est à l'occasion de la dernière fête du casse-croute à Salers (15) que j'ai abordé Renaud DARMANIN, le jeune chef dynamique et inventif de l'auberge de la tour de Marcolès (15). Lors de cette première rencontre nous...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 15:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Auberge de la tour

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11 janvier 2013

Un menu aux saveurs d'inspiration Polynésienne pour ma première dans les cuisines d'un restaurant !!!!!

Voici le menu tant attendu que nous vous proposons avec Renaud DARMANIN, Chef de l' Auberge de la Tour à Marcolès (15) pour la soirée du menu à 4 mains le samedi 19 janvier 2013 ... Pour la petite histoire, j'ai croisé Renaud pour la première fois à Salers...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 22:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Auberge de la tour, Marcolès

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7 janvier 2013

La galette des rois sera Ardéchoise ou pas !

Après les indisgestions de fin d'année, vous ne pouvez pas passer à côté de ce dessert de saison qui fleuri sur tous les blogs et dans toutes les vitrines de nos chers pâtissiers durant tous le mois de janvier. C'est la deuxième année que je m'essaye...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 16:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: maïzena, poudre d'amandes, crème de marrons, imbert, marrons, marrons glacés, frangipane, galette des rois, marrons confits au sirop, poudre de coco, épiphanie, crème pâtissière

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31 décembre 2012

Bouchées apéritives minutes !

Avant de vous adresser mes meilleurs voeux pour 2013 dès demain matin et surtout pour ne pas vous stresser en cuisine à quelques heures du réveillon, voici une idée originale pour agrémenter votre table apéritive en seulement quelques minutes ! Ingrédients...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 16:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Fourme d'Ambert, pain d'épices

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30 décembre 2012

Autopromotion, un beau portrait de moi paru hier dans le journal l'Union du Cantal !

Il y a quelques jours de ça, j'ai eu l'agréable surprise de recevoir un mail du rédacteur en chef adjoint de l'Union du Cantal dans lequel il m'invitait à prendre contact avec lui pour qu'il puisse réaliser une interview de moi afin de publier un papier...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 09:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: l'union du cantal

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25 décembre 2012

Joyeux Noël 2012 !!!!!

Avec ces figurines ramenées de Polynésie qui décorent mon sapin, je souhaite un joyeux noël 2012 à tous ceux qui me lisent régulièrement sur ce blog et je vous dis à bientôt pour de nouvelles recettes !!!!!!

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Tags: noël

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22 décembre 2012

Pain d'amandes, encore des biscuits de l'Avent ...

Cette recette de Pain d'amandes, comme d'autres en cette période de l'Avent, je la tiens également de ma Tante d'Ardèche Claudette, qui cuisait des kilos de pâte chaque fin d'année à l'occasion des fêtes de Noël. Le parfum de ces gâteaux fait ressurgir...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 21:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poudre d'amandes, biscuits de noël, cannelle, biscuits de l'Avent, pain d'amandes, sablés amandes

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22 décembre 2012

Leçon de pâtisserie de Christophe Felder : Les Pumpernickels

Il y a déjà longtemps que j'ai reçu en cadeau par Olivier d'Epinal, ce livre de Christophe FELDER : ''Les gâteaux de l'Avent de Christophe'' et je n'avais jamais pensé à piocher dans cette mine d'or. Je vous présente aujourd'hui une recette au goût d'épices...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 13:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: biscuits de noël, Pumpernickel, cannelle, christophe felder, gâteaux de l'avent, biscuits de l'Avent

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20 décembre 2012

Feuilletés de ris de veau aux morilles, une entrée de fête !

Les ris de veau et les morilles sont 2 ingrédients qui s'associent merveilleusement bien et qui font de cette recette une entrée de fête extraordinaire. Bien entendu, c'est encore une forte inspiration puisée ici chez Mercotte qui m'aura permis de réaliser...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 21:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte feuilletée inversée, morilles, ris de veau, épinard, feuilletés ris de veau

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20 décembre 2012

Galette Bressane aux pralines rouges

Voici un dessert que je garde en souvenir dans ma mémoire depuis mon passage dans le département de l'Ain entre 2001 et 2005 !!!! Cette spécialité régionale que l'on retrouve souvent sans les pralines rouges se nomme aussi tarte au sucre ou tarte bressane...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 06:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pralines rose, Galette bressanne, galette de Pérouge, praline rouge, tarte au sucre, tarte bressane

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16 décembre 2012

Craquelins de chez Manue comme en belgique !

Cette recette de Craquelins issue du blog de Manue, je l'ai vue pour la première fois il y a seulement quelques jours et depuis je ne pense qu'a ça, je n'ai qu'une envie c'est de la tester ! Je connaissais déjà la pâte feuilletée levée à la base de cette...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 08:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre, craquelins, tourage, viennoiseries, pâte feuilletée levée

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14 décembre 2012

Biscuits secs aux amandes et aux noisettes un peu comme des macarons ...

Voici une recette de famille que je tiens d'une tante d'Ardèche chez qui j'en ai toujours mangé à la période de noël lors de mon enfance. Ce n'est pas ma madeleine de Proust mais ça s'en rapproche très très prés !!!!! La réalisation de ces petites sucreries...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 06:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poudre d'amandes, poudre de noisettes, biscuits de noël

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13 décembre 2012

La fameuse tarte conversation d'après une recette de Mercotte, of course !!

Et voilà, je cède à la pression des médias mais surtout à celle de ma curiosité et de ma gourmandise. Je me lance donc dans la réalisation de cette fameuse tarte conversation rendue célèbre par l'émission du Meilleur pâtissier amateur diffusée sur M6...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 10:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème amande, Tarte conversation, pâte feuilletée inversée

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10 décembre 2012

Meringues à ma façon avec une recette de Mercotte

Voici une recette tirée de mon livre de chevet actuel qui s'intitule ''Solution Desserts Pas à Pas''. Il est bien entendu, signé Mercotte, le dinosaure de la blogosphère culinaire qu'il n'est plus besoin de présenter depuis qu'elle fait son prime-time...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 22:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blancs d'oeuf, meringues, sucre en poudre, sucre glace

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28 novembre 2012

Osso-buco comme en Italie !

L'Osso-buco, grand classique de la cuisine d'Italie du nord, est un plat goûteux facile à réaliser et à la portée de tous les cuisiniers en herbes. Son long mijotage lui confère un parfum exceptionnel et il est un atout pour tous ceux qui veulent le préparer...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 12:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carotte, veau, Osso-buco, italie, tomate

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11 novembre 2012

Panna-Cotta Fraises TAGADA, pour les enfants et les plus grands !

La Panna-cotta reste un grand classique de la cuisine Italienne et elle fait toujours sont effet quand elle est présentée en verrine ! Aujourd'hui j'ai décidé de la marier avec des fraises TAGADA, ce qui rend encore plus simple sa réalisation. En effet,...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 15:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraises, pistaches, crème fraîche, Panna-cotta, fraises TAGADA

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