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UN GRAIN DE CUISINE

Flan pâtissier aux abricots et aux framboises en accord avec un champagne de vigneron
Flan pâtissier aux abricots et aux framboises en accord avec un champagne de vigneron
Des meringues gourmandes aux pralines roses
Des meringues gourmandes aux pralines roses
Tarte aux fraises en toute simplicité
Tarte aux fraises en toute simplicité
Le célèbre cake au citron de Pierre Hermé, aussi bon que simple ...
Le célèbre cake au citron de Pierre Hermé, aussi bon que simple ...
TARTE FAÇON GRAND-MÈRE
TARTE FAÇON GRAND-MÈRE
Tarte fine au Saint-Nectaire
Tarte fine au Saint-Nectaire
Oranais, abricotine ou croissant aux abricots !!
Oranais, abricotine ou croissant aux abricots !!
LA CHAM DU CROS, bûche des montagnes Ardéchoises
LA CHAM DU CROS, bûche des montagnes Ardéchoises
Fondant ou mi-cuit au chocolat
Fondant ou mi-cuit au chocolat
Le flan Pâtissier en version gourmande
Le flan Pâtissier en version gourmande
Pâte à tartiner maison
Pâte à tartiner maison
Des croissants au beurre pas ordinaires pas du tout ...
Des croissants au beurre pas ordinaires pas du tout ...
Brioche tressée au mascarpone
Brioche tressée au mascarpone
Fouace Aveyronnaise, la douceur du Rouergue
Fouace Aveyronnaise, la douceur du Rouergue
Tarte briochée aux nectarines jaunes
Tarte briochée aux nectarines jaunes
6 janvier 2025

La brioche ultra-moelleuse au mascarpone qui se prend pour une belle Vendéenne

La brioche ultra-moelleuse au mascarpone qui se prend pour une belle Vendéenne
Vous commencez maintenant à connaître ma passion pour les pâtes levées fermentées !! Alors pour progresser un peu sur le sujet, aujourd'hui je vous propose ma version 2024 de la fameuse brioche au mascarpone qui a fait la une des blogs de cuisine il y...
Posté par UNGRAINDECUISINE à 04:39 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: briocheaumascarpone,  brioche,  sucre perlé,  levure

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3 avril 2020

Brioche traditionnelle au beurre, la recette de base au levain.

Brioche traditionnelle au beurre, la recette de base au levain.
A la demande générale mais aussi pour archiver cette recette dans mon carnet personnel, je vous propose ma version de la brioche traditionnelle au beurre et au levain maison pour vous aider à occuper un peu vos journées durant cette période de confinement.Si...
Posté par UNGRAINDECUISINE à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: brioche,  levure,  beurre,  viennoiseries,  levain,  beurre AOP,  beurre charentes-poitou,  levure fraîche,  farine gruaudor,  farine

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1 novembre 2018

Sablés géants aux noisettes

Sablés géants aux noisettes
Les sablés géants de mon enfance achetés à la boulangerie du village quand je sortais de l'école primaire restent pour moi un souvenir sucré extraordinaire que je n'oublierai jamais. Aujourd'hui, à l'heure du goûter, j'ai décidé de reproduire cette recette...
Posté par UNGRAINDECUISINE à 17:29 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: noisette,  poudre de noisettes,  farine gruaudor,  moulins de versailles,  sablés géants

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1 juillet 2018

Tarte aux abricots et crème amandine-pistache.

Tarte aux abricots et crème amandine-pistache.
A la demande générale je vous livre cette recette toute simple de tarte aux abricots sur crème amandine pistache et pâte sucrée. Un dessert rapide à réaliser qui fait toujours le bonheur des gourmands avec l'acidité apportée par les abricots cuits qui...
Posté par UNGRAINDECUISINE à 18:19 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pistache,  abricot,  oeuf,  pâte de pistache,  farine T55,  tarte,  crème amandine,  cap patissier

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1 mai 2018

Chouchoux, pintade pochée et Fourme d'Ambert AOP

Chouchoux, pintade pochée et Fourme d'Ambert AOP
Tous les 2 ans, l'AOP Fourme d'Ambert organise un concours de cuisine autour de ce fromage originaire du Haut-Forez que j'affectionne particulièrement, son nom : Les délices à la Fourme d'Ambert côté blogueurs . La Fourme d'Ambert, une des 5 AOP fromagères...
Posté par UNGRAINDECUISINE à 11:34 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: AUVERGNE,  Fourme d'Ambert,  bouillon volaille,  pintade,  volaille,  échalote,  Fromage AOP Auvergne,  Chou,  chou-fraci

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14 février 2018

SAINT-VALENTIN : La tarte Bourdaloue en version CAP par amour pour la Pâtisserie

SAINT-VALENTIN : La tarte Bourdaloue en version CAP par amour pour la Pâtisserie
Si vous me suivez sur les réseaux sociaux vous le savez déjà, cette année j'ai décidé de tenter l'aventure, je me suis inscris à l'examen du CAP PÂTISSERIE en candidat libre. Une grande passion pour moi depuis 40 ans et peut-être la préparation d'un projet...
Posté par UNGRAINDECUISINE à 11:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: amande,  champagne,  champagne rosé,  champagnes de vignerons,  tarte,  amandes effilées,  bourdaloue,  poire,  crème amandine,  tarte bourdaloue,  tarte poire

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31 décembre 2017

Amuse-bouche à l'emmental de Savoie façon terre-mer.

Amuse-bouche à l'emmental de Savoie façon terre-mer.
Aujourd'hui je vous propose un amuse bouche à base d'Emmental de Savoie avec une association terre-mer qui introduira parfaitement votre plateau de fruits mer qui attend sagement dans le frigo !!! L'Emmental de Savoie est un fromage à pâte pressée cuite...
Posté par UNGRAINDECUISINE à 17:09 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: canard,  moule,  amuse-bouche,  emmental,  emmental de savoie,  magret de canard,  pays de savoie,  savoie,  radis,  radis red meat

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9 décembre 2017

Les Blinis maison aussi facile que les crêpes !

Les Blinis maison aussi facile que les crêpes !
Le blini, ce petit coussin moelleux et salé qui accompagne parfaitement le saumon fumé, les taramas, le caviar ou tout autre spécialité de la mer, vous l'aimez comment ? Vous regrettez déjà d'avoir acheté des blinis industriels insipides et sans goût...
Posté par Thierry d_ISSY à 10:39 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: noël,  saumon fumé,  apéritif,  apéro,  blini,  blinis,  brunch,  fêtes,  tarama

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19 novembre 2017

Champignons farcis à la saucisse de Montbéliard

Champignons farcis à la saucisse de Montbéliard
L'histoire de cette saucisse est attachée au territoire Francomtois et elle remonte au 14ème siècle où on la nommait andouille ou andouillette. Depuis 2013 la saucisse de Montbéliard est protégée par une indication Géographique Protégée qui permet de...
Posté par UNGRAINDECUISINE à 19:02 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: franche-comté,  saucisse,  monbéliard,  saucisse de montbéliard,  champignon,  champignon de paris

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19 octobre 2017

Cake aux raisins secs pour les gourmands

Cake aux raisins secs pour les gourmands
Voici un classique de la pâtisserie que je réalise souvent l'hiver pour réchauffer la cuisine pendant la petite heure de cuisson de ces 2 cakes. Si comme moi les effluves de rhum vous chatouillent les narines vous serez comblés ici. CAKE AUX RAISINS SECS...
Posté par UNGRAINDECUISINE à 18:55 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: oeuf,  beurre,  CAKE,  sucre,  farine T55,  raisins,  raisins secs

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26 septembre 2017

Tarte Bourdaloue en version CAP pâtisserie.

Tarte Bourdaloue en version CAP pâtisserie.
Amoureux de cette tarte historique, je ne pouvais pas résister plus longtemps avant de vous la proposer sur mon blog. En effet, partager ma passion pour cette saveur d'antant que l'on retrouve encore chez les véritables artisans Boulangers-Pâtissiers...
Posté par UNGRAINDECUISINE à 15:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: amande,  sucre glace,  tarte,  amandes effilées,  bourdaloue,  nappage neutre,  poire

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15 septembre 2017

Brownie framboises et vinaigre pulpé framboise Clovis

Brownie framboises et vinaigre pulpé framboise Clovis
Aujourd'hui je vous présente une recette simple et originale contenant un ingrédient surprenant qui va donner du peps à ce Brownie. ... CLOVIS, MOUTARDES et VINAIGRES ... il y a 2 ans, je vous ai déjà parlé de cette jolie marque française installée à...
Posté par Thierry d_ISSY à 10:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: brownie,  chocolat,  valrhona,  amande,  moutarde,  framboise,  champagne,  clovis,  reims,  vinaigre

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15 août 2017

Flan pâtissier aux abricots et aux framboises en accord avec un champagne de vigneron

Flan pâtissier aux abricots et aux framboises en accord avec un champagne de vigneron
La fin de la saison des abricots arrive à grands pas alors quoi de mieux qu'une belle recette gourmande aux abricots et aux framboises en accord parfait avec un champagne de vignerons de la maison ODIL MORET située à BAYE (51) dans la vallée de la Marne...
Posté par Thierry d_ISSY à 08:22 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: LAIT,  maïzena,  abricot,  vanille de Tahiti,  crème fraîche,  oeuf,  sucre en poudre,  beurre,  flan parisien,  framboise,  appareil à flan,  cercle haut,  farine T55,  flan pâtissier

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8 mai 2017

Des meringues gourmandes aux pralines roses

Des meringues gourmandes aux pralines roses
Tout le monde, un jour ou l'autre, se retrouve avec une grande quantité de blancs d'oeufs dans le frigo sans trop savoir quoi en faire.De mon côté j'affectionne particulièrement une recette de gâteau léger réalisé uniquement avec du blanc d'oeuf, du sucre...
Posté par Thierry d_ISSY à 17:32 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: oeuf,  blancs d'oeuf,  meringues,  cuisineshop.fr,  meringue française

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28 avril 2017

Un fraisier presque parfait à la fourme d'Ambert, la recette du concours !

Un fraisier presque parfait à la fourme d'Ambert, la recette du concours !
Il y a avait bien longtemps que je n'avais pas cuisiné un fromage en dessert et ce concours autour de la Fourme d'Ambert est pour moi une belle occasion de m'y remettre ! Voici ma réalisation avec une recette de saison aux fraises dans le thème dessert...
Posté par Thierry d_ISSY à 13:25 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fraises,  fraisier,  mascarpone,  Fourme d'Ambert,  dessert

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26 avril 2017

Wok de légumes de printemps et saucisse de Morteau !!

Wok de légumes de printemps et saucisse de Morteau !!
Tous ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux savent déjà que j'ai eu la chance de participer à un voyage initiatique autour de découvertes gourmandes qui sont les saucisses de Morteau et de Montbélliard. Cette expédition gourmande rassemblait 4 autres...
Posté par Thierry d_ISSY à 11:48 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: courgette,  oignon,  Morteau,  carottes,  coriandre,  franche-comté,  oignon nouveau,  petits pois,  saucisse,  saucisse de morteau,  wok,  asperges,  asperges vertes,  brocoli,  fèves,  pois

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23 avril 2017

Tarte aux fraises en toute simplicité

Tarte aux fraises en toute simplicité
Chaque année d'avril à août je me régale en réalisant d'excellentes tartes aux fraises sur fonds de tarte sucré toujours nappés d'une crème pâtissière à la vanille ou à la pistache. Pour cette réalisation, c'était l'occasion de tester un cercle en inox...
Posté par Thierry d_ISSY à 07:21 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fraises,  tarte aux fraises,  crème pâtissière,  cercle,  cercle inox,  cercle inox perforé,  tarte

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22 avril 2017

Le célèbre cake au citron de Pierre Hermé, aussi bon que simple ...

Le célèbre cake au citron de Pierre Hermé, aussi bon que simple ...
Si il fallait décrire cette recette, je dirai simplement que c'est le citron qui fait tout mais en y réfléchissant un peu plus je me rends compte que c'est bien plus que ça.En effet, Mr Pierre Hermé a réalisé un appareil parfait qui rend ce cake divin...
Posté par Thierry d_ISSY à 21:06 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: citron,  CAKE,  citron bio,  sucre

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13 mars 2017

TARTE FAÇON GRAND-MÈRE

TARTE FAÇON GRAND-MÈRE
Voici une recette gourmande que je réalise depuis l'an dernier et dont la saveur ne me lassera jamais tellement elle est goûteuse. Pour être certain de la retrouver facilement j'ai décidé de vous la proposer ici en détail et avec quelques images qui vous...
Posté par Thierry d_ISSY à 19:08 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: jaunes d'oeufs,  oeuf,  pomme golden,  sucre en poudre,  750g,  farine T55,  tarte aux pommes,  tarte grand-mère

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11 mars 2017

Croûte gratinée au Saint-Nectaire

Croûte gratinée au Saint-Nectaire
Pour continuer dans la série des recettes au Saint-Nectaire, voici une idée pour un dîner en amoureux devant la télé en fin de week-end. Cette croûte au Saint-Nectaire aura le mérite de recycler vos restes de pain tout en composant un repas complet que...
Posté par Thierry d_ISSY à 18:26 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: FROMAGE,  Saint-Nectaire,  oignon,  vinaigre,  Fromage AOP Auvergne,  fromage AOP,  gratiné,  lardons,  vin blanc

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