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7 octobre 2012

Je ne m'appelle pas Chantal, mais j'aime, le Cantal !

SPOT PUB CANTAL avec Vincent MOSCATO et les vaches ! Voilà désormais le slogan que vous allez entendre dès demain sur tous les médias Français pour promouvoir ce fromage que je ne me lasse pas de présenter à tous ceux qui ne le connaissent pas bien !!!!...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 21:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CANTAL, aop cantal, affinage, garabit, tunnel, chef delmas, restaurant l'ander

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5 octobre 2012

Tagliatelles de courgettes aux deux cantal, fruits de mer et saumon fumé.

Cette recette m'est apparue comme une évidence quand il y a déjà plusieurs jours, j'ai gentiment été invité - (Merci Mercotte) - par Benjamin PICCOLI du Comité Interprofessionnel des Fromages AOP d'Auvergne (CIF), à rejoindre les 15 gagnants d'un concours...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 18:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CANTAL, FROMAGE, aop cantal, cantal râpé, fruits de mer, saumon, tagliatelle

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18 avril 2014

Palets bretons au beurre salé

Une recette heureuse pour les macaronneurs puisque seuls les jaunes d'oeufs sont utilisés ici et vous pourrez conserver les blancs pour réaliser des coques de macarons. Palets bretons au beurre salé Les ingrédients : 100g de sucre, 100gr de beurre, 2...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 16:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fleur de sel, galettes bretonnes, jaunes d'oeufs, biscuits de noël, biscuits de l'Avent, dessert, palets bretons

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11 juin 2012

Ma tarte aux fraises sur une pâte sucrée au caramel beurre salé de l'Ardèche !

Ma gourmandise est sans limite quand il s'agit de réaliser de la pâte sucrée et de la déguster avec des fruits, alors voici un essai de tarte aux fraises réalisé il y a 2 semaines maintenant et dont la recette m'est réclamée par de nombreux gourmands....

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 14:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraises, pistaches, tarte aux fraises, caramelmoux, crème pâtissière, dessert

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22 avril 2012

Sablés châtaignes-marrons comme en Ardèche

Si vous me connaissez un peu vous savez maintenant à quel point je suis gourmand et quand je suis tombé sur cette recette en couverture d'un supplément du Dauphiné Libéré l'été dernier je l'ai mise de côté en attendant d'avoir un peu de temps pour la...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 21:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sablés bretons, crème de marrons, imbert, sabaton, sucre glace, beurre, farine de châtaignes

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26 septembre 2017

Tarte Bourdaloue en version CAP pâtisserie.

Amoureux de cette tarte historique, je ne pouvais pas résister plus longtemps avant de vous la proposer sur mon blog. En effet, partager ma passion pour cette saveur d'antant que l'on retrouve encore chez les véritables artisans Boulangers-Pâtissiers...

Posté par UNGRAINDECUISINE à 15:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amande, sucre glace, tarte, amandes effilées, bourdaloue, nappage neutre, poire

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15 juin 2015

Clovis, Reims, France, des moutardes et des vinaigres à la table du Roi

Le 21 mai dernier j'ai eu l'immense plaisir de participer à un voyage de presse à Reims pour découvrir toute la gamme Clovis Moutardes et Vinaigres de la maison CHARBONNEAUX -BRABANT .Avant de détailler davantage cette journée découverte, je tiens à remercier...

Posté par Thierry d_ISSY à 12:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: moutarde, champagne, blogueur, blogueuses, clovis, reims, vinaigre

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25 juin 2015

Soupe crue à la moutarde au pesto Clovis

Vous avez sans doute remarqué que la moutarde Clovis a trouvé sa place dans mes placards. Du coup elle s'invite souvent à ma table pour agrémenter mes recettes salées que je publie très rarement, trop rarement même me disent certains !! Avec l'arrivée...

Posté par Thierry d_ISSY à 19:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basilic, persil, courgette, moutarde, clovis, concombre, pesto

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3 juin 2013

ENSAÏMADAS pour un défi boulange !!

C'est lors d'une émission ''Faut pas rêver'' sur France 5 que j'ai découvert ces viennoiseries qui sont une spécialité de Majorque (Esp), la plus grande des îles des baléares. Ce qui a déclenché mon envie de les réaliser, c'est un défi-boulange sur Facebook...

Posté par Thierry Aurillac à 17:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: levure, sucre en poudre, sucre glace, beurre, viennoiseries, Ensaïmadas, ensaimadas

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5 novembre 2013

Assortiment de brioches au sucre perlé, pralines roses et pépites de chocolat !

Voilà une nouvelle recette de brioche pour compléter ma collection personnelle. Cette version est excellente mais pas aussi bonne que celle-ci déjà testée de nombreuses fois ! Ici le goût du beurre est bien présent et l'ajout de crème renforce le moelleux...

Posté par Thierry Aurillac à 06:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pralines rose, brioche, sucre perlé, sucre en poudre, beurre, praline rouge, fleur d'oranger

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22 avril 2011

Le Col de Légal

Au coeur des Monts du Cantal, le Col de Légal est un départ de randonnées vers le Puy Chavaroche (1739 m) et le Puy Mary (1785 m) situé à proximité du GR400 permettant 170 kms de balades splendides au milieu du plus grand volcan d'Europe et au départ...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 18:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CANTAL, Col du légal, luge, neige, randonnée, raquettes, ski de fond

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2 août 2015

Clafoutis aux abricots avant la fin de la saison

La fin de la saison des abricots approche à grand pas alors ne perdons pas de temps et régalons nous avec ce fruit d'été dont l'année 2015 est une belle année. Pendant mes vacances en Ardèche, j'ai eu la chance de goûter cette recette chez une amie de...

Posté par Thierry d_ISSY à 17:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: LAIT, clafoutis, abricot, vanille de Tahiti, crème fraîche, sucre en poudre

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19 octobre 2017

Cake aux raisins secs pour les gourmands

Voici un classique de la pâtisserie que je réalise souvent l'hiver pour réchauffer la cuisine pendant la petite heure de cuisson de ces 2 cakes. Si comme moi les effluves de rhum vous chatouillent les narines vous serez comblés ici. CAKE AUX RAISINS SECS...

Posté par UNGRAINDECUISINE à 18:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, beurre, CAKE, sucre, farine T55, raisins, raisins secs

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22 mars 2014

Soupe de fin d'hiver pour profiter encore un peu de cette transition climatique

Ce week-end, avec la sensation que le printemps n'est pas tout à fait installé, je vous propose une soupe simplissime à préparer dès votre retour du marché pour qu'elle soit prête à servir dimanche soir quand vous n'aurez plus le courage de rien faire....

Posté par Thierry d_ISSY à 08:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CANTAL, cantal râpé, cantal vieux, poireaux, endives, oignon, soupe

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27 janvier 2013

Salade Tahitienne ou poisson cru au lait de coco !

C'est ma prestation dans les cuisines de l'Auberge de la tour aux côtés de Renaud DARMANIN le week-end dernier qui m'a donné envie de réaliser cette recette typiquement Polynésienne et surtout de vous la proposer en souvenir d'un séjour de 4 ans à Tahiti...

Posté par Thierry Aurillac à 20:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lait de coco, citron vert, citron vert des marquises, poisson cru, salade tahitienne, taporo, thon rouge à la tahitienne

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8 juin 2011

Clafoutis aux cerises burlat façon Ch. Michalak

Même si la saison des cerises touche à sa fin, je ne résiste pas à l'idée de partager cette extraordinaire recette de Christophe MICHALAK mon idole sucré du moment de toujours ! La recette pour 4 personnes : Poudre d'amandes 65g - Sucre semoule 75 g -...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 09:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pralines rose, Michalak, cerises burlat, clafoutis, maïzena, pistaches, poudre d'amandes

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8 octobre 2012

Le Cantal et la blonde de St-Flour en RISOTTO aux cèpes !!!!!!

Cette semaine, mon blog sera entièrement dédiée au Cantal, et pour ouvrir le bal, voici un risotto revisité que l'on pourrait presque appeler lentilloto !! En effet, dans cette recette, le riz Arborio est remplacé par des lentilles blondes de Saint Flour...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 13:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CANTAL, cèpes, lentilles blondes st flour, risotto, carotte, ariaké, bouillon volaille

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26 février 2017

Cookies aux noisettes et pépites de chocolat

Il ne me semble pas vous avoir déjà proposé une recette de cookies alors après avoir testé celle-ci, je me suis dis, il faut absolument que je la partage avec vous ... Voilà donc une recette issue du livre Le cordon bleu de la pâtisserie aux éditions...

Posté par Thierry d_ISSY à 17:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, noisette, pépite de chocolat, caramélia, cookies, sucre muscovado

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12 octobre 2012

Sablés au Cantal vieux, farine de lentilles blondes de Saint-Flour et olives noires

La semaine avance et les recettes au Cantal commencent à s'empiler sur mon blog un peu comme les feuilles mortes qui s'accumulent chaque jour davantage sur les trottoirs, dans les cours d'écoles, dans les jardins ou dans les forêts !!!!Cette recette sera...

Posté par UN_GRAIN_DE_CUIS à 18:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CANTAL, cantal vieux, farine lentilles, lentilles blondes st flour, olives noires, sablés salés

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8 mai 2017

Des meringues gourmandes aux pralines roses

Tout le monde, un jour ou l'autre, se retrouve avec une grande quantité de blancs d'oeufs dans le frigo sans trop savoir quoi en faire.De mon côté j'affectionne particulièrement une recette de gâteau léger réalisé uniquement avec du blanc d'oeuf, du sucre...

Posté par Thierry d_ISSY à 17:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, blancs d'oeuf, meringues, cuisineshop.fr, meringue française

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27 mars 2016

Pain hérisson avec Croustipate pour un dimanche soir tranquille devant la télé

Il y a quelques semaines j'ai eu la chance de découvrir cette nouveauté en avant première avec l'équipe de Croustipate et je suis tombé sous le charme de ce pâton de pain au levain prêt à l'emploi. Avec ce concept, en quelques minutes, retrouvez le plaisir...

Posté par Thierry d_ISSY à 18:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, jambon de pays, croustipate, chèvre, pain au levain, pain hérisson

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25 octobre 2013

Le fameuse fougasse du sud de la France.

Hier matin je tombe sur cette recette sur le blog de Mercotte et me voilà sous le charme de la fougasse à la fleur d'oranger qui me replonge à fond dans les petits déjeuners de mon enfance chez ma grand-mère provençale. En effet, durant de nombreuses...

Posté par Thierry Aurillac à 23:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, sucre en poudre, eau de fleur d'oranger, fougasse, huile d'olive, provence

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20 avril 2014

Saint-Jacques et fraises en carpaccio, chantilly légère au Roquefort Papillon.

Pour la première fois cette année, je participe au concours culinaire organisé par la célèbre marque Roquefort Papillon en partenariat avec les incontournables du web-kitchen, 750 grammes.Ce fromage âgé de plus de 100 ans est un incontournable des plateaux...

Posté par Thierry d_ISSY à 23:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: concours cuisine, fraises, crème fraîche, Roquefort Papillon, roquefort, saint-jacques

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23 novembre 2014

Petits pains au chocolat du dimanche ou chocolatines pour le quart sud-ouest de la France !

Voilà une recette réclamée par de nombreux lecteurs suite à la publication récente de photo de ces pains au chocolat sur Facebook et pour d'autres, la chance de les avoirs dégustés au bureau lorsque je les ai réalisé pour la première fois. Vous connaissez...

Posté par Thierry d_ISSY à 17:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, levure, viennoiseries, chocolatine, croissant, pain au chocolat

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12 octobre 2014

Le far Breton, recette traditionnelle.

C'est après notre séjour découverte en Bretagne au mois d'Août dernier que j'ai enfin trouvé la vraie recette du Far Breton. Historiquement ancrée dans cette partie de l'ouest de la France, le tradionnel far breton est garnis de pruneaux car à l'époque...

Posté par Thierry d_ISSY à 17:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: LAIT, bretagne, breton, pruneaux, far aux pruneaux, far breton

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