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CANTALBLOG - Thierry d'Issy et d'ailleurs


22 avril 2017

Le célèbre cake au citron de Pierre Hermé, aussi bon que simple ...

CAKE CITRON

 

Si il fallait décrire cette recette, je dirai simplement que c'est le citron qui fait tout mais en y réfléchissant un peu plus je me rends compte que c'est bien plus que ça.
En effet, Mr Pierre Hermé a réalisé un appareil parfait qui rend ce cake divin et moelleux à souhait. Pour gagner un peu en souplesse, j'ai divisé la dose de sucre par 2 en le remplaçant par de la marmelade au citron et du miel.
Ah j'oubliais, c'est en 2010 chez Mercotte que j'ai découvert cette recette dans sa version originale et divine qui fait désormais partie de mes classiques d'hiver.

 

CAKE CITRON PIERRE HERME

CAKE AU CITRON

Les ingrédients :
(Pour 2 moules à cake de taille normale)

- 375 Grs de farine T45 ;
- 3/4 de cuillère à café de levure chimique ;
- Le zeste de 3 citrons bios finement râpés à la microplane ;
- 200 Grs de sucre ;
- 100 Grs de marmelade de citron bien mixée ;
- 50 Grs de miel neutre type acacia
- 6 œufs ;
- 190 Grs de crème fleurette ;
- 3,5 cs de rhum blanc ;
- 1 pincée de sel ;
- 135 Grs de beurre doux fondu ou de beurre clarifié. 

Sirop d’imbibage : 150 Grs d’eau, 65 Grs de sucre, 10 cl de jus de citron.

Décoration : Marmelade, 1 citron, 25 cl d'eau, 250 Grs de sucre ou glaçage avec le jus de 2 citrons et QS de sucre glace

  

La préparation :

 

1 - Dans le bol du robot fouettez les zestes et le sucre puis laissez reposer 10min pour que le sucre se parfume.

2 - Préchauffez le four à 160° puis beurrez et farinez les moules si ils ne sont pas en silicone.

3 - Tamisez la levure et la farine. Ajoutez les œufs au sucre citronné et fouettez l’ensemble pendant 5min, l’appareil doit être mousseux et avoir blanchi.

4 - Incorporez la crème fraîche, le rhum puis le sel. Fouettez pour bien mélanger tous les éléments. Incorporez la farine lentement et terminez par le beurre refroidi.

5 - Garnissez immédiatement les moules et enfournez pendant une heure en vérifiant le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.

6 - Pendant la cuisson, préparez le sirop d’imbibage : chauffez sans faire bouillir le sucre et l’eau juste pour faire fondre le sucre. Laissez refroidir et ajoutez alors le jus de citron.

7 - Démoulez les cakes sur une grille et badigeonnez-les avec le sirop puis laissez-les refroidir.

8 - Pour la décoration faites confire des rondelles de citron bien fines dans l'eau et le sucre pendant 2 heures sans bouillir mais bien chaud. Égouttez et laissez refroidir sur une grille. Pendant ce temps, faites fondre de la marmelade de citron avec un peu d'eau et badigeonnez les cakes avec puis décorez avec les rondelles de citrons qui vont se fixer parfaitement si elles sont bien fines.

9 - Pour le glaçage, mélangez à froid le jus de citron et le sucre glace afin d'obtenir une texture assez épaisse pour que la couche de glaçage soit dense.

  

DISQUETTE   Pour télécharger la recette c'est par ici  PDF

 

CAKE CITRON

 

 

Posté par Thierry d_ISSY à 21:06 - Gastronomie - Un petit mot pour marquer votre passage ici : [4] - Permalien [#]
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Commentaires

    Extra !

    Posté par Chris, 14 décembre 2015 à 20:59
  • Hmmmm alors ça c'est extra ! Je suis une grande fan de tout ce qui est au citron.
    Petite question, c'est pour 2 cake de taille normale ?
    Seconde question, de la farine T55 ne convient pas ? Je n'ai que celle-ci grrr !
    Belle soirée

    Posté par Laura Hantz, 03 janvier 2016 à 19:37
    • Bonjour Laura,
      Oui cette recette convient pour 2 cake de taille normale et pour la
      farine ça doit le faire avec la 55 mais ils risquent de moin pousser à
      la cuisson.
      Cdt et merci pour votre fidélité.
      Bonne chance pour le FOODSAVER
      Thierry

      Posté par Les cantalous, 05 janvier 2016 à 07:34
  • Bonne année !

    Posté par Chris, 03 janvier 2016 à 21:38

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