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CANTALBLOG - Thierry d'Issy et d'ailleurs


14 février 2017

Le palais d'amour : mousse au chocolat, framboises et palet breton pour la Saint-Valentin

PALETS BRETON ET MOUSSE AU CHOCOLAT VALRHONA

 

Comme tout le monde la sait, le chocolat est l'ingrédient essentiel d'une recette amoureuse alors pour la St-Valentin, je ne prends pas de risque et je fonce avec une recette de l'Encyclopédie du chocolat de la maison Valrhona.

 

Cerise sur le gâteau, j'ai reçu hier une belle bouteille de champagne de vignerons de la maison Bauchet qui accompagnera parfaitement ce dessert à déguster en amoureux et sans modération.

CHAMPAGNES VIGNERONS

 

 

LE PALAIS D'AMOUR
(Ingrédients pour 6 personnes - 12 pièces - Réalisation 1h - Dressage 15min)


Les ingrédients :

- 12 palets bretons du commerce ou mieux encore ma recette ici ;
- 390 Grs de chocolat CARAMELIA Valrhona ;
- 150 Grs de crème liquide entière ;
- 3 Grs de gélatine alimentaire (1,5 feuille)
- 3 jaunes d'oeufs (60 Grs) ;
- 6 à 7 blancs d'oeufs (200 Grs) ;
- 50 Grs de sucre semoule ;
- Praliné fuité Valrhona ou une autre pâte à tartiner célèbre mais 1000 fois moins bon ;
- Perles craquantes Valrhona ;
- QS de framboise surgelées ou fraîches en saison.

  

La préparation :

 

1 - Mettre la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.
2 - Faites fondre le chocolat au bain-marie.
3 - Portez la crème à ébullition, y dissoudre la gélatine ramollie et en verser 1/3 sur le chocolat fondu.
4 - A l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petit cercles pour créer un ''noyau'' brillant, c'est le principe de base pour une bonne ganache.
5 - Incorporez le 2ème tiers de crème et mélangez toujours avec la même énergie pour conserver ce noyeau brillant et élastique puis idem avec le troisième tiers.
6 - Ajoutez les jaunes d'oeufs puis lissez l'ensemble à la maryse.
7 - Montez les blancs au bec d'oiseau en incorporant le sucre en poudre pour les serrer.
8 - Lorsque la ganache au chocolat est à 45/50°C, incorporez par tiers les blancs montés en neige et réservez 12h au frais dans une poche à douille munie d'une douille cannelée assez large.


L'assemblage

 

1 - Déposez une petite cuillère de praliné fruité au centre de chaque palet, parsemez de perles craquantes et dressez harmonieusement la ganache avec votre poche à douille.

 

PALET BRETON PRALINE ET PERLES CRAQUANTES VALRHONA

 

2 - Décorez avec quelques perles craquantes et/ou avec des framboise.

 

 

PALET D AMOUR
1er essai de dressage avec une douille Saint-honoré mais pas top finalement !!!

 

DISQUETTE   Pour télécharger la recette c'est par ici  PDF

 

 

 

 

 


Commentaires

    A tomber

    Posté par Chris, 16 février 2017 à 18:09

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